MERLUZA A LA COSQUERA

merluza a la cosquera

Hola amigos, después de tanta carne y verdura, e pensado en volver un poco con los pescados, en esta publicación con la merluza, otro gran pescado que la mar nos tiene preparado para que lo preparemos de la forma mas sencilla en nuestras casas y degustemos este exquisito manjar que nos proporciona el mar, si amigos os lo voy a intentar describir de la forma mas natural y sencilla como lo elaboraban nuestras amatxus y amamas, (madres y abuelas).
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 rodajas de merluza de 2 dedos de grosor aprx.
16 almejas limpias
2 tomates maduros pelados y picados o rallados
1 vaso de caldo de pescado, (este caldo lo podemos hacer con los restos de la merluza)
1 vaso de txakoli o vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva, sal y 3 dientes de ajo fileteados, y 3 cucharadas de perejil picado.
1 tacita de guisantes cocido
4 huevos cocidos
ELABORACION
Colocamos el aceite en una cazuela de barro (sugerida), y ponemos el aceite a calentar con los ajos, cuando se empiezan a dorar los ajos añadimos 2 cucharadas de perejil y el tomate, dejamos hacerse bien y añadimos el caldo de pescado el txakoli o vino blanco, mezclamos bien y  bajamos el fuego, a continuación metemos los guisantes y las rodajas de merluza en la cazuela, unos 3 o 4 minutos por cada lado, mientras pasan estos minutos aprovechamos y cocemos los huevos, que una vez cocidos los cortamos en 4 trozos. En la ultima vuelta de las tajadas de merluza incorporamos las almejas, y pasado estos 3 o 4  minutos añadimos los huevos troceados y espolvoreamos el perejil que reservamos y listo a servir, rico y fácil, ¿verdad?, pues venga amigos animaros que mas os sorprenderá el paladar con semejante exquisitez, que yo lo acompañaría, con un buen txakoli frio o un buen blanco frio para degustar este manjar que el mar nos ofrece.

LOMO RELLENO DE QUESO Y JAMON AL JEREZ

corte del lomo en espiral

Hola amigos aquí os traigo otra rica y fácil receta para preparar el lomo de cerdo, dándole un toque de glamour, jajaj, digamos que el toque de una cocina de nivel, y que seguro os gustará a todos en casa incluidos los peques, o en reuniones de amigos. Lo mas difícil puede que sea el corte en espiral de la pieza del lomo por lo que os recomiendo hacer dos pedazos de la pieza, o mejor aun como supongo conocereís al carnicero, que os lo corte el, que lo hará prefecto, en la imagen os dejo una muestra de como es el corte, para que le expliqueís al carnicero, le decís que lo quereís en una pieza de 1 cm de grosor, como si fuese un filete .
INGREDIENTES (para 4 personas), para la carne
1 Kg de lomo cortado en espiral
300 gs de queso Idiazábal semicurado en filetes finos, 300 gs de jamón york, 4 cucharadas de aceite oliva, sal pimienta negra y perejil.
PARA LA SALSA: 2 vasos de jerez, 1 cebolla roja picada, 1 cucharada de harina (para engordar la salsa al gusto),sal y una cucharada de mostaza.
ELABORACION
En una sartén ponemos aceite a calentar, mientras extendemos los trozos de lomo en la encimera, salpimentamos y le colocamos bien estirados los filetes de jamón york y el queso enrollándolos con cuidado y lo atamos con la cuerda típica de cocina, en el aceite caliente marcamos los trozos de lomo y colocamos en una bandeja de horno con un vaso de caldo de carne, y lo metemos al horno previamente calentado a 200º, durante unos 25 minutos aprox.
Mientras en la sartén añadimos la cebolla picada y cuando este bien dorada le añadimos la mostaza y los dos vasos de jerez, comprobamos de sal y la harina le añadiremos según nos guste el espesor de la salsa.
Sacamos el lomo del horno el jugo que queda en la bandeja se lo añadimos a la sarten y le damos una reducción, y se lo echamos encima del lomo y a comer. Esta carne con un vino de Sierra Cantabria va de anillo al dedo, por ser un vino suave y afrutado.
Si amigos a si de fácil podemos hacer este lomo, y ya sabeís si no os atreveís a cortar el lomo que os lo haga el carnicero, que ellos son artistas para el corte de carne.
En fin amigos espero que os guste y os animeís a preparar y sorprender a todos en casa

CODILLO DE CERDO EN SALSA

codillo en salsa

Hola amigos, aquí os presento una receta muy rica y fácil de preparar en casa, para que todos los de casa se chupen los dedos de gusto, jaja, si amigos el codillo de cerdo, claro que no es de la forma alemana, que para este plato son artistas, pero en otra ocasión también os explicare como lo elaboran ellos, pero ahora vamos con este codillo en salsa, que para mi es muy sugerente.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 codillos de cerdo
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
2 tomates pelados y picados
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo y 2 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida
2 vasos de Pedro Ximénez
ELABORACION
En una cazuela grande que entren los codillos, colocamos el aceite a calentar y doramos los codillos, una vez dorados añadimos la cebolla picada, el tomate, los ajos, las zanahorias,el pimiento, las ramas de tomillo y las hojas de laurel, una vez dorada la cebolla y la verdura apochada le añadimos un vaso de Pedro Ximénez, y terminamos de cubrir con agua, y dejamos cocer los codillos hasta que la carne se separa del hueso, aproximadamente durante 45 minutos a fuego lento, dependiendo del tamaño de los codillos. A continuación se retiran los codillos a una fuente donde se servirán a la mesa, y se retiran las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Batimos la salsa, añadiendo una cucharada de harina dependiendo del espesor de la salsa, (al gusto), añadimos el otro vaso de Pedro Ximénez y dejamos reducir bien dándole un pequeño flambeado a la salsa, y cubrimos los codillos con la salsa, freímos unas patatas fritas sin mas para acompañar y listo que aproveche.
Para acompañar este plato tan gustoso, os recomiendo un vino de rioja potente y de buen aroma que acompañe bien a las carnes como puede ser un Marques de Arbiza del 2008

ESTOFADO DE CARNE DE CABALLO

estofado de carne de caballo

Hola amigos, como os prometí aquí os voy a publicar como preparo el estofado de caballo, y como lo preparé el día que estuve en la reunión que tuvieron  los biólogos y veterinarios, hablando de las propiedades de esta carne. Pues bien, es muy similar al de la carne de vaca solo que en alguna medida le incorporo un poco de jugo agrio de frutas, pero que al final el plato queda exquisito, vamos haya.
INGRDIENTES (para 4 personas)
600 gs de carne de caballo
3 ciruelas rojas
1 vaso de brandi
2 tomates pelados y picados
2 cebollas picadas
2 hojas de laurel y 2 ramas de tomillo
2 zanahorias partidas en rodajas
2 patatas medianas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo picados, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, harina y 1 litro de caldo de carne.
ELABORACION
En una sartén ponemos el aceite a calentar, mientras harinamos la carne previamente troceada y salpimentada, quitándole el excedente de harina, la marcamos en el aceite caliente y reservamos, en la misma sartén y aceite colocamos la cebolla para dorarla bien, a continuación añadimos añadimos el pimiento, el ajo picado, la zanahoria y el tomate, rehogamos bien y añadimos el baso de brandi, dejamos hacerse bien, mientras en una cazuela colocamos la carne y el caldo de carne a fuego lento, y le añadimos lo de la sartén pero pasado por el chino o el pasapurés, echamos las 2 hojas de laurel y las ramas de tomillo y las patatas cortadas para guisar, le damos un hervor, y bajamos el fuego a lento, la dejamos tapada durante unos 45 minutos. A continuación retiramos la carne y las patatas a una fuente y reducimos la salsa añadiéndole las 3 ciruelas machacadas con un golpe no es mas que para abrirlas y dandole un flambeado con una copa de Pedro Ximenez, a continuación la vertemos encima de la carne y las patatas y colocamos una rama de tomillo de adorno y listo a comer, seguro que repetireís mas de uno, jajajajajj.
Ahora que esta carne esta de moda es una buena forma de alimentarnos mas sanamente pues según los expertos es mas sana que el resto de las carnes para nosotros, las personas.

HABAS CON JAMON

habas con jamón

Hola amigos, ya que estamos en temporada de habas os voy a mostrar que fácil de elaborar este completísimo  plato para degustar en familia o en reunión de amigos, por que es un plato que siempre se agradece, cuando yo lo he preparado en las cocinas donde e trabajado para el menú, siempre me han dicho que repita el plato mas a menudo, la verdad es que a la gente dándole los platos de Amama, (Abuela), con un poco de mimo y gracia lo agradecen infinitamente.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Kg de habas limpias,
300 gs de puntas de jamón
1 cebolla roja picada
2 zanahorias en rodajas
2 patatas medianas
3 cucharadas de aceite, sal y una cucharadita de pimentón dulce
ELABORACION
En una sartén ponemos el aceite a calentar y pasamos las puntas de jamón por el aceite caliente para que coja sabor, con 1 minuto será suficiente, retiramos el jamón y reservamos, en una cazuela echamos el aceite de pasar el jamón, calentamos y añadimos la cebolla picada cuando este dorada, añadimos el pimentón, las habas y la zanahoria, revolvemos bien para que se impregne todo del sabor del jamón, y le añadimos agua hasta cubrir, le dejamos coger hervor y le añadimos las puntas de jamón, le dejamos hervir 5 minutos y bajamos el fuego a lento y le dejamos unos 40 minutos, y a servir, toda una exquisitez para los paladares mas exigentes, y si a este plato lo acompañamos con un vino crianza Luis Cañas del 2009, que a sido valorado como el mejor vino del mundo en la categoría de precio calidad, mas que mejor, o sea, es decir que mas vamos a pedir para quedar bien alimentados, jajajajaj, que aproveche amigos.
Es importante siempre ir buscando los alimentos de temporada, para de esa forma comer siempre de la forma mas fresca posible, aunque hay que reconocer que hoy día tenemos una muy buena elaboración de congelados, pero como lo fresco nunca, hasta la próxima amigos y como siempre espero que os haya gustado  

LA CARNE DE CABALLO

Vaya movida que se a preparado al introducir, por parte de algunas de las principales firmas de elaboración, distribución, comercialización  y venta de alimentos a nivel industrial, en las grandes superficies y supermercados de primera linea, reconocidos a nivel estatal, al querer darnos carne de caballo por el de vaca, la verdad es que a sido tomada mas como un problema sanitario, que como lo que realmente es un engaño, un timo, para que estas empresas ganen mas dinero a cuenta de nosotros, los consumidores, pero esta vez la picaresca les a salido mal y el gobierno debería dar un escarmiento ejemplarizante, por este intento de engaño, mas conocido como el de dar gato por liebre.
De todas formas queridos amigos podemos estar de lo mas tranquilos pues no es en absoluto un producto nocivo para la salud, todo lo contrario la carne de caballo es de las carnes rojas la mas sana para la alimentación de las personas al estar dotada de una cantidad de vitaminas y proteínas, que la hacen de lo mas aconsejable para el consumo humano, a continuación os dar.e una serie de datos sobre la carne de caballo, sacada de una charla entre veterinarios y biólogos en la que estaba invitado a que les preparara un estofado de carne de caballo y participara con ellos en esta velada, tan instructiva y amena.

carne de caballo

 En fin, en resumidas cuentas la conclusión sobre la carne de caballo es que tiene Vitamina B, Omega 3, gran cantidad de hierro, de proteínas, tiene menos colágeno muscular, lo que le hace mas fácil de masticar, es decir mas tierna, por lo que a la hora de comercializar se le clasifica como carne de 1ª la gran malloría, siendo el resto de la pieza para carne picada para hamburguesas, albóndigas, etc.
La carne de caballo es de un color rojo intenso por una proteína llamada Mioglobina que se encuentra en los músculos cardiaco y esquelético.
Para que la carne de caballo tenga todas las propiedades y nutrientes que le caracterizan como mejor carne que la de la vaca, debe tener al menos el animal de 3 a 4 años. Se diferencia de la del potro al no tener este, ese color rojo intenso.
Porsupuesto es muy importante la alimentación del animal, es decir, si esta alimentado con forraje y paja la carne es menos roja y mas dura, pero si esta alimentado con hierva fresca y avena se notará en el color y la ternura de la carne, por lo tanto es mejor a la hora de comprar carne de caballo que tenga ese color rojo intenso como os muestro en la foto, para que tenga todas estas cualidades que tan bien le sientan a nuestro organismo.
A si que amigos tranquilos y ya sabemos que la carne de caballo esta científicamente probado que es muy buena para el consumo humano por todas las cualidades que tiene.
En una próxima publicación, os mostraré como preparé esta noche en el Txoko de uno de los reunidos este sabroso estofado de carne de caballo,

SALTEDO DE COLES DE BRUSELAS Y JAMON GRATINADAS CON QUESO

coles gratinadas con queso

Hola amigos, como ya os comenté en la anterior publicación, son muchas las formas de preparar las coles de bruselas, hoy os voy a comentar esta peculiar forma muy fácil, rápida y por supuesto muy nutritiva.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de coles de bruselas
150 gs de queso Emental rayado
200 gs de picadillo de jamón
2 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA BECHAMEL
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
1 cucharadas de aceite de oliva y sal
ELABORACION
Colocamos en una cazuela agua a calentar y dejamos hervir el agua, una vez que llega a su estado de ebullición, añadimos las coles para que se cuecen con una cucharada de aceite, y las dejamos unos 35 a 40 minutos, mientras preparamos la bechamel, no os extrañe que no pongo mantequilla, es que yo no uso mantequilla para la bechamel, me parece que la deja muy pastosa, a mi me gusta mas suave, en fin, para gustos los sabores jajajjaajajaja, una vez cocidas las coles las sacamos, escurrimos y salteamos en una sartén con el picadillo de jamón con unas cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos y colocamos en una fuente de horno y les añadimos el bechamel por encima y por último el queso rallado, metemos al horno previamente calentado a 180º C durante 10 a 15 minutos, para seguridad cuando el queso se empieza a dorar, y listo a comer.
Para quien no se atreve a preparar una Bechamel, puede suprimirla, comprando el queso en lonchas finas en vez de rallado y cubriendo el salteado de las coles con el picadillo de jamón con las lonchas de queso, el proceso del horno será el mismo o muy similar, cuando se funde el queso y comienza a dorarse ya esta preparado, buen provecho amigos y espero os guste.