NAVAJAS A LA PLANCHA CON MOJO PICON VERDE

navajas a la plancha con mojo picón verde

Hola gente, hoy me a removido el sentimiento el recordar mis años en Fuerteventura, a la que por supuesto pienso volver, a si que esta receta va en honor a esta maravillosa isla canaria y a su gente, los guanches majoreros, gente admirable, sana, abierta y amable donde las haya, a si que esta receta va por ellos que ademas fue donde aprendí a prepararla esta y muchas mas recetas que iré publicando, a si que vamos a preparar esta exquisitez.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de navajas, limpias

PARA EL MOJO
4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de comino en grano, 1 ramillete de cilantro picado, (yo lo cambio por perejil, hay quien echa de los dos), 3 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde picado, 1 guindilla verde fresca picada, 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharada de vinagre.
ELABORACION DE MOJO PICON
En un mortero echamos el ajo, la sal, el comino, el cilantro y lo comenzamos a majar a medida que se está majando bien, vamos añadiendo el aceite y el vinagre poco a poco siguiendo majando, añadimos el pimiento y la guindilla y lo majamos todo bien, le añadiremos un poco de agua dependiendo de como nos guste su consistencia, a mi como me gusta espesa, le añado un trozo de aguacate, en el majo, que le queda muy bien, y reservamos.
ELABORACION DEL PLATO
En una cazuela para asegurarnos que están limpias de arena las navajas, ponemos agua con sal gruesa en abundancia, durante una hora, mientras hacemos el mojo picón verde y se calienta la plancha, cuando está la plancha bien caliente ponemos en la base un poco de aceite y sal gruesa repartiendo por donde colocaremos las navajas, ponemos las navajas en la plancha echándoles unas cucharadas de mojo picón por encima, tendremos en cuenta que en un minuto ya estarán listas para degustar semejante manjar.
Este manjar de marisco yo lo acompañaría con un buen vino blanco frío como un Campillo de fermentación natural, que esta sensacional para acompañar a este manjar para los paladares mas exigentes.

CIGALAS FLAMBEADAS AL OPORTO Y BRANDY DE ENDIKA

cigala a punto de flambear en la plancha

Hola gente, esta mañana al ir al super vi unas cigalas y se me encapricharon y aquí las tengo para prepararlas a la plancha flambeadas al oporto y brandi con el frescor de la lima, reduciendo esta salsita que sale de los jugos de los ingredientes, dandonos un frescor similar al de un chiringuito de primera linea de una playa tropical, a si que voy a prepararlas.
INGREDIENTES (para 4 personas)
12 cigalas grandes
2 limas el zumo solo
1 vaso de oporto
1 vaso de brandi
1 ramillete de perejil picado, dosdientes de ajo picados, sal gruesa y aceite de oliva
ELABORECION
Ponemos la plancha a calentar, si no se tiene utilizamos una sartén grande, mientras se calienta cortamos las cigalas por la mitad de la cabeza a la cola y les espolvoreamos por la carne con el jugo de una  lima y el perejil y los ajos, una vez caliente la plancha echamos sobre ella un poco de aceite y sal, esparciendo por donde vamos a colocar las cigalas, y las colocamos en la plancha las tenemos unos 3 minutos por el lado de la cascara, cuando se empieza la carne a poner blanca le damos la vuelta para sellar un minuto o menos,añadiendole zumo de lima de a pocos, las volvemos a poner sobre la cascara y le añadimos el oporto y el brandi hasta que se apague, sacamos en una fuente reducimos todos los jugos de la plancha un poco y vertemos por encima de las cigalas y servimos.
La mezcla de estos sabores nos hará creer que estamos en una playa del caribe en primera linea del mar, acompañado de un vino blanco fresco es algo digno de degustar en estos tiempos veraniegos

PENCAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO

pencas rellenas de jamón y queso

Hola gente, después del fin de semana e pensado preparar esta receta sencilla y natural y de lo mas completa, que no dará mucho trabajo ni nos quitará tiempo para comenzar la semana con todo a nuestro favor, a si que comenzamos con esta espectacular receta de pencas rellenas de jamón y queso.
INGREDIENTES(para 4 personas)
6 hojas de acelgas con sus pencas
250 gs de queso en lonchas
250 gs de jamón ibérico en lonchas
2 huevos
1 vaso de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva, sal y harina.
ELABORACION
Ponemos agua a calentar en una cazuela, mientras separamos la hoja de las acelgas del tronco lo que llamamos penca, ( la parte blanca y ancha), y las reservamos, limpiamos la penca y quitamos las hebras o hilos que tiene y cuando tenemos el agua hirviendo las echamos dentro de la cazuela, y las dejamos durante 25 ó 30 minutos,pasado este tiempo las retiramos, escurrimos y reservamos, en el mismo agua echamos las hojas de espinaca y las cocemos unos 5 minutos, retiramos el agua, escurrimos las hojas y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite al fuego,mientras se calienta bien batimos los huevos en un bol, ponemos harina sobre la encimera, y pasamos las pencas por la harina, colocamos una tajada de jamón y una de queso encima de la penca pasada por harina, tapamos con otra penca, también pasada por harina, y a si sucesivamente, cuando el aceite esta bien caliente, pasamos por los huevos batidos las pencas y las pasamos por la sartén, a si con todas y reservamos.
En la cazuela que tenemos las hojas de las acelgas ya cocidas, añadimos 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina sofreímos bien y añadimos el vaso de jerez, reducimos la salsa, la colocamos en una fuente para servir y las pencas encima, y listo a comer

OPERETA DE LECHUGAS CON OLIVAS MACERADAS AL JEREZ de endika

opereta de lechugas con olivas maceradas

Hola gente, hoy voy a preparar una de las muchas y distintas ensaladas que iré preparando durante esta temporada de primavera y verano que tanto se agradece al comer algo que nos refresque el paladar dándonos unos sabores nuevos teniendo siempre la base tradicional de la ensalada, a si que vamos a ello.

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 hojas de lechuga de hoja de roble

4 de lechuga rizada

4 de lechuga batavia

2 cebolletas cortadas para ensalada

2 tomates cortados en rodajas

PARA MACERAR LAS ACEITUNAS

1 vaso de jerez, 1 bote de olivas negras pequeño, 1 cucharada de pimentón,1/2 cebolla picada, 1 ramillete de hierva buena picada, 2 cucharada de agua, el jugo de 1 lima, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Colocamos en un bol el día anterior las olivas negras sin su agua, el pimentón,la cebolla picada, la hierva buena, el vaso de jerez, la mitad del jugo de la lima, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, revolvemos todo y tapamos con plástico trasparente y guardamos en la nevera.

Al día siguiente a la hora de preparar la ensalada, lo hacemos como siempre como cualquier ensalada normal, limpiamos las lechugas, los tomates la cebolleta y lo colocamos en la fuente de servir en la mesa de forma que se expresen todos sus colores y aromas, lo mojamos con un chorrito de aceite de oliva por toda la fuente, hacemos lo mismo con el medio jugo de lima que reservamos, cogemos el bol, movemos bien el macerado de aceitunas y lo vertemos por encima de toda la ensalada utilizando bien el caldo del macerado, para a si suplantarlo por el vinagre que no utilizaremos, y a comer con un frescor en el paladar digno de dioses, recomendado para acompañar cualquier tipo de asados de carnes o aves con un buen vino tinto de La Rioja Alavesa como el reserva Luis Cañas del 2008, o un Rioja como el Marques de Arviza con su reserva de vino de autor, también excelente, que aproveche y a disfrutar. 

ANCHOAS CON OLIVAS NEGRAS MACERADAS AL JEREZ de Endika

anchoas con olivas negras ,aceradas al jerez

Hola gente, hoy voy a prepararos un plato de anchoas que bien lo podemos utilizar como aperitivo, tapa o de segundo plato, al mismo tiempo que también le doy la variante de poder utilizarlo para realizar ensaladas que mas adelante iré publicando, a si que vamos a ponernos a preparar este plato que tengo macerando desde ayer los dos ingredientes por separado, por que es lo importante del la elaboración, para al fusionarlos resalten todos sus sabores y nos den ese frescor en el paladar que buscamos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gs de anchoas limpias y sin espinas
1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso, son
   de 370 gs netas y 150 gs escurridas
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramillete de hierva buena picada
1/2 cebolleta picada
1 vaso de jerez
el jugo de una lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
ELABORACION
Tengamos en cuenta que maceraremos los ingredientes por separado desde la noche anterior a usarlos. Para las anchoas salpimentadas, las colocaremos en una cazuela de barro con aceite, el ajo en laminas y el jugo de media lima y lo introduciremos en la nevera.
Para las olivas negras, tiramos el agua de las olivas y las introducimos en un bol pequeño con la cebolla picada, el pimentón una cucharada de aceite, el vaso de jerez, la hierva buena picada, una pizca de sal y dos cucharadas de agua, revolvemos bien para que se mezclen los sabores y aromas, lo tapamos con papel de plástico y dejamos macerar toda la noche.
Sacamos todo un buen rato antes para que se atemperen los ingredientes y escurrimos las anchoas, una vez escurridas las colocamos en un plato, revolvemos el macerado de las olivas y le echamos por encima de las anchoas y servimos a la mesa, al comer nos producirá un frescor digno de los paladares mas exigentes.
Este aperitivo lo recomiendo acompañar de un vino blanco frío o un Txakoli blanco.
Otra forma de comer pescado diferente y agradecido para los paladares que gustan de experimentar nuevos sabores con macerados de siempre

PERAS AL VINO

cociendo peras al vino

Hola gente, hoy voy a preparar otro postre que tiene mas de 150 años, pero que a veces pasa desapercibido en el olvido, debido a las numerosas otras formas de elaborar postres dándoles un toque innovador y modernista para de alguna forma llamar mas la atención y atraer clientela, pues yo sigo trabajando estos postres de siempre aunque los acompañemos dándoles una gracia para aparentar tener ese toque de modernismo pero degustando un postre de mas de 150 años seguro.
INGREDIENTES
8 peras
1 botella de vino cosechero de 3/4
4 cucharadas de azúcar
2 ramitas de canela
1 tira de corteza de limón sin lo blanco
1 tira de corteza de naranja sin lo blanco
ELABORACION
Colocamos en una cazuela grande a calentar el vino con las cucharadas de azúcar, la canela y las tiras de limón y naranja y las peras peladas para facilitar que el almíbar de la cocción del vino penetre en el interior de las peras, lo dejamos a fuego medio unos 30 minutos aproximadamente, regando las peras constantemente si no se cubren totalmente para que cojan color y sabor proporcionalmente, una vez transcurrido el tiempo y comprobando que las peras están cocidas las retiramos y dejamos enfriar, le damos una reducción a la salsa de unos 5 ó 8 minutos y reservamos.
Este postre se puede servir templado si calentamos la reducción de la salsa a la hora de servir y la vertemos por encima de las peras, o en frío si no calentamos la reducción y se la vertemos fría sobre las peras, como servirlas, es al gusto de cada uno.

pera emplatada

A la hora de emplatar este postre de toda la vida, pues se lo enseño su abuela a mi madre, imaginaros de quien lo aprendería su abuela, pues para darle ese toque modernista sin perder la tradición de su elaboración lo podemos acompañar con un poco de nata montada con una hoja de menta y una bola de helado de vainilla, esto también lo dejo al gusto de cada uno y al derroche de imaginación que derrochéis.
Lo que si os aconsejo a la hora de comprar las peras para hacer este postre es que no estén muy maduras para que no se deshagan en la cocción, que estén duritas pero no verdes, y os recomendaría la clase de pera Abate Fetel, os la recomiendo por que es la que yo suelo usar y va muy bien a la hora de que queden todas las peras con el color y sabor uniformemente por toda la pera igual.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE MEJILLON Y GAMBA de ENDIKA

pimientos verdes rellenos de mejillón y gamba

Hola gente, hoy voy a preparar unos pimientos verdes rellenos de mejillón y gamba, para sorprender a mas de uno con este plato mezclando huerta y mar, por que lo cierto es que con el pimiento verde el marisco queda muy bien, ese sabor fino del pimiento verde le da un toque al mar que en la fusión de sabores quedan magistrales, a si que vamos a por ello.
INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gs de mejillones
250 gs de gambas
1 cebolla roja picada
16 pimientos verdes
2 huevos vatidos
2 vasos de jerez
3 dientes de ajo picados
1 manojo de perejil picado
aceite de oliva, sal, harina
ELABORACION
Ponemos en una cazuela los mejillones con los ajos y el perejil con un poco de agua, cuando se han abierto los retiramos y reservamos el agua, cocemos las gambas también y reservamos, en una sartén con 3 cucharadas de aceite ponemos la cebolla a pochar, mientras se pocha separamos los mejillones de las cáscaras y pelamos las gambas, picamos la carne de los mejillones y las gambas, las cáscaras de las gambas guardaremos para la salsa, desechamos las cáscaras de los mejillones. Con la cebolla pochada añadimos 2 cucharadas de harina y sofreimos sin que se queme la harina , añadimos los mejillones y las gambas junto con el vaso de jerez lo cocinamos 2 minutos y vamos añadiendo un poco de leche y harina hasta que vaya cogiendo consistencia la masa hasta  hacer una bechamel, una vez hecha retiramos a una bandeja y dejamos enfriar. Mientras se enfría la masa cortamos los pimientos y los dejamos aproximadamente del mismo tamaño, que será de la mitad hacia el rabo del pimiento dejando la punta entera, y los pochamos en una sartén para que se ablanden y cojan la testura ideal, una vez hechos los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez enfriados los comenzamos a rellenar con la mezcla de los mejillones y las gambas, para que no se nos abran los vamos cerrando con un palillo, una vez rellenados los pasamos por harina y huevo y los pasamos por una sartén con aceite caliente, y los vamos colocando en una cazuela. En la misma sartén colocamos la carne de los pimientos que sobro de cortarlos, sin las pepitas las cascaras de las gambas, una cucharada de harina, cocinamos todo y añadimos el agua de los mejillones, le damos un hervor y los pasamos por el pasa purés o la batidora, lo colamos y lo echamos por encima de los pimientos rellenos lo cocinamos 5 minutos todo junto y a servir este primer plato para celebrar cualquier acontecimiento, acompañado con un buen vino blanco fresco o un buen Txakoli frio