BACALAO AHUMADO CON PIQUILLOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Hola de nuevo compañer@s, seguiré con las publicaciones de pintxos, la verdad es que tenia ganas de realizar publicaciones de pintxos, me parece una cocina muy interesante a la vez que te ayuda a reciclar un montón de productos que se van quedando en la nevera y a veces por que te queda muy poco y no llega para todos como plato lo vamos dejando o congelando y al final se nos olvida, sin darnos cuenta que tenemos la posibilidad de sacar esa pequeña porción y elaborar cuatro pintxos y dar unos entrantes que siempre se agradecen en cualquier mesa llena de comensales exigentes, amen de como quedamos con nuestros invitados al sorprenderles con estas elaboraciones, tan fáciles y con
tantos sabores.

ELABORACION PARA 4 PINTXOS

4 pimientos de piquillo
4 tajadas de bacalao ahumado cortadas finas
4 aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de albahaca


ELABORACION

Este tiene una elaboración muy sencilla pues todos los ingredientes los tenemos elaborados a excepción del aceite de albahaca que lo elaboro yo en mi cocina, pues me parece que me queda muy bien y me produce una satisfacción muy grande el decir el aceite es de casa, pero también encontrareis aceite de albahaca en tiendas especializadas.
Aquí lo que cambiaremos será la presentación, que en vez de ponerle la tosta de pan tradicional, le cambiaremos por una galleta salada, esto lo vi en un bar de pintxos de Bilbao lo probé y me gustó como queda la galleta crujiente con el conjunto de todos los productos elaborados muy especial y diferente, como original.
Para presentar abriremos los pimientos de piquillo por la mitad y pondremos las mitades encima de la galleta salada, sobre los piquillos las tajadas finas de bacalao, y encima las aceitunas negras sin hueso cortadas en anillas, al servir le añadimos un chorrito de el aceite de albahaca y buen provecho

BACALAO AHUMADO CON REFRITO DE ACEITE DE ALBAHACA AJO Y CAYENA PICADITOS

Hola de nuevo amig@s, sigo con las publicaciones de pintxos y tapas dedicado al Ilustre del Mar el señor Bacalao, pues la verdad es que es un compañero extraordinario para cualquier cocinero, puesto que siempre acompaña con lo que te apetezca y siempre queda estupendo con cualquier combinación, a si de agradecido es el Ilustre del Mar, como le denomino yo, a mi querido Bacalao, a si que mejor
nos vamos al lío y comenzamos a elaborar este
sencillo y espectacular pintxo.

RACION PARA 4 PINTXOS

4 tajadas de bacalao no muy gruesas, como de medio centimetro.
1/2 cayena
1 diente de ajo hermoso
4 rebanadas de pan
1 cucharada de finas hiervas
2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos las rebanadas de pan a tostar en la plancha sin añadirles nada, ellas solas, hasta que empiecen a coger color, retiramos y reservamos, mientras se nos tuestan las rebanadas de pan, ponemos una sarten en el fuego con el aceite y la cayena y el ajo todo muy fino picado, en una bandeja tendremos las tajadas de bacalao ahumado extendidas ellas solas, cuando comienza a dorarse el ajo, que sera en cuestión de segundos, retiramos del fuego y con una cuchara vertemos el aceite con el ajo y la cayena por encima de las tajadas de el bacalao ahumado, para presentar colocamos en una bandeja las rebanadas de pan tostado, ponemos encima las tajadas del bacalao ahumado escurridas un poco y les espolvoreamos con las finas hiervas, y listo a comer.
Esto con un buen vino blanco como el Monopol, o un Txakoli frío estaremos rozando el Nirvana de los sabores,

BLOQUE DE BACALAO AHUMADO CONFITADO Y GELATINADO CON VINAGRETA TEMPLADA DE FRUTOS SECOS

Hola amig@s, en esta ocasión voy a realizar una serie de entradas dedicadas a los  pintxos, en ocasiones denominadas tapas, todo depende de la región a la que pertenecemos, pero bien sabido es que las mejores o mas variadas están en el norte, Basque Country, en esta ocasión os voy a publicar un pintxo de diseño muy espectacular pero mas sencillo de elaborar que lo que pueda parecer, vamos a elaborar BLOQUE DE BACALAO AHUMADO CONFITADO Y GELATINADO CON VINAGRETA TEMPLADA DE FRUTOS SECOS.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
500 gs de Bacalao Ahumado
200 ml de aceite de oliva
5 Laminas de gelatina neutra
1 cucharada de pimentón picante
PARA LA VINAGRETA
medio pimiento rojo, medio pimiento verde, media cebolla, un chorro de vinagre y otro de aceite, a partes iguales o al gusto de vinagre, sal, unos manís y unos pistachos picados o aplastados con el rodillo o una botella
ELABORACION

Lo primero que tenemos que hacer es desmigar al ilustre del mar, (el bacalao), y mientras lo desmigamos, ponemos a calentar en una cazuela o sarten el aceite sin que coja hervor, cuando empieza a coger temperatura añadimos el bacalao y lo rehogamos un poco sin que se caliente mucho el aceite, no lo tenemos que freir, mientras cogemos unas colas de pescado o gelatina neutra las hidratamos un poco en agua las escurrimos y añadimos al aceite con el bacalao a muy baja temperatura removemos bien que se mezcle todo con la gelatina del bacalao y lo extendemos en una fuente que nos de un grosor de unos 2 centímetros y le dejamos reposar para que se vaya cuajando y quede en bloque toda la masa.
Para la vinagreta picamos pimiento verde, pimiento rojo y cebolla, todo en dados no muy grandes que sean agradecidos a la boca y picamos unos frutos secos a vuestro gusto yo en esta ocasión añadí pistachos y manís.
Para la presentación trocearemos la masa del bacalao a nuestro gusto podemos hacer las figuras dependiendo de los moldes que se tengan, lo mas fácil es en bloque pues no necesitaríamos ningún molde, podemos echarle la vinagreta por encima, yo prefiero ponerla al lado pues a todo el mundo no le gusta, espolvoreamos un poco de pimentón de la vera picante por encima y unas finas hiervas. con un buen vino blanco o un Txakoli es un aperitivo o entrante que l@s amig@s lo agradecerán y quedaras como un artista de la gastronomía