SEGUIMOS FUSIONANDO EL MAR Y LA HUERTA

ROLLITOS DE LENGUAO CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES AL TXAKOLI

Seguimos con estas fusiones que son de una elaboración fácil, y te hace quedar muy bien en una reunión familiar o de amigos en el Txoko.

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gs de champiñones

500 gs de espinacas

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de orégano machacado

1 Kg de lenguao en filetes finos

1 vaso de txacoli blanco

100 gs de idiazabal semi rallado.

aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida y 50gs de mantequilla

ELABORACION

Calentamos el aceite de en una sartén y añadimos  los champiñones troceados, los ajos, el orégano machacado y el vaso de txacoli, removemos hasta que reduzca y quede casi cubiertos los campiñones por su jugo, añadimos las espinacas y cocinamos removiendo durante 5 mts.

Preparamos una fuente de horno untándola con la mantequilla.

Extendemos los filetes de lenguao sobre la encimera, salpimentamos, y le distribuimos las verduras y champiñones de manera uniforme sobre los filetes, los enrollamos y cerramos pinchando con un palillo. Colocamos los rollitos en la fuente del horno, les añadimos el queso rallado, y metemos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 mts, dependiendo del grosor de los filetes de lenguao, se recomiendan finos.

Los servimos añandiendoles todo la salsa por encima, que aproveche

RESTAURANTES DE DEUSTO

Hoy comenzaré con el restaurante Taloaska como primera entrada, referente a los restaurantes del bilbaino barrio de Deusto, antigua antehiglesia de Deusto, pues, por que fue de los primeros restaurantes que comencé a alternar, gastronómicamente hablando, hace ya unos 30 años, cuando siendo jóvenes, nos gustaba valorar, la exquisita cocina que tenía el Taloaska, con un genero en carnes mas que aceptable con sus chuletones, solomillos y entrecots, junto con un exquisito sabor a mar con sus rodaballos, merluzas, besugos, etc, sin olvidarnos de su exquisito estofado de rabo. Todo ello elaborado de una forma magistral a la plancha, por una profesionalidad mas que demostrable del jefe de cocina Alfredo Lasso.

En esta entrada quiero resaltar, la sorpresa que me llevé, a la vuelta de Canarias, después de unos 15 años,

al volver a entrar al Taloaska, y encontrarme con los mismos camareros de siempre, algunas obras para modernizar, y mejorar el local, lógicamente, pero la sorpresa mas importante, es que después de los años siguen manteniendo la misma  calidad de siempre en la cocina, bien dirigida y gobernada por Alfredo Lasso, hoy día copropietario y socio de Jose Maria Gomez, antiguo encargado de sala y barra, dirigiendo como siempre con una profesionalidad que siempre les caracterizó. Con un comedor climatizado, cómodo y agradable, y un pequeño reservado, para reuniones mas personalizadas a ejecutivos, directores y empresas, para poder realizar sus comidas reuniones, en un entrañable ambiente.

A si que amigos, merece la pena estando por Deusto, quedarse a comer en el Taloaska.

LA TRUFA, REINA DEL CAMPO

Hoy e querido dar un pequeño homenaje a los hongos, en especial a su reina la Trufa, un hongo con unas formas de lo mas abstracto que da unas sensaciones como si fuera de otro planeta, que no fuese la tierra, nunca mejor dicho, del fondo de la tierra. Con una piel verrugosa, que cuando la cortamos a la mitad se aprecian unas ramificaciones muy pobladas, con unos tonos de color muy acentuados, desprendiendo un olor muy fuerte y penetrante, notándose el aroma del campo, de lo mas profundo de la tierra.

En la cocina un solo pedazo de Trufa es suficiente para dar sabor y aroma a un guiso.
En la cocina consideramos a la Trufa como un complemento de la comida, que ayuda a resaltar los olores y sabores utilizando a la Trufa como si de especias se tratasen, pues con muy poca cantidad le proporciona a la comida un toque aromático y un sabor especial.
Hay mas de 70 especies de Trufa conocidas, mas de la mitad eclosionan o se crían en Europa, pero en la cocina las mas utilizadas son la Trufa Negra y la Blanca.
Según los expertos para una buena conservación de la Trufa una vez recogida, dicen los expertos recolectores y criadores de Trufa, que recién recolectada, en la nevera la mantengamos un máximo de 10 días y no mas de un año congelada. Siendo una muy buena forma de conservarla en un recipiente que no sea hermético, para que respire la Trufa, y este en una temperatura entre los 0º y los 2º C y mejor sucia que limpia.
Algunos trucos que se conocen en las cocinas, pues enterrando la Trufa en un tarro hermético lleno de arroz, este se perfuma, y aguanta el aroma como una semana.
Cuando utilizamos la Trufa en láminas, o en sus jugos, o troceada, en guisos de la cocina es mejor usarla cuando faltan unos 2 minutos para terminar el guiso o asado, para no perder toda la esencia de la Trufa.
Eso si, personalmente os recomiendo que a unos huevos fritos, añadirle un poco de Trufa picada muy pequeña, pero muy poco y espolvorear encima, dios me lo voy a preparar, que aproveche amig@s

FUSIONANDO EL MAR Y LA HUERTA

MERLUZA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 rodajas de Merluza

300 gs de champiñones

3 zanahorias medianas

350ml de leche entera

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de arina

pimienta blanca, sal

1 vaso de jerez

ELABORACION

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la zanahoria y la cocinamos a fuego lento y la reservamos. En el mismo aceite salteamos los champiñones previamente fileteados, una vez salteados añadimos la zanahoria  y el jerez a fuego fuerte y dejamos reducir añadimos la arina removiendo para repartir bien y que no se queme y añadimos la leche caliente removiendo sin parar, y salpimentamos.

Salpimentamos la merluza y la colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con la salsa y los champiñones, y la metemos al horno precalentado a 180º durante 10 mts.

Cosa rica, este plato, a muchos parecerá raro la huerta y el mar juntos en el plato, pero hace tiempo este tipo de fusiones en las cocinas se viene realizando con mucho éxito, no solo por su espectacularidad si no por su alto contenido alimenticio, ademas ya veis que es muy sencillo de elaborar y en na reunión de amigos o familiar te hace quedar muy bien, jajajaj, espero os guste y que aproveche

A LA SALUD DEL ATUN ROJO MAS FAMOSO

Pues si, después de la noticia que ayer salio en todos los sitios y rincones del atún mas caro vendido en la lonja de Tokio, batiendo todos los records, pues se me a ocurrido hacer un homenaje a tan exquisito manjar, haciendo un referente a la cocina japonesa, la cuna de las comidas con el producto crudo, siendo de lo mas curioso, la esquisitez de sus platos y lo fácil de elaborar, por eso hoy os voy a dar la receta del Tataki de atún rojo, una elaboración de alta cocina y muy fácil de preparar.

TATAKI DE ATUN ROJO

Ingredientes para 4 personas

1 kg de Atún rojo

1 paquete de semillas de sésamo

3 cucharadas de Aceite vegetal, ( aceite de oliva)

1 botella de salsa de Soja

un puñado de Jengibre rallado

Sirope de arroz o miel

Elaboración

Limpiamos el Atún bien, y lo cortamos en tajadas bastante gruesas como de 2 cms aprx, en la plancha, si no se tiene, utilizaremos una sartén, echaremos una cucharada de aceite y cuando este caliente sellaremos los cuatro lados del lomo de Atún al gusto de cada uno, es decir, hecho, semi-crudo, o al punto (crudo), y lo rebozamos con las semillas de Sesamo.

Para la salsa la prepararemos utilizando la salsa de Soja el Jengibre rallado y el sirope de arroz, o en su falta la miel.

Pues bueno este es mi pequeño homenaje a la cocina japonesa que cada día tiene mas adeptos, y la verdad que no es de extrañar 

LA COMIDA A LA PARRILLA ES SANA

Es lo que mucha gente se pregunta, y rigurosamente si, es la forma mas sana de elaborar un alimento para el disfrute de nuestro cuerpo, ya que no le añadimos ningún tipo de ingredientes ni aceites para cocinar, pues con sus propias cualidades los alimentos se cocinan de la forma mas natural que se pueda elaborar entre fogones.

Claro esta, que lo que hay que saber es trabajar los alimentos en la Parrilla, para evitar ciertos desordenes que se pueden dar en el manejo de la Parrilla, como el que se avive la brasa y le salga una llama pudiendo quemar los alimentos, o bien que caiga la propia grasa de los alimentos a la brasa produciendo humo dando sabores y olores a los alimentos preparados, pero para eso esta un buen profesional de la Parrilla, que evitará estos desordenes cuando sucedan, sin que los alimentos asados cojan ni olores ni sabores. Ahora bien, de estos pequeños desordenes, que lo único que hacen es dar olores y sabores a los alimentos, a decir, expresiones de lo mas alarmantes como e podido leer en algunos sitios, como que si la grasa animal entra en contacto con las brasas produce un compuesto que se denomina Benzopireno que en grandes cantidades puede resultar cancerigeno, y que el humo puede impregnar al alimento Dióxido de Carbono y que puede resultar tóxico en grandes cantidades, o que la llama alcance al alimento y lo llegue a carbonizar, pues me parece de lo mas exagerado, ademas todo esto siempre se habla sobre las carnes asadas, siendo estos comentarios de lo mas sensacionalistas, y sin tener en cuenta que también se asan pescados y la grasa que cae del pescado a la brasa la apaga, de todas formas, un buen parrillero todo esto lo tiene mas que superado para que la comida a la brasa salga al comedor con todas sus propiedades y sea la forma mas sana para comer.
En otra ocasión os diré algunos trucos para manejar la parrilla y no tener todos estos contratiempos, y de como sellar un pescado o una carne para que salga con todas sus propiedades.

SENCILLO Y NATURAL

ALUBIA BLANCA CON CALABAZA:
Esta receta espero que os sorprenda, primero por que es de las de siempre, segundo por que es un plato muy sano y natural al no tener ningún tipo de grasas, que después de estas fiestas, al cuerpo no le viene nada mal poder recuperarse un poco, tercero por que es una alimentación completa,  cuarto por que se elabora muy fácil y rapidito, y quinto es muy económico.
Vamos a elaborar para cuatro personas, os sorprenderá la sencillez de elaboración de este plato

INGREDIENTES:
1 bote precocinado de alubias blancas
350 gs de calabaza
sal y aceite de oliva

ELABORACION:

Troceamos la calabaza en trozos hermosos y la ponemos a hervir con agua en una cazuela, hasta que se ablanda la calabaza, unos 30 mts aprx, añadimos el bote de las alubias escurridas del agua y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, y la sal al gusto, le damos un hervor y apagamos el fuego.
Presentamos el plato en la mesa con una vinagrera, para el que le guste se eche un chorrito de vinagre por encima.
La sencillez, lo sano y natural de este plato, la rapidez de su preparación, y la chispa de gracia que le proporciona el vinagre, merece la pena hacerlo, que seguro os gusta.
Buen provecho