TOSTA DE BACALAO SOBRE PIQUILLOS Y ALI OLI DE AGUACATE GRATINADO

Tosta de bacalao sobre cama de piquillos y
ali oli de aguacate gratinado

Hola amig@s a sido mucho tiempo el que he estado sin poder publicar en en el Blogger. ya se sabe que unas veces por falta de tiempo o por un exceso de dedicación a la profesión. pero el caso es que solo pensemos que ha sido por la ocupación como asesor gastronómico en la que he estado ocupado. abriendo y  un par de nuevos restaurantes uno en la provincia de Cantabria y otro en la de Vizcaya. recién llegado de la apertura de un asador restaurante Vasco en Sintra. Portugal pero en fin. cierto es que al menos en este periodo de tiempo también he tenido la oportunidad de dedicarme a crear y elaborar algunas tapas pintxos y platos que os iré mostrando a través de este Blogger de cocina. incluidas las recetas para que vuestros exigentes paladares puedan disfrutar de mis nuevas elaboraciones y creaciones como he disfrutado yo elaborándolas y por supuesto como no. probando dichas elaboraciones. a si que vamos a empezar por esta sencilla tosta de bacalao que no tiene nada que envidiar a otras de mayor complicación en su elaboración.
En esta ocasión yo utilizo una rebanada de pan hecho en horno de leña y de múlticereales sin que se llegue a sobre quemarse para que no amarguen los cereales con el exceso de hornada.

ELABORACION:
Tostamos la rebanada de pan en la plancha o en el horno hasta que coja un tono amarillento sin que se pase de tueste y reservamos. Mientras se tuesta la rebanada pasamos por la sarten unas migas de bacalao desalado, yo las compro en bolsas de 1kg de las cuales saco para varias raciones dependiendo del tamaño que utilicemos la rebanada de pan.
Para los pimientos de piquillo podemos utilizar de bote que venden en cualquier tienda solo tenemos que calentarlos en una sarten y reservar.
Para el ali oli de aguacate utilizaremos un aguacate maduro el cual pelaremos y quitaremos el hueso lo introduciremos en el vaso de la batidora troceado con unos ajos picados (al gusto). una cucharada de aceite de oliva un huevo entero una cucharada de perejil picado y lo batiremos hasta que emulsione y coja la testura similar a la mahonesa.
MONTAJE DE LA TOSTA:
Para montar esta delicatessen solo tenemos que colocar una pequeña cama de pimientos de piquillo sobre la tosta de pan. encima las migas de bacalao calentitas y sobre estas un cordón del ali oli de aguacate y dándole un gratinado con un soplete de cocina que encontraremos en cualquier ferretería.
Yo para regar esta espectacular tosta calentita recomiendo un buen vino blanco de rioja o un buen Txakoli blanco por supuesto. por la alegría que producen los diferentes sabores que cuando se funden en uno en boca despiertan las glándulas sensitivas del paladar produciendo un agradable placer gastronómico.

BACALAO AHUMADO CON PIQUILLOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Hola de nuevo compañer@s, seguiré con las publicaciones de pintxos, la verdad es que tenia ganas de realizar publicaciones de pintxos, me parece una cocina muy interesante a la vez que te ayuda a reciclar un montón de productos que se van quedando en la nevera y a veces por que te queda muy poco y no llega para todos como plato lo vamos dejando o congelando y al final se nos olvida, sin darnos cuenta que tenemos la posibilidad de sacar esa pequeña porción y elaborar cuatro pintxos y dar unos entrantes que siempre se agradecen en cualquier mesa llena de comensales exigentes, amen de como quedamos con nuestros invitados al sorprenderles con estas elaboraciones, tan fáciles y con
tantos sabores.

ELABORACION PARA 4 PINTXOS

4 pimientos de piquillo
4 tajadas de bacalao ahumado cortadas finas
4 aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de albahaca


ELABORACION

Este tiene una elaboración muy sencilla pues todos los ingredientes los tenemos elaborados a excepción del aceite de albahaca que lo elaboro yo en mi cocina, pues me parece que me queda muy bien y me produce una satisfacción muy grande el decir el aceite es de casa, pero también encontrareis aceite de albahaca en tiendas especializadas.
Aquí lo que cambiaremos será la presentación, que en vez de ponerle la tosta de pan tradicional, le cambiaremos por una galleta salada, esto lo vi en un bar de pintxos de Bilbao lo probé y me gustó como queda la galleta crujiente con el conjunto de todos los productos elaborados muy especial y diferente, como original.
Para presentar abriremos los pimientos de piquillo por la mitad y pondremos las mitades encima de la galleta salada, sobre los piquillos las tajadas finas de bacalao, y encima las aceitunas negras sin hueso cortadas en anillas, al servir le añadimos un chorrito de el aceite de albahaca y buen provecho

BACALAO AHUMADO CON REFRITO DE ACEITE DE ALBAHACA AJO Y CAYENA PICADITOS

Hola de nuevo amig@s, sigo con las publicaciones de pintxos y tapas dedicado al Ilustre del Mar el señor Bacalao, pues la verdad es que es un compañero extraordinario para cualquier cocinero, puesto que siempre acompaña con lo que te apetezca y siempre queda estupendo con cualquier combinación, a si de agradecido es el Ilustre del Mar, como le denomino yo, a mi querido Bacalao, a si que mejor
nos vamos al lío y comenzamos a elaborar este
sencillo y espectacular pintxo.

RACION PARA 4 PINTXOS

4 tajadas de bacalao no muy gruesas, como de medio centimetro.
1/2 cayena
1 diente de ajo hermoso
4 rebanadas de pan
1 cucharada de finas hiervas
2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACION

Ponemos las rebanadas de pan a tostar en la plancha sin añadirles nada, ellas solas, hasta que empiecen a coger color, retiramos y reservamos, mientras se nos tuestan las rebanadas de pan, ponemos una sarten en el fuego con el aceite y la cayena y el ajo todo muy fino picado, en una bandeja tendremos las tajadas de bacalao ahumado extendidas ellas solas, cuando comienza a dorarse el ajo, que sera en cuestión de segundos, retiramos del fuego y con una cuchara vertemos el aceite con el ajo y la cayena por encima de las tajadas de el bacalao ahumado, para presentar colocamos en una bandeja las rebanadas de pan tostado, ponemos encima las tajadas del bacalao ahumado escurridas un poco y les espolvoreamos con las finas hiervas, y listo a comer.
Esto con un buen vino blanco como el Monopol, o un Txakoli frío estaremos rozando el Nirvana de los sabores,

BLOQUE DE BACALAO AHUMADO CONFITADO Y GELATINADO CON VINAGRETA TEMPLADA DE FRUTOS SECOS

Hola amig@s, en esta ocasión voy a realizar una serie de entradas dedicadas a los  pintxos, en ocasiones denominadas tapas, todo depende de la región a la que pertenecemos, pero bien sabido es que las mejores o mas variadas están en el norte, Basque Country, en esta ocasión os voy a publicar un pintxo de diseño muy espectacular pero mas sencillo de elaborar que lo que pueda parecer, vamos a elaborar BLOQUE DE BACALAO AHUMADO CONFITADO Y GELATINADO CON VINAGRETA TEMPLADA DE FRUTOS SECOS.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
500 gs de Bacalao Ahumado
200 ml de aceite de oliva
5 Laminas de gelatina neutra
1 cucharada de pimentón picante
PARA LA VINAGRETA
medio pimiento rojo, medio pimiento verde, media cebolla, un chorro de vinagre y otro de aceite, a partes iguales o al gusto de vinagre, sal, unos manís y unos pistachos picados o aplastados con el rodillo o una botella
ELABORACION

Lo primero que tenemos que hacer es desmigar al ilustre del mar, (el bacalao), y mientras lo desmigamos, ponemos a calentar en una cazuela o sarten el aceite sin que coja hervor, cuando empieza a coger temperatura añadimos el bacalao y lo rehogamos un poco sin que se caliente mucho el aceite, no lo tenemos que freir, mientras cogemos unas colas de pescado o gelatina neutra las hidratamos un poco en agua las escurrimos y añadimos al aceite con el bacalao a muy baja temperatura removemos bien que se mezcle todo con la gelatina del bacalao y lo extendemos en una fuente que nos de un grosor de unos 2 centímetros y le dejamos reposar para que se vaya cuajando y quede en bloque toda la masa.
Para la vinagreta picamos pimiento verde, pimiento rojo y cebolla, todo en dados no muy grandes que sean agradecidos a la boca y picamos unos frutos secos a vuestro gusto yo en esta ocasión añadí pistachos y manís.
Para la presentación trocearemos la masa del bacalao a nuestro gusto podemos hacer las figuras dependiendo de los moldes que se tengan, lo mas fácil es en bloque pues no necesitaríamos ningún molde, podemos echarle la vinagreta por encima, yo prefiero ponerla al lado pues a todo el mundo no le gusta, espolvoreamos un poco de pimentón de la vera picante por encima y unas finas hiervas. con un buen vino blanco o un Txakoli es un aperitivo o entrante que l@s amig@s lo agradecerán y quedaras como un artista de la gastronomía

MARMITAKO

Hola amig@s, de nuevo publicando entradas en el blog, ya sabéis que el trabajo no siempre nos deja tiempo para seguir publicando entradas, en esta ocasión voy a elaborar uno de los platos mas típicos y conocidos de la cocina vasca, el Marmitako, o el Bonito con patatas, un plato excelente para una alimentación completa y agradecida, a si que vamos a el lío.
INGREDIENTES PARA 4 a 6 prs
1 Kg de Bonito o Atún
1 Kg de patatas
2 pimientos verdes picados
2 cebollas picadas , rojas mejor
3 dientes de ajo picados
5 pimientos choriceros
2 tomates maduros troceados
1 guindilla roja seca
3 cucharadas de aceite de oliva y sal
PARA EL CALDO
1/2 cabeza del bonito con las espinas, 1 litro de agua, 2 puerros y  3 ramas de perejil.
ELABORACION
Colocamos en un bol los pimientos choriceros, limpios de pepitas a remojo en agua.
Ponemos a calentar el agua y añadimos la cabeza del Bonito con las espinas  los puerros y el perejil, y lo dejamos durante 25 o 30 minutos, mientras se prepara el caldo, cortamos el Bonito en dados de unos 3 centímetros, aprx, mas o menos, pero que no sean muy pequeños y reservamos, y en una sartén ponemos el aceite y los ajos, sin dejar dorarse, añadimos las cebollas, los pimientos cuando están bien apochados los pimientos y las cebollas, añadimos los tomates y los pimientos choriceros escurridos del agua, lo dejamos hervir todo junto para que se mezclen los sabores y arómas, una vez hervido, lo pasamos todo por el pasapurés a una cazuela, añadimos las patatas troceadas a la salsa y lo reogámos un par de minutos, añadimos el caldo que tenemos en la cazuela pasándolo por un colador, en unos 25 o 30 minutos las patatas estarán listas, tendremos en cuenta que unos 4 minutos antes de hacerse las patatas añadiremos el Bonito o Atún, añadiendo la sal, lo retiraremos del fuego, y lo dejaremos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir, dependiendo del tamaño de los trozos, para terminar de hacerse el Bonito o Atún.
Este plato se puede acompañar con un buen vino blanco o un buen tinto, o un buen Txakoli, cualquier caldo es muy agradecido con este expectacular y preciado plato.

RESTAURANTES DE DEUSTO

Hola gente, ya estoy de nuevo con todos vosotros y con la misma ilusión que al principio, en esta ocasión os quiero hacer reseña de un mítico restaurante chino en el barrio de Deusto uno de los primeros de Bilbao, con casi 40 años ofreciendo sus delicias culinarias de China, os hablo del restaurante Ta Chien, hoy día con una correcta dirección de el equipo de cocina capitaneado por el cocinero Xiao Feng, elaborando unos platos típicos con unos sabores que hacen las delicias de cualquier comensal, con una presencia en el plato a la altura de los grandes chef, y con una magnífica elaboración, notándose una muy buena calidad de los alimentos muy bien trabajados, a esto tenemos que sumar el agradable trato y buen servicio del equipo de sala dirigido por la esposa de Xiao Feng, la agradable Monica, que hace sentirse a los comensales como si estuvieran en casa, siempre con una sonrisa y un trato de lo mas agradable siempre con un hola al llegar y un agur o gero arte al marchar, vamos que no sabes si son chinos o de Markina, la verdad es que la comida es muy buena y el trato estupendo con unos precios muy asequibles, acorde con la que esta cayendo, ademas tienen el servicio de reparto a domicilio sin perder nada de la calidad de los alimentos a la hora de repartírlos.

   Cabe mencionar que también tienen un apartado de comida Tailandesa pues el cocinero tiene la experiencia de este tipo de cocina.
A si que amigos os recomiendo con toda la confianza del mundo que si quereís probar una estupenda comida China o Tailandesa y a un precio muy económico pasaros por el mítico Ta Chien en Deusto en la calle Heliodoro de la Torre nº 12 y podreís disfrutar de los sabores orientales con un trato muy de Bilbao con este joven matrimonio que demuestran tener una profesionalidad admirable y una proyección que dará mucho que hablar en el mundo culinario de nuestro querido Bilbao.
A si que con esta recomendación me despido, de vosotros hasta la próxima publicación, que será con una receta especial y algun comentario sobre los concursos de pintxos de Bilbao.

LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA

lasaña con salsa boloñesa

Hola gente, voy a seguir con las recetas de pasta por estar en verano y ser un plato tan agradecido como nutritivo y muy vinculado a las estaciones del año mas calurosas, por su rapidez y sencillez a la hora de su elaboración, lo cual no quiere decir que también se comen en cualquier época del año, a si que vamos sin mas miramientos a prepararla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
24 laminas de lasaña
500 gs de carne picada de ternera
150 gs de carne picada de cerdo, mezcladas
200 gs de queso parmesano
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de orégano picada
2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de vino, pimiento verde picado, 500 gs de tomate echo y triturado, 3 dientes de ajo, aceite , sal, y pimienta
PARA LA BECHAMEL, 3 vasos de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y una cucharadita de nuez moscada.
ELABORACION
En una cazuela colocamos 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar con la mantequilla y añadimos los ajos cuando comienzan a dorarse añadimos las verduras picadas, la cebolla , zanahorias, pimiento y dejamos pocharse, una vez pochadas añadimos la carne y el orégano y sofreímos todo hasta que se le quite el color rosado, salpimentamos y echamos el vino dejamos reducir, y añadimos el tomate, bajamos el fuego y dejamos hacerse durante unos 20 a 25 minutos. Mientras preparamos las laminas de lasaña como nos marca el fabricante en el paquete, a si no nos confundiremos, pues no todas las lasañas se fabrican y tienen la misma cocción, una vez echas escurrimos y secamos, colocamos una primera base de laminas de lasaña en la bandeja del horno y vertemos de la salsa boloñesa bien repartida y rociamos con bechamel, sellamos con una segunda capa de laminas y realizamos la misma operación, y sellamos con la tercera capa de laminas de lasaña que solo sellaremos con un poco de bechamel y las lonchas del queso parmesano, metemos en el horno gratinamos durante 5 minutos y listo a comer.
La bechamel para esta ocasión yo no la dejo muy pastosa mas bien un poco cremosa.