BACALAO CLUB RANERO

Bacalao Club Ranero

Hola amigos de nuevo con el ilustre del mar el Bacalao, el pescado que mas juego da en la cocina y lo exquisito que esta callando a los paladares mas exigentes, hoy voy a preparar esta receta típica de la gastronomía vasca, una de las gastronomías mas admiradas a nivel mundial.
Sin mas miramientos vamos a elaborar esta exquisitez para comer en casa como en los mejores restaurantes.
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 lomos de bacalao
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
5 tomates maduros
3 pimientos choriceros, ( solo la vulva o carne)
1 cebolla, 2 guindillas, 4 dientes de ajo enteros, aceite y sal
ELABORACION
Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua templada y mientras cortamos en juliana la cebolla los pimientos verdes y rojo, en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a calentar el aceite y doramos los ajos y las guindillas, una vez que cojan color retiramos y reservamos, cuando el aceite se a enfriado un poco metemos los lomos de bacalao durante unos 3 minutos por cada lado para que vaya saliendo la gelatina, retiramos el bacalao y con un colador y con el aceite templado terminamos de ligar la salsa de Pil PIL batiendo el aceite con la gelatina del bacalao, mientras en una sartén ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la verdura cortada en juliana con un poco de sal, en otra sartén con una cucharada de aceite colocamos el tomate pelado y picado para hacer un tomate frito con un pizca de sal, cuando la verdura este pochada añadimos la carne de los pimientos choriceros y el tomate frito en la sarten con las verduras y lo dejamos hacerse unos 3 minutos todo junto minutos todo junto, una vez hecho esto añadimos toda la verdura en la cazuela del Pil Pil, añadimos los lomos de Bacalao, retificamos de sal, lo dejamos hacerse unos 5 minutos, con la piel hacia arriba, y listo a comer semejante delicatessen para los paladares mas exigentes.
Si el Bacalao que utilizamos es salado, acordaros que una buena forma de desalarlo es 48 horas antes con 3 cambios de agua de 12 horas cada una, y teniendo en cuenta de la utilización de la sal, y también podeís usar tarros de carne de pimiento choricero, para no tener que poner a remojo.