LOS PLATOS LIMPIOS Y VACIOS

Posiblemente, esta es la frase que como respuesta, nos gusta escuchar a todos los cocineros, cuando los camareros retiran los platos del comedor y los devuelven a la cocina para fregarlos, y así que vuelvan a estar en perfecto estado, para su nuevo uso, la satisfacción de escuchar esta frase, por parte de los camareros, en la cocina, es honra de todo el equipo que comprende, no solo la cocina, si no también el equipo de sala y barra, pues este mundo es de un buen equipo, el poder alcanzar muy buenos niveles, en la buena y alta cocina de calidad, bien puede ser en platos de tapas, expuestos en la barra, como el servicio de comedor, tanto en menú como de carta.
Con esto, mí intención, es seguir un poco la entrada del otro día, cuando me refería, a la reconocida guía Michelín, cuando os decía que da la sensación, que parece que solo se acuerda de los que tienen la estrella, y, a los que en su día, les dieron un reconocimiento, o una mención de su restaurante, en años atrás, aquí es donde quiero llegar. La verdad es que en estos, últimos tiempos, he visitado distintos restaurantes, con la pegatina de la guía Michelín, en la puerta de la entrada, queda muy bonito, la verdad y farda mucho, incluso algunos se creen que hasta pueden cobrar más, claro para después de no poder ingerir alimento alguno, claro que tampoco es así en todos los casos, pero la realidad es, que el precio, ración, calidad, deja muy de lejos, el que algunos restaurantes, tengan esta mención en la guía Michelín, ni por el servicio, ni por la calidad  de su cocina.
Esto es una realidad, que, creo que a los señores editores, quizás se les pasó por alto, pero veo muy interesante, el repasar las menciones que otorga dicha reconocida guía, para como se otorgan, también se anulen.
Y perdonar por el desfase de la última entrada, por la configuración de la página, espero ir  haciendolo  mejor.

¿ ANUNCIARSE EN LA GUIA MICHELIN?

La verdad es que es el sueño de cualquier amante

de la buena cocina, y como no, de cualquier 

cocinero que se preste a resaltar su restaurante,

de los mas cercanos, y como no de toda su 

comarca o provincia, claro que hoy día ¿quienes 

son realmente los merecedores de tan distinguida

guía, para que el nombre de su restaurante salga

inscrito, y recomendado por tan famosa y prestigiosa guía de restaurantes?. Claro que dicho así, estamos dando a entender que hay trampa en la guía, pero, no, no voy por ese derrotero, ni mucho menos, no es esa mí intención, simplemente, lo que si intento con esta creación del blog es recalcar que faltan estrellas y sobran recomendaciones.

Me intentaré explicar de la mejor forma posible, ya os comente en el comienzo de este blog, que parte de mí vida profesional, la desarrolle entre fogones y parrillas, y por supuesto, me fascina ir a comer como dios manda y disfrutar de una buena comida, por lo que conozco cantidad de restaurantes que son nombrados en la guía, ( recomendados), no otorgados de la estrella, que fueron merecedores de la mención en un pasado, por su exquisita elaboración de los platos que en su día nos deleitaba. Entonces la duda viene que quizá la guía Michelín, lo que  quizás le este sucediendo, es un olvido, o, hacer un repaso, por que hoy día esos restaurantes, que en su día fueron mencionados, el que fue merecedor de la mención, se jubiló, falleció, o,simplemente, los familiares siguieron con el negocio, sin el merecimiento de dicha mención, como al mismo tiempo con las nuevas promociones de muy buenos cocineros, que si se merecen estar mencionados, como los propietarios de restaurantes que se han reconvertido a los tiempos actuales y nos olvidamos de ellos, hesperemos que poco a poco vayamos solucionando estos pequeños matices, que hacen crear dudas sobre tan preciado galardón

¿ARTE MODERNO, O, BUENA COMIDA?

La verdad es que es una interesante pregunta, por que de alguna forma no esta reñido el comer con el arte,

de hecho, hay muchos platos, que son verdaderas obras de arte, que en muchas ocasiones el comensal, por

no preguntar o simplemente por que se quedó satisfecho, no reconoció la suculenta y espectacular puesta en escena de un plato de garbanzos, claro resulta que los garbanzos, ahora resulta que es un bizcocho de garbanzos, claro lo pone en la carta, eso se lee, pero la dureza e intensidad del garbanzo, el comensal no lo pudo saborear, claro obviamente, comió un bizcocho, con sabor, de garbanzos.

Lo que me gustaría, con el ejemplo, es admirar el derroche de imaginación de muchos cocineros a la hora de crear diversos platos de cocina, que le podemos denominar platos de arte, por que seguro que estan de lo mas suculentos.

Lo que posiblemente más preocupa, es que con la diferente forma de elaboración, y derroche de ingenio, que no económico, por sentarte en ese comedor, el coste, sea un tanto desproporcionado, resulta que a elaborado distintos platos, con mucha imaginación

y maestría, y le concedieron estar en la lista de la guia

Michelín, o, incluso le concedieron una estrella, por

lo que el valor del asiento en ese comedor se disparó.

Espero que os hesteís empezando a hacer una clara idea de por donde va este blog, puesto que reconoce el

arte en la elaboración y el derroche de imaginación en los platos de la alta cocina, pero que como siempre en algunos  de estos casos, no se comprende el alto coste económico que supone al comensal por la asignación de la estrella Michelín, e incluso por figurar simplemente en dicha guía, (tan preciada por todos los grandes y buenos cocineros).

Seguiré como no, con estas reflexiones, y poco a poco, iremos conociendo más sobre este mundo, tan peculiar y artístico, como también, valoraremos lugares de culto a la buena cocina, que hay muchos olvidados sin tener ninguna mención, por sus elaboraciones culinarias menos artísticas, pero no por eso, menos sabrosas, aveces incluso superiores.

 

COMER CON LAS ESTRELLAS

hola amigos, soy un gran amante de la cocina, de hecho parte de mi vida profesional, estuvo dedicada al mundo de la restauración, entre fogones y parrillas, teniendo una profesionalidad, en la elaboración de los platos a servir, mas que notable, desde pescados y carnes hasta algún que otro plato, de elaboración propia, que todavía, los tengo por supuesto, bajo llave, quien sabe, quizás algún día, os los vaya mostrando por aquí. En fín, mí decisión de crear un blog, no es otra que hacer una crítica a las nuevas cocinas, con toda la mejor intención, y deseando que tenga una gran aceptación, entre nuestros grandes cocineros, que tanta imaginación derrochan, para la elaboración de platos sumamente espectaculares, llegando incluso, en algunos casos, casi a rebasar la linea de lo  real con la ficción.
Hoy, 23 de octubre de 2012, por ser el primer día de la creación de este blog, no voy a seguir dando la tabarra, pero os dejo, el titulo, que voy a dar a la siguiente entrada, que espero sea de lo más interesante, para todos los amantes de la buena cocina, ¿ARTE MODERNO, BUENA COCINA?