TOSTA DE BACALAO SOBRE PIQUILLOS Y ALI OLI DE AGUACATE GRATINADO

Tosta de bacalao sobre cama de piquillos y
ali oli de aguacate gratinado

Hola amig@s a sido mucho tiempo el que he estado sin poder publicar en en el Blogger. ya se sabe que unas veces por falta de tiempo o por un exceso de dedicación a la profesión. pero el caso es que solo pensemos que ha sido por la ocupación como asesor gastronómico en la que he estado ocupado. abriendo y  un par de nuevos restaurantes uno en la provincia de Cantabria y otro en la de Vizcaya. recién llegado de la apertura de un asador restaurante Vasco en Sintra. Portugal pero en fin. cierto es que al menos en este periodo de tiempo también he tenido la oportunidad de dedicarme a crear y elaborar algunas tapas pintxos y platos que os iré mostrando a través de este Blogger de cocina. incluidas las recetas para que vuestros exigentes paladares puedan disfrutar de mis nuevas elaboraciones y creaciones como he disfrutado yo elaborándolas y por supuesto como no. probando dichas elaboraciones. a si que vamos a empezar por esta sencilla tosta de bacalao que no tiene nada que envidiar a otras de mayor complicación en su elaboración.
En esta ocasión yo utilizo una rebanada de pan hecho en horno de leña y de múlticereales sin que se llegue a sobre quemarse para que no amarguen los cereales con el exceso de hornada.

ELABORACION:
Tostamos la rebanada de pan en la plancha o en el horno hasta que coja un tono amarillento sin que se pase de tueste y reservamos. Mientras se tuesta la rebanada pasamos por la sarten unas migas de bacalao desalado, yo las compro en bolsas de 1kg de las cuales saco para varias raciones dependiendo del tamaño que utilicemos la rebanada de pan.
Para los pimientos de piquillo podemos utilizar de bote que venden en cualquier tienda solo tenemos que calentarlos en una sarten y reservar.
Para el ali oli de aguacate utilizaremos un aguacate maduro el cual pelaremos y quitaremos el hueso lo introduciremos en el vaso de la batidora troceado con unos ajos picados (al gusto). una cucharada de aceite de oliva un huevo entero una cucharada de perejil picado y lo batiremos hasta que emulsione y coja la testura similar a la mahonesa.
MONTAJE DE LA TOSTA:
Para montar esta delicatessen solo tenemos que colocar una pequeña cama de pimientos de piquillo sobre la tosta de pan. encima las migas de bacalao calentitas y sobre estas un cordón del ali oli de aguacate y dándole un gratinado con un soplete de cocina que encontraremos en cualquier ferretería.
Yo para regar esta espectacular tosta calentita recomiendo un buen vino blanco de rioja o un buen Txakoli blanco por supuesto. por la alegría que producen los diferentes sabores que cuando se funden en uno en boca despiertan las glándulas sensitivas del paladar produciendo un agradable placer gastronómico.