ESPAGUETIS DEL MAR

Hola amigos como os comente al principio de comenzar a escribir este blog, que iría introduciendo algunas recetas , de los mas sencillas y baratas, como también os pondré algunas de estilos distintos, eso si, sin dejar de seguir recordando, que seguiré, con la misma intención del comienzo, siempre pensando en una crítica constructiva, para todo el mundo tanto para los profesionales de la cocina, como para la gente que nos gusta ir a comer y nos cobren en consecuencia,  vamos que no sigan viviendo como algunos de la fama.
En fin vamos con esta receta, barata y fácil de cocinar:

lo siento la foto no me salió apaisada

Después de cocer unos mejillones en agua, con ajo picadito y perejil,ponemos a hervir unos espaguetis en esa agua, ya sabeis, que en unos 15 o 20 mts, dependiendo si os gustan mas o menos aldentes, mientras en una sartén doramos unos dientes de ajo fileteado en aceite de oliva y una cayena, una vez tengamos los espaguetis en su punto, los escurrimos del agua  y les ponemos unas rebanadas de chaca, y vertimos el aceite caliente con los ajos dorados y la cayena, dependiendo lo que nos guste el picante dos cayenas, ( las cayenas al gusto).
Bueno espero que lo prepareis en casa y os guste, iré introduciendo mas, pero teneís que perdonarme las formas,  la informática aveces se me resiste, jajaj, la foto no me salió apaisada, pero en fin se aprecia la intención, hasta pronto

EL CORCHO EN LA BOTELLA DE VINO

El corcho es el encargado de conservar el vino en sus óptimas condiciones durante su almacenamiento aislándolo del oxigeno, mohos y bacterias que lo puedan estropear, de siempre es sabido la facilidad del vino para estropearse por eso ya en la antigüedad, las ánforas griegas se rellenaban con aceite de oliva para proteger al vino de la oxidación por el aire. Después durante muchos siglos, se emplearon tapones de madera atados por un cordel amarrados al cuello de la botella.
Que el corcho es del Alcornoque, y que España y Portugal son las mayores productores del mundo no tendremos que comunicarlo, es sabido.

Tiene tanta importancia el corcho, que las botellas se almacenan en horizontal para que el corcho este siempre en contacto con el vino para que este húmedo y así no pierda la flexibilidad que permite el aislamiento del vino.
Realmente un corcho nos puede dar mucha información sobre el estado del vino que protegía. Cuando se descorcha una botella, si observamos el corcho, y vemos que no se parte, no esta agrietado, y sobre todo que este manchado en la parte inferior, lo que nos dice que fue almacenado horizontalmente.
Un corcho en mal estado puede permitir la entrada de oxigeno, olores, mohos que estropeen el vino.
Para embotellar vinos de larga duración como reservas o gran reservas, la bodega utiliza corchos naturales y de mayor tamaño, de unos 49 a 54 mm, mientras que los sintéticos o aglomerados suelen dedicarse a vinos jóvenes o crianzas, que no necesitan tanto tiempo en botella.
Los corchos se clasifican en Naturales fabricados de una pieza, Aglomerados fabricados a partir de pequeñas virutas de corcho pegándose entre si por poliuretano, el 1+1 que son de aglomerado pegándole un anillo de corcho natural en el extremo que va a estar en contacto con el vino, Sintéticos, cada vez mas utilizados en vinos jóvenes y el Tapón de Rosca habituales en vinos generosos, son frecuentes en EEUU, según los expertos son los mejores para proteger las cualidades del vino, pero en España, Francia, Italia, países de mayor antigüedad en la elaboración de vino son mas reacios a usarlos.
Y por último la Cápsula, que es la cubierta que envuelve el corcho y la parte del cuello de la botella, con la única función de la estética, antiguamente eran de plomo, pero por su alto índice de contaminación se sustituyeron por Aluminio o PVC , al abrir una botella es aconsejable cortar la Cápsula por debajo del anillo del cuello, para evitar el contacto con el vino.
Esperando que os haya gustado esta forma de ver el vino desde una perspectiva distinta, para conocer de alguna forma semejante manjar para el paladar, salud amigos.

EL ENVASADO Y SELLADO DEL VINO

En el envasado del vino se deben de tener en cuenta dos factores muy importantes, la botella y el corcho, ya que el vino es un producto vivo y está en constante evolución, por esto es muy importante el envasado, para que evolucione correctamente. El envasado en cristal es relativamente nuevo, por que antiguamente se utilizaban vasijas de barro o pellejos de piel de animales, el cristal se viene usando desde el siglo XVII por primera vez, la introducción de la botella de cristal, permitió el cierre hermético con lo que se alarga la vida del vino sin que se avinagre.
Hoy día aparecen numerosos tipos de botellas de distintas formas, tamaños y colores, aunque la verdad es que el tipo o forma se debe mas a su estética que a su conservación, no como el color, pues la coloración de la botella, es fundamental para proteger el vino de la luz, el mas común es el verde, en los de Jerez se emplea el negro, los tonos oscuros se emplean en vinos que van a envejecer, mientras que los claros se utilizan, para vinos blancos jóvenes que van a estar poco tiempo en la botella y se quiere realzar el color del vino.
El tamaño mas utilizado es el de 75 cl, aunque existen hasta 10 tamaños diferentes desde el de 16cl, hasta el de 16 l.
En nuestro país las mas utilizadas son, la Bordalesa, originaria de Burdeos siendo la mas utilizada en el envasado de vinos, Borgoña originaria de Borgoña, siendo la botella mas antigua que se conoce, la Renana originaria de Rin, Cava o Champagne empleada en vinos espumosos siendo mas gruesas sus paredes para soportar la presión del gas que tienen estos vinos, la Jerezana de origen español presentando un abombamiento en el cuello y un gollete en dos fases y la Franconia originaria de la zona de Baviera teniendo una forma de garrafa plana, teniendo todas ellas por lo general una capacidad de 75cl.
Los diferentes tamaños se clasifican en Mágnum de 1´5 litros, Jerobam de 3,2, Imperial de 4, Rehoboam de 4,8, Matusalen de 6,4, Salmanasar de 9,6, Baltasar de 12,8 y Nabucodonosor de 16 litros. Siendo estos tamaños de botella, el mas idoneo, estando demostrado, pues la evolución del vino es mas lento por el resultado de la proporción entre la cantidad de vino y oxigeno presente.

MAS ESTRELLAS MICHELIN

El País Vasco vuelve a estar de enhorabuena otra vez, ayer se otorgaron las nuevas estrellas Michelín, en el concurso celebrado en el Hotel Ritz de Madrid, esta edición de la guía Michelín mencionó a 19 restaurantes vascos, uno mas que el año pasado repartiéndose 28 estrellas.
Esta nueva proyección de los fogones vascos a desbancado a la cocina catalana, como la mas valorada de España en la guía Michelín por los fogones vascos con 3 estrellas Michelín, el doble de la catalana.
Este reconocimiento se debe a la gran labor profesional en el manejo, derroche de imaginación y buen gusto en los fogones de los restaurantes, Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu, sumando una estrella mas, alcanzando en el ranking a los grandes maestros como Arzak, Subijana y Berasategui con 3 estrellas Michelín, y en Bilbao el restaurante Mina de Alvaro Garrido con 1 estrella Michelín, de esta forma el restaurante Mina, se suma a los grandes destacados de Bilbao, como el Zortziko,Etxanobe y Nerua.
Por lo que desde aquí les mandamos nuestras mas sinceras felicitaciones a los restaurantes Azurmendi propiedad de Eneko Atxa y al restaurante Mina propiedad de Alvaro Garrido, animándoles a que nos den mas satisfacciones como esta en los años venideros.
Zorionak Eneko y Alvaro,

MEJOR DESTINO GASTRONOMICO DEL MUNDO

San Sebastián, País Vasco, al norte de la península Ibérica, se ha consolidado en la mejor ciudad del mundo como destino gastronómico, la Bella Eáso está de enhorabuena, ha derrotado con este singular galardón a las grandes favoritas como, París, Nueva York y Hong Kong, siendo estas relegadas a otras posiciones, ni siquiera Tokio, con sus casi 67000 restaurantes ni Sidney uno de los destinos australianos en el top ten de la gastronomía pudieron con San Sebastián.
El jurado que está compuesto por un grupo de críticos gastronómicos y escritores de viaje, reconocidos hinternacionalmente, en este tipo de concursos gastronómicos, califican en 30 categorías distintas a cada uno de los destinos gastronómicos, en los que incluyen la calidad, la variedad de la comida, cultura gastronómica, mercados locales, y el atractivo del lugar como sitio de vacaciones.
San Sebastián se proclamó campeona con 81 puntos, seguida de Tokio con 78 y de sidney con 77.
Además nuestra querida San Sebastián, (La Bella Eáso), fue descrita por una puesta en escena de la comida, como increíble y ferozmente distinta, y con una gran pasión para alzarse en la vanguardia de la gastronomía internacional.

II FERIA DEL PINTXO DE BILBAO

Esta  II Feria del Pintxo de Bilbao a reunido a cerca de 25000 personas en el BEC de Barakaldo, degustando más de 75000 consumiciónes.

De los 24 hosteleros participantes, el ganador,  agarrándose al primer puesto, es el Restaurante de Mungia Haritza, con su Ajoarriero Vertical en su salsa.

El segundo clasificado de esta II Feria del Pintxo de Bilbao, se le otorgo a el Restaurante de Bilbao Bitoke con un Octoberfest y el tercer puesto se lo adjudicó el Restaurante La Reja de Las Arenas por su propuesta  Tataki de Atún rojo con Risotto de Begiandis y Helado de Ali Oli.

El pintxo ganador tendrá la oportunidad de participar en la próxima edición del Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusion, deseandole la mejor de las elavoraciones, para poder dejar el buen nombre de nuestra mini cocina Vizcaina, bien alto de la mano de este restaurante mungiatarra Haritza, y por supuesto dándole la mas grata enhorabuena, por alzarse con el primer puesto de esta II edición de el Pintxo de Bilbao, y como no agradeciéndoles a los patrocinadores y organizadores, la buena Feria que nos han hecho pasar estos días, esperando que llegue pronto la III feria.

Asi que amigos si quereis probar estos espectaculares pintxos, pues ya sabeis por donde teneís que pasar , desde luego yo pasare, para degustarlos con mas tranquilidad, la verdad que merecen la pena.

EL VINO EN LA BARRICA O LA BARRICA EN EL VINO

Hola amigos, hoy os quiero comunicar una peculiar forma que tienen los bodegueros australianos , argentinos, chilenos, etc, de envejecer el vino, pues bien, se trata de introducir virutas de roble en el interior de los depósitos de vino, con el fín de que el vino obtenga las notas de sabor propias de la madera, en un periodo de tiempo, no superior a un mes, cuando lo normal es que esten en barrica de roble 6 meses. Claro esto implica, por supuesto un ahorro de tiempo y de dinero.

Por lo que empiezan a verse diferentes opiniones al empleo de virutas, de todas formas es muy difícil que la mayoría de los  consumidores notemos esta diferencia de elaboración.

Lo que si está clarísimo es que el vino, para ser un vino, con no solo sabor a roble, si no todas las fermentaciones y procesos que conlleva, deve estar en barrica de roble, al menos 6 meses, para que se crie como dios manda.

Por supuesto como no podía ser menos, la Comisión Europea autorizó hace unos años la practica de las virutas de roble en la elaboración del vino. Pero no nos alarmemos, para proteger a nuestros vinos, la OIV Organización Internacional de la Viña y el Vino obliga a poner visible en las etiquetas las formas de elaboración típicas como fermentado, envejecido, o criado en barrica.

Así que amigos ya sabeís, que a la hora de comprar un vino elaborado a la vieja usanza tenemos que leer bien la etiqueta, aunque la verdad es que yo los prové, en esta convención a la que me invitaron en una bodega de La Rioja, y no están nada mal los vinos chilenos y australianos, que fueron los que se dieron a catar en esta reunión internacional de bodegueros elaboradores de vino.

II EDICION DE LA FERIA DEL PINTXO DE BILBAO

Hola amigos, hoy es solamente para recordaros que Bilbao acoge la II feria del pintxo del 8 a el 11 de noviembre del presente año en el Bilbao Exhibitión Centre, que a sido el escenario elegido para albergar esta feria en la que participarán 24 reconocidos hosteleros vascos, que ofrecerán al público sus mejores pintxos.

La feria tendrá precios especiales, pues cada pintxo y cada cerveza especial costaran 1´50€.

Los horarios serán de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 desde el jueves día 8 hasta el día 11 domingo de noviembre del 2012, las entradas al BEC, serán gratuitas , siendo el concurso de pintxos el domingo día 11 desde  las 20:00 horas.

Seguro que sera una visita de los más gratificante, y seguro provechosa, feliz visitas 

Y SEGUIMOS CON LA GUIA DEL FRITO

Si amigos la llamo así por que, algunos de sus restaurantes recomendados, ya no son lo que eran, en lo referente a la calidad de sus platos y servicios, lo que me da a malpensar, si es que para recibir, tal recomendación en la guía Michelín, con que pagues es suficiente,para que el nombre de tu restaurante salga anunciado en la guía, este como esté la comida, que es lo que se supone por lo que  nos aconsejan ir a ese restaurante. Por lo que deduzco que dicha guía de restaurantes con tanto bombo y platillo, parece ser que lo que se recomienda, no se le hace un seguimiento de calidad, para saber si los restaurantes que se anuncian y se anunciaron en otros tiempos, siguen teniendo la calidad que deben de tener para ser recomendados, por, se supone, tan preciada y valorada para muchos cocineros guía Michelín, claro que por lo visto para algunos cocineros es preciada para poder sobrevalorar, su calidad y así poder cobrar más, cosa que no lo entiendo, claro que por otra parte, es más cómodo, siempre abra gente que confiando en la recomendación de la guía, nos llevemos el susto y la desilusión de la prestigiosa guía Michelín.
Por lo que recomiendo a los editores o a quién corresponda, que por favor  hagan un buen seguimiento, a los restaurantes recomendados, con un buen control de calidad, y al que no sea merecedor de tan preciada recomendación, pues se la anulen, por no estar a la altura de la calidad exigida, y desaparezca de la guía, y al mismo tiempo, controlar los nuevos chef, con sus restaurantes, que puedan ser merecedores de aparecer en la guía, claro que todo ello y vuelvo a repetir, con un buen seguimiento de control de calidad, que da la sensación de parecer que solo interesa nombrar al que paga la cuota anual y todos amigos, esperemos que esto no sea así, y se empiece a controlar mas la calidad de todos.
En fín esto es lo que pienso de la guía Michelín, por experiencia propia, visitando varios restaurantes recomendados, esperemos lo solucionen, para que la guía siga teniendo la credibilidad, que durante años se a ganado.

MERECEDOR DEL PREMIO MEJOR COCINERO

Bueno en el día de hoy dejaremos las criticas constructivas que vengo realizando a la tan prestigiosa y deseosa guía Michelín, por considerar que los editores de esta guía no se ponen al día con los restaurantes que  hicieron mención en su día, y no han seguido la trayectoria, que se supone deven seguir para mantener dicha mención y poder seguir inscritos en la guía, pero en fin dejemos la critica, para una buenísima noticia para el mundo de la restauración de el País Vasco.

La famosa revista internacional Restaurant a otorgado a nuestro cocinero Andoni Luis Aduritz como el mejor cocinero del mundo 2012, dando un merecido 3 puesto de mejor restaurante  del mundo, a su restaurante Mugaritz.

Una gran noticia para el mundo de los fogones vascos, esperando que con este premio, salgan más valores jovenes de este mundo tan peculiar y admirado por tanta gente que gusta del buen comer. Esperemos que más cocineros tomen el relevo de este gran cocinero, sacando juventud y frescura a estos premios que a veces dan la sensación de que solo sean para mayores, bromas a parte, si daros un fuerte animo a todos para que este tipo de galardones siga estando en Euskadi por mucho tiempo.

ZORIONAK  ANDONI