FUSIONANDO LA TRADICIONAL

Mirando en mis apuntes de recetas me encontré con esta peculiar forma de poner unos entremeses muy graciosos y sabrosos, que se compone de la cocina de la de siempre, pero dándole una gracia de vanguardismo, muchos la conocereis, pero otros seguro que no y para ellos va.

ROLLITOS DE SALMON CON GULAS

INGREDIENTES 

4 lonchas de salmón ahumado

150 gs de gulas

2 dientes de ajo

1/2 guindilla seca, cebollino fresco, aceite de oliva y sal

ELABORACION

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los confitamos con la guindilla durante unos 5 mts en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, sin dejar freírse. Colamos el aceite, y lo dejamos enfriar, una vez frío añadimos un poco de sal y un chorrito del zumo de medio limón, incorporamos las gulas y mezclamos bien.

En la encimera extendemos las lonchas de salmón y añadimos una generosa cucharada de gulas encima de ellas, y espolvoreamos con cebollino picado muy pequeño. Enrollamos las lonchas de salmón y en vez de pinchar con un palillo el rollito, para evitar que se desarme, lo atamos con una tira de cebollino y presentamos.

Una receta barata, fácil de elaborar, y seguro que a vuestros invitados les dejareis, con ganas de que les volvais a preparar otro plato. 

HASTA PRONTO PESADILLA

Como no podía ser de otra forma, el fin de año lo quiero despedir hablando de las pesadillas de los cocineros que tuvieron que pasar bajo la supervisión de el famoso cocinero Alberto Chicote en el programa de televisión de la 6ª Pesadilla en la cocina.

Es cierto que la productora les hace unos arreglos a los locales que muchos quisieran para su negocio y que duda cave que un local recién arreglado, siempre tiene mas clientes, aunque solo sea por la curiosidad, ahora  

bien, si nos situamos en el barrio de Salamanca en el Restaurante Indio Sagar, la cosa deja muchas incógnitas, por que lo de los propietarios es una cosa tan ilógica como incomprensible, por que lo que está claro, que ningún empleado hace lo que le da la gana delante de los propietarios como en el caso del Sagar. Es sabido de la filosofía Indú y de la paciencia que rebosan junto con su humildad y bla bla bla, pero con dos cocineros así, con esa misma filosofía y paciencia y educación se les despide, por que solo te están arruinando y para darse cuenta de esto no creo que haría falta Chicote, pero bueno, se aprovechan de una nueva decoración del local, que eso si que vale lo suyo, tanto como para que una señora como la propietaria sobrada de educación, se la mirase por donde se la mirase, el agradecimiento se le notaba a distancia, tendría que soportar las prepotencias de Chicote junto con sus vastas respuestas. Que la verdad, estoy mas que seguro, que estas formas de Chicote no son mas que seguimientos del guión que le pone la productora para de esta forma ganar audiencia, que eso desde luego, lo han logrado y con creces, hasta el punto, de estar deseando que llegue y pronto la segunda entrada de pesadilla en la cocina, solo pido un poco mas de realidad y menos teatro. Por que como suele decir Chicote los comensales no son tontos, pero la verdad Chicote, los espectadores tampoco. Ademas pienso que no le hace ningún bien que le pongan ese papel de duro prepotente sin educación, por que cuando se le ha visto en otros programas entrevistándole, es de otra forma muy distinta.

No obstante,  repito que esperando la segunda entrega y esperando que la productora no le haga hacer tanto teatro, 

CHAMPIÑONES CON PANCETA AL QUESO

INGREDIENTES
300 grs de panceta, puede ser fresca o ahumada
1 bote pequeño de queso cremoso
1/2 kgs  de champiñones
sal y cebollino picado y
3 diente de ajo picaditos en pequeño

PREPARACION

Picamos la panceta en trocitos pequeñitos y la freímos en la sartén con los ajos picaditos en aceite de oliva  en 1 minuto, o menos con el aceite caliente (vigilar el proceso para que no se queme la panceta al estar picada en pequeñito), la sacamos de la sartén y la escurrimos con un papel de cocina, y la añadimos al queso mezclándolo
Limpiamos los champis con un trapo húmedo.y les quitamos el centro o tronco y lo guardamos, rellenamos los champis con la mezcla del queso y la panceta, y los metemos al horno que previamente hemos puesto a calentar a unos 150º, durante 10 mintos, (este proceso, vigilar también por que todos los hornos no son iguales ni tienen la misma potencia).
Una vez horneados les sacamos y espolvoreamos el cebollino por encima.
Con los troncos que hemos guardado, podemos hacer un revuelto, o una tortilla de champis, incluso una ensalada, para acompañar esta fácil y gustosa receta que os puede servir como entrante, merienda, cena, o como plato acompañado de una ensalada.
Poco a poco iré introduciendo, mas recetas económicas, sabrosas y fáciles de hacer, con fotos en su proceso, pero primero tengo que aprender a manejar esto, jajjajja, una cosa es la cocina y otra la informática, también os mandare algún truquito práctico para la cocina, y acordaros que los champis tienen mas nutrientes de lo que pensamos, son muy sanos.
Espero que os guste que os aproveche

¿ENVIDIAS O MALTRATO ANIMAL?

Referente a lo sucedido al restaurante Mugaritz, recientemente reconocido como el mejor del mundo, incluido su cocinero, por una prestigiosa revista internacional del mundo de la gastronomía, a causa de un expediente sancionador, de causa leve al restaurante, y a la prohibición cautelar a la granja que le suministraba el foie gras, de seguir elaborando sus productos, debido a una denuncia puesta por un colectivo de amigos de los animales , o naturistas, llamado Unidad Animal puesta en la Dirección de Territorial de Sanidad de Guipuzcua, al parecer esta granja  según el colectivo, no cumple con los requisitos higiénicos sanitarios que se basa en el procedimiento cruel que se utiliza con los patos para la elaboración del foie.
Pues habrá que seguir este caso,  que mas bien parece que alguien le quiere hacer la cama a este restaurante  y a su cocinero Andoni Luis Aduritz, que habiendo sido aclamado como el mejor cocinero y su restaurante como de los mejores del mundo, pues parece que las envidias salen a relucir; por que digo yo si los productos de esta granja estaban en las tiendas para la venta al público, se supone que pasarían todos los requisitos obligados por sanidad, o ¿solo vivía de la venta a un restaurante?, por que vaya la cantidad de foie que tendría que vender el restaurante, para que subsistiera la granja con la que esta callendo.
En fin sinceramente  mi reflexión es la siguiente, que ¿culpa tengo yo de comprar carbón y que me lo vendan mojado?, si hay algún culpable pienso que puede ser cualquiera desde el de sanidad que daba el visto bueno a la granja y los dueños de esta o los trabajadores, por verlo y no decir, pero desde luego el que lo cocina, pienso que no, como tampoco el que lo come, ¿o si?.
                                                                                
                                                                               

LA REINA DEL ARENAL Y CHICOTE

Hola a todos, de nuevo por aquí, me vais a perdonar este abandono temporal, pero he querido estudiar el caso de chicote y su pesadilla con los propietarios de la cocina de la Reina del Arenal, en Bilbao.

El caso es que estos propietarios, realizaron una entrevista para un periódico local realizando una serie de denuncias, contra Chicote y la productora del reálity de la 6ª Pesadilla en la Cocina, versión española, con la intención según los propietarios de evitar la emisión del programa, que se emite los jueves por la noche y que tiene un gran numero de espectadores, estas acusaciones iban, según en la entrevista realizada por el periódico local, desde incumplimiento de contrato por parte de la productora, hasta acusaciones omófobas hacia Chicote, siendo esta entrevista de lo mas sensacionalista, bueno al de tres días de esta entrevista realizada por un periódico local se emitió el reality, dentro de sus horarios y con una audiencia como se esperaba, la sorpresa fue cuando todos los bilbainos pudimos comprobar, que dichas acusaciones no eran de la gravedad que estos señores afirmaban, es mas después de ver el programa, el reconocido cocinero Chicote llega a tener una relación con la cocinera de lo mas agradecida, reconociéndolo esta, en una conversación con Chicote durante el rodaje del programa; lo que posiblemente lo que no querían los propietarios del restaurante que se supiese, era su desastrosa gestión del negocio, con un agujero económico de varios cientos de miles de euros, incluyendo la hipoteca de la casa de una amiga que confío en su capacidad de gestión empresarial.
Total que después de emitirse el programa vuelven a realizar otra entrevista con el mismo periódico local, sin  ser agradecidos y queriendo todavía ensombrecer este programa y a este cocinero, lo que da a entender que vuestro propósito señores propietarios, no a sido mas que una simple forma barata de intentar atraer gente a su local.
Resumiendo este suceso desafortunado para estos propietarios de este restaurante, simplemente recordarle aquello de que de bien nacido es ser agradecido