LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA

lasaña con salsa boloñesa

Hola gente, voy a seguir con las recetas de pasta por estar en verano y ser un plato tan agradecido como nutritivo y muy vinculado a las estaciones del año mas calurosas, por su rapidez y sencillez a la hora de su elaboración, lo cual no quiere decir que también se comen en cualquier época del año, a si que vamos sin mas miramientos a prepararla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
24 laminas de lasaña
500 gs de carne picada de ternera
150 gs de carne picada de cerdo, mezcladas
200 gs de queso parmesano
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de orégano picada
2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de vino, pimiento verde picado, 500 gs de tomate echo y triturado, 3 dientes de ajo, aceite , sal, y pimienta
PARA LA BECHAMEL, 3 vasos de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y una cucharadita de nuez moscada.
ELABORACION
En una cazuela colocamos 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar con la mantequilla y añadimos los ajos cuando comienzan a dorarse añadimos las verduras picadas, la cebolla , zanahorias, pimiento y dejamos pocharse, una vez pochadas añadimos la carne y el orégano y sofreímos todo hasta que se le quite el color rosado, salpimentamos y echamos el vino dejamos reducir, y añadimos el tomate, bajamos el fuego y dejamos hacerse durante unos 20 a 25 minutos. Mientras preparamos las laminas de lasaña como nos marca el fabricante en el paquete, a si no nos confundiremos, pues no todas las lasañas se fabrican y tienen la misma cocción, una vez echas escurrimos y secamos, colocamos una primera base de laminas de lasaña en la bandeja del horno y vertemos de la salsa boloñesa bien repartida y rociamos con bechamel, sellamos con una segunda capa de laminas y realizamos la misma operación, y sellamos con la tercera capa de laminas de lasaña que solo sellaremos con un poco de bechamel y las lonchas del queso parmesano, metemos en el horno gratinamos durante 5 minutos y listo a comer.
La bechamel para esta ocasión yo no la dejo muy pastosa mas bien un poco cremosa.

MAS SOBRE ASAR PIMIENTOS EN CASA

preparando los pimientos

Hola gente, este par de días no os abandoné, simplemente tenia que renovar mi certificado de manipulador de alimentos y aproveche para sacar el certificado de Mayor Riego, a si que fueron días de cursillos, y fue dedicación completa para obtenerlo, por seriedad y profesionalidad.
Siguiendo con el apartado de la publicación de asar pimientos en casa, muchos compañer@s me comentan que les gustaría hacerlos en casa pero que no tienen horno, bien pues tenemos un truco solución, que da un resultado magnifico y dejan los pimientos para terminarlos con el ajo y el aceite de una manera sensacional, y es de la siguiente manera sencilla, cómoda y rápida.
Como vemos en la imagen pasamos los pimientos por la freidora hasta que cojan un tono de quemados y arrugados por su piel, casi quemados,
una vez pasados por la freidora, unos 10 minutos dependiendo del tamaño y grosor de los pimientos, los retiramos y dejamos enfriar para poder manipularlos cómodamente y quitarles la piel quemada junto con las semillas o pepitas, una vez limpios, les hacemos tiras finas como de medio centímetro y reservamos junto con su jugo, mientras ponemos una cazuela de barro, o sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 dientes de ajo fileteados gruesos, cuando comienzan a dorarse añadimos los pimientos en tiras con su jugo les añadimos una pizca de sal, bajamos el fuego, tapamos, removemos de vez en cuando y los hacemos durante unos 15 a 20 minutos dependiendo siempre del tamaño y grosor de los pimientos, lo normal es hasta que se ablandan completamente, y lista la satisfacción de tener en casa pimientos asados caseros hechos por uno mismo, que aproveche.
No quedan de la calidad de el horno, pero siempre quedan mucho mejor y mas natural que lo industrializado comprado en los súper mercados o tiendas, ánimos que repetiréis.  

LASAÑA DE ESPINACAS

lasaña de espinacas

Hola gente, como parece que el verano quiere hacer acto de presencia, por fin, aprovecho para realizar una recetas mas acorde con los calores como es en este caso la pasta, en esta ocasión voy a preparar una lasaña de espinacas, también llamada vegetariana, muy sencilla y con muy alto nivel nutritivo. A si que voy a proceder sin mas miramientos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gs de espinacas congeladas
16 láminas de lasaña
6 lonchas de queso
PARA LA BECHAMEL
5 cucharadas de aceite de oliva extra
2 cucharadas de harina, 50 gs de mantequilla, 2 vasos de leche, sal, y pimienta blanca molida y 2 ramitas de cebollino picado.
ELABORACION
Ponemos, las laminas de lasaña a cocer según las instrucciones del fabricante, siempre lo indican en el paquete, ya que todas las laminas no tienen el mismo tiempo de cocción, en unos 15 o 20 minutos según la marca ya estarán listas, las escurrimos y reservamos, mientras las espinacas que habremos sacado del congelador la noche anterior, ponemos a calentar en una cazuela con agua caliente, en unos 5 minutos ya estarán calientes, y nos ponemos a preparar la bechamel, como siempre, ponemos el aceite en la sartén con la mantequilla para que se disuelva, sofreímos con la harina, y la cucharadita de pimienta,  añadimos la leche poco a poco moviendo continuadamente hasta que se haga una crema homogénea, montamos en la bandeja del horno la mitad de las láminas de lasaña, las cubrimos con las espinacas que cubriremos con la mitad de la bechamel y ponemos encima la otra mitad de las láminas, cubrimos completamente con el resto de la bechamel y lo sellamos con las lonchas de queso, las metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º C hasta que se gratine el queso o lo veamos dorado, sacamos del horno dejamos reposar, cortamos y servimos a la mesa en el plato, el trozo de lasaña cortado espolvoreado con el cebollino picado.
Para acompañar esta exquisitez vegetariana y sanisima, os lo dejo a vuestro gusto ya que le va muy bien el tinto y el blanco, pero yo me lo pienso comer con un Lambrusco rosado espumoso bien frío que es como mejor me entra

FIDEUA DE MARISCO

fideua de marisco

Hola gente, en estos días que deseamos todos que arranque el verano de una vez, para animaros un poco os voy a preparar unas recetas para digerir en terraza, ya que enseguida llegará el tiempo para poder degustarla de verdad, a si que vamos a preparar este Fideua de marisco, plato típico del Mediterráneo valenciano.
INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gs de fideo grueso, nº 3
1 rape limpio y deshuesado de 1, 200 gs, nos llevamos todo, cabeza y espinas
250 gs de gambas, 200 gs de almejas, 8 cigalas,
250 gs de mejillones
1 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharada de cúrcuma, o azafrán, 2 tomates maduros rayados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolleta, 1/2 zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva extra, pimienta molida, sal y 4 ramas perejil.
ELABORACION
Colocamos una cazuela con 3 litros de agua a calentar y metemos los huesos del rape con la cebolleta el puerro la zanahoria y 3 ramas de perejil y algunas cabezas de las gambas y lo tenemos durante una hora, hasta que reduzca casi a la mitad, mientras tanto en una paellera ponemos el aceite de oliva a calentar y pochámos la cebolla con los ajos cuando ya esta pochada añadimos el pimentón y la cúrcuma y el tomate rayado sofreímos todo sin quemar, sofreímos las gambas y reservamos, lo mismo con las cigalas y reservamos también, añadimos el rape lo salpimentamos sofreímos y reservamos, añadimos los fideos sofreímos todo junto y añadimos el caldo colado del pescado y el zumo de limón, le damos un hervor de unos 8 minutos, bajamos el fuego y añadimos el rape, las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones, cuando se abran las almejas y los mejillones dejamos reposar un par de minutos y servimos la paellera en la mesa.
Este plato típico del Mediterráneo valenciano se agradece acompañar con un vino blanco fresco a mi gusto si es de maceración en barrica mejor pues resalta muy bien el sabor del vino y deja repasar los sabores del plato.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

espaguetis a la boloñesa

Hola gente, vamos a meternos con unas recetas de pasta, el ingrediente de la cocina italiana por excelencia, pero conocida y utilizada en el mundo entero por su alto nivel nutritivo, a si que vamos a elaborar unas recetas de pasta, en esta ocasión comenzaré con un típico plato italiano, como son los espaguetis a la boloñesa.
INGREDIENTES (para 4 personas)
500 gs de espaguetis de paquete
500 gs de carne picada de ternera mezclada con 150 gs de carne picada de cerdo
200 gs de queso parmesano rayado
1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 rama de orégano picado, 500 gs de tomate echo y triturado, 2 cucharada de mantequilla1 vaso de vino, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal y pimienta molida.
ELABORACION
Colocamos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar y echamos los ajos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y pochamos todo, cuando lo tenemos echo, añadimos las carnes picadas salpimentamos, sofreimos todo y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate echo y dejamos hacerse durante unos 20 a 25 minutos. Mientras en una cazuela ponemos agua a calentar con una cucharada de sal y la mantequilla, cuando rompe a hervir el agua, añadimos los espaguetis, y los tenemos removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren aunque la mantequilla ayudará a que esto no suceda, pero siempre es mejor remover un poco, y los tenemos según el fabricante, yo con esta cantidad los dejo unos 15 minutos, una vez transcurrido este tiempo los escurro y coloco en una bandeja, como terminaremos casi al tiempo la salsa y los espaguetis tendremos en cuenta que cuando falta unos 5 minutos para terminar la salsa le echaremos el oregano picado, una vez escurridos los espaguetis en la bandeja de servir les echamos por encima la salsa con la carne picada, y les rayamos el queso parmesano y listo a servir. Lo acompañamos con un vino tinto por ejemplo de maceración carbónica de D.O. Rioja Alavesa, como Artadi o un Lubarri, para acentuar el sabor del plato con este caldo de maceración tradicional.

     

MENESTRA DE CORDERO

menestra de cordero

Hola gente después de ver como podemos asar pimientos en casa y que quedan mas naturales que los de la tienda aparte de la satisfacción que nos produce asarlos con nuestras manos, hoy vamos a preparar una menestra de cordero con verduras de temporada, y aprovecharemos las que ya están al final de temporada como las habas, a si que vamos a prepara este muy completo y sano plato.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/4 delantero de cordero troceado para menestra
4 alcachofas de Tudela
300 gs de habas limpias
200 gs de guisantes desgranados
1 vaso de vino blanco y un vaso de caldo de verduras
3 patatas picadas para guisar
1 zanahoria cortada en aros
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados, aceite de oliva extra, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de harina y sal
ELABORACION
Salpimentamos los trozos de cordero y los doramos en una cazuela con aceite muy caliente, retiramos y los reservamos, en el mismo aceite añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando está pochado incorporamos la harina y sofreimos sin quemar, añadimos el vino blanco y damos un hervor, a continuación incorporamos el cordero, la zanahoria, la hoja de laurel y el vaso del caldo de verduras, bajamos a fuego medio y lo dejamos durante 1 hora aprx, al de 20 minutos pasados añadimos las alcachofas, pues tardan mas en hacerse, y cuando faltan unos 25 minutos o 30 minutos incorporamos las habas los guisantes y las patatas troceadas, pasados los 30 minutos dejamos reposar unos minutos y a servir y comer semejante manjar. Este plato con un buen vino tinto se deja acompañar muy acertadamente, como un Viña Alkorta del 2008.
Yo recomiendo para la menestra la parte delantera del cordero por ser mas seca, pues al hacerla con las verduras la carne se ablanda y le da mas intensidad a los sabores, y de esta forma dejamos la parte trasera que tiene mas grasa para asarla al horno pues queda mejor y mas jugosa.

ASANDO PIMIENTOS EN CASA

preparando el horno

Hola gente, estos días no me e olvidado de publicar, ni se os ocurra pensar esto, es mas estoy en el laboratorio gastronómico de mi hermana, ajajajajaj, es decir, en casa de mi hermana. La verdad es que tiene espacio y le sobra una cocina, a la que le llamamos el laboratorio gastronómico, ya que mi sobrino también es cocinero, pues en ocasiones nos juntamos y cambiamos opiniones y facetas de la cocina buscando elaborar sensaciones distintas respetando la cocina tradicional y al mismo tiempo intentando realizar cremas y fusiones que se van captando de ver y seguir a los grandes cocineros. Por que claro una cosa es como lo hacen y otra muy distinta es como dicen que lo hacen, cosa muy lógica, pero nosotros no vamos a tan experimentales acciones culinarias, con realizar  unos Ali Oli, caseros y naturales de diversos sabores para utilizarlos en nuestras modestas elaboraciones.
A si que hoy hemos comprado unos pimientos y por supuesto toca asarlos en el horno y limpiarlos para  poder hacer una serie de elaboraciones de sabores y colores que iremos mostrando a medida que pasen los días, como también estaremos dándole duro al zumo de la lima que también hemos comprado.
A si amigos no penséis que me olvide de publicar, al contrario, también me gustaría involucraros en la innovación, pues es algo que deja una gran satisfacción al que de verdad le gusta cocinar, a si que gente me voy a limpiar pimientos, si ya están fríos, y para el que quiera asarse los pimientos en casa pues es sencillo, solo seguir estos pasos.
Calentamos el horno a 180ºº C, colocamos un papel de aluminio en el fondo de la bandeja ponemos los pimientos en ella y les regamos con un hilo de aceite de oliva, con el horno caliente metemos dentro, y vamos vigilando y dándoles la vuelta a medida que se van tostando casi quemando la piel de afuera, se hacen rápido dependiendo el tamaño de los pimientos, pero unos 20 a 30 minutos, sacamos los pimientos negros con la sensación de que se quemaron, dejamos enfriar y les quitamos la piel quemada, saldrá sola. Una vez limpios, les hacemos tiras quitamos las pepitas, ponemos aceite a calentar con ajos y cuando están casi dorados los ajos, echamos los pimientos en una cazuela, y en unos 15 minutos estarán para comer como los mas artesanos, para acompañar a carnes, guisos, etc

MERO CON HUERTO AL TXAKOLI de Endika

mero con huerto al txakolí

 Hola gente, hoy no me e podido resistir a publicar esta receta magistral de pescado, mero con huerto al txakolí, por que la verdad que no tiene que estar reñida la huerta con el mar en absoluto , es mas los sabores se fusionan creando un mágico placer de frescor en el paladar, a si que vamos a preparar esta otra forma de comer el mero.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1.200 Kg de mero
3 patatas cortadas en panadera
3 dientes de ajo fileteados
2 pimientos verdes cortados en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
100 gs de champiñones fileteados
1 cebolleta picada
1 vaso de txakolí blanco
aceite de oliva extra, pimienta negra recién molida, sal y 4 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil picado.
ELABORACION
Mientras ponemos el horno a calentar a 220º C, salpimentamos el mero y reservamos, pelamos las patatas y cortamos en panadera o redonda, no muy gruesas, cortamos los pimientos en juliana, y sofreimos todo en una sartén, sazonamos y sin terminar de hacerse retiramos de la sarten y lo colacámos en la bandeja del horno haciendo de cama, ponemos sobre las patatas y los pimientos el mero echamos los ajos fileteados, los champiñones y lo regamos con un chorro de aceite y lo metemos al horno, pasados 10 minutos le echamos el vaso de txakoli, y cuando pasan 5 minutos mas espolvoreamos con la mezcla del pan rallado con ajo y perejil, transcurridos en total unos 20 minutos aprox, ya estará completado, servimos en una bandeja, recuperamos los jugos de la bandeja del horno con un poco de agua, le damos un hervor y salseamos el mero, y a comer, podemos espolvorear unas hojas de perejil como adorno al servir a la mesa.
Para acompañar este plato al tener ingredientes de huerta podemos acompañarlo tanto con un vino blanco como tinto, esto al gusto

SEPIA A LA PLANCHA de Endika

sepia a la plancha

Hola gente, hoy voy a preparar sepia a la plancha, una receta que os va a sorprender por su rapidez de elaboración y sencillez, y de una exquisitez alabada por los paladares mas exigentes, la verdad que el mar nos da una amplitud de platos que podemos elaborarlos de mil formas con cada una de sus especies, a si que vamos a preparar esta sepia a la plancha como a mi me gusta comerla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 sepias de ración
2 dientes de ajo
1 lima, solo el zumo, sin pepitas
1 vaso de oporto
2 cucharadas de aceite de oliva extra y sal gruesa
ELABORACION
Ponemos la plancha a calentar, si no tenemos, en una sartén grande antiadherente, pasamos la sepia debajo del chorro de agua fría, al comprar le decimos al pescatero que nos la limpie, el mejor que nadie, y la escurrimos, la untamos de aceite de oliva y la salamos, cuando tenemos la plancha al punto colocamos las sepias les añadimos un hilito de aceite y añadimos un chorrito de el zumo de la lima, unos 2 o 3 minutos y les damos la vuelta, realizamos la misma operación pero esta vez añadimos el oporto y los ajos picados, retiramos del fuego pasados unos 3 minutos, siempre dependiendo del tamaño de las sepias, emplatamos y con el jugo que queda en la plancha o en la sartén recuperamos un poco lo ligamos bien y lo echamos por encima y listo a comer.
Yo recomiendo acompañar este plato con un buen Txakoli blanco, o si no tenemos un buen blanco de maceración en barrica, que le da ese toque de maceración carbónica les va muy bien.