RABO DE BUEY O TERNERA

Hola amigos, como os prometí ayer aquí estoy para daros mi receta de Rabo de Buey, como le llamamos, aunque ya sabemos que los rabos de bueyes están mas que adjudicados, al igual que los de Toro de lidia, es decir, los que compramos en la carnicería, una de dos o son de vaca o son de ternera, eso si también están mas que sabrosos si los preparamos con el mimo que esta carne Rabo se merece, y para dar ese mimo os dejo esta forma fácil y descomplicada de preparar el Rabo.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 rabo grande
1 cebolla
1 vaso de vino blanco y otro de agua
1 cucharada pimienta negra en grano, 3 dientes de ajo, sal, perejil y harina
ELABORACION
Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar, pasamos los trozos de rabo por harina y los doramos en el aceite caliente, para sellarlos y mantengan sus propiedades, echamos la cebolla picada, y dejamos dorarse la cebolla, mientras se dora, en un mortero con una cucharada de aceite de oliva machacamos el perejil picado los ajos picados y los granos de pimienta negra con un poco de sal, una vez machacado este majo lo incorporamos al rabo y la cebolla, reogamos y añadimos el vaso de vino blanco y el agua, le damos un hervor de unos 10 ó 15 minutos y bajamos el fuego. Dejamos cocerse bien mirando que no se quede sin agua añadiéndole cuando lo pida un poco mas de vino y agua, tener en cuenta que esta elaboración es lenta y que tendrá que estar cociéndose durante un par de horas, o mas dependiendo de la calidad del Rabo.
La guarnición o acompañamiento para este plato es muy diversa, desde una setas o champiñones hasta patatas fritas pasando por zanahorias y guisantes cocinados, yo utilizo setas y un poco de trufa rayada en esporas pequeñitas para realzar los sabores y aromas.
Pues de esta forma tan sencilla es como preparo el rabo de vaca en casa, sin tanta parafernaria, y queda exquisito, eso si acompañado de un buen vino tinto, como un Luis Cañas de D.O. La Rioja que encima le han otorgado mejor vino del mundo en la categoría calidad precio, solo me queda deciros que aproveche amigos ya me contareis.

LOMO DE CERDO A LA PIÑA

lomo de cerdo a la piña

Hola de nuevo amigos, en esta ocasión os voy a preparar esta distinta forma de preparar el lomo de cerdo, acercándonos cada vez mas a la cocina internacional, jejej, en fin dejémonos de bromas y manos a la cocina que es lo que nos interesa. Tener en cuenta que es importante que el Lomo sea fresco sin ningún tipo de adobos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 trozos de lomo de unos 500 gs, c/u
2 latas de piña en su jugo
1 cebolla picada
1 vaso de Oporto
3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta blanca
   molida, 2 ramitas de tomillo, 2 de romero, sal y
   una cucharada de harina.
ELABORACION
Ponemos una cazuela con el aceite al fuego y cuando este caliente el aceite, salpimentamos y doramos bien los trozos de lomo por todos sus lados para que queden bien sellados y retener sus jugos, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada y las rodajas de piña troceadas, de una lata, y el vaso de Oporto, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 25 a 30 minutos dándole la vuelta a los lomos, cada 8 minutos mas o manos, cuando esta apunto de terminarse de cocinar, retiramos los lomos a una fuente donde serviremos a la mesa y reducimos la salsa, la cucharada de harina es para si se quiere engordar la salsa al gusto. Mientras en una sartén con una gotita de aceite doramos las rodajas de piña de la otra lata enteras, echamos la salsa por encima del lomo y colocamos las rodajas enteras de piña como adorno. Este plato también se puede acompañar con un arroz blanco o unas patatas panadera.

POLLO GUISADO ESTILO ENDIKA

Pollo guisado estilo Endika

Hola amigos, como siempre preparando recetas fáciles, rápidas y lo mas económicas posibles, dentro de lo que nos deja el mercado, en fin en esta ocasión os presento otra receta mía, Pollo Guisado, os sorprenderéis de la facilidad de este plato, ademas de lo sano y de como gusta sobre todo a los niños.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pollo hermoso en 8 trozos
1 cebolla picada
2 tomates maduros, pelados y picados
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca molida y sal
ELABORACION
Ponemos al fuego una cazuela con el aceite a calentar, añadimos los trozos de pollo previamente salpimentados y los doramos para sellarlos y no pierdan sus esencias, bajamos el fuego y añadimos la cebolla y los tomates revolvemos bien para que se mezcle todo y tapamos la cazuela, cuando esta pochada la cebolla y los tomates añadimos el vaso de vino blanco, confirmamos el punto de sal, y dejamos hacerse tapado y moviendo de vez en cuando, para que no se pegue durante 35 ò 40 minutos dependiendo del pollo y listo a comer, sin nada mas y os chupareis los dedos.
También lo podéis acompañar con unas patatas fritas cortadas en dados en juliana o típicas a vuestro gusto, yo como lo suelo poner de segundo en el menú del medio día pues lo presento solo, si lo voy a utilizar de único, pues con unas patatas fritas, a gusto de cada uno.

ALBONDIGAS EN SALSA

albóndigas en salsa

Hola amigos, de nuevo por aquí para prepararos en esta ocasión una receta muy completa y nutritiva, que además como siempre fácil y rápida de cocinar, para que no perdamos tiempo y siempre estemos muy bien alimentados, en estos días esto es muy importante, hoy prepararé unas albóndigas en salsa de carne de ternera.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de carne picada de ternera
2 huevos
1/2 barra de pan solo la miga
1 vaso de leche
1 manojo hermoso de perejil picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 vaso de vino tinto y 1 de caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida y harina
ELABORACION
Introducimos la miga de pan en el vaso de leche y dejamos reposar para que la miga chupe la leche, colocamos en un bol la carne picada, salpimentamos y añadimos los huevos enteros, (con yema y clara), los ajos picados y el perejil y lo vamos mezclando con las manos añadiéndole la miga de pan empapada de  leche, (la leche sola no), haciendo una mezcla homogénea. A continuación en una bandeja con harina hacemos la forma de pelotítas de carne, y las doramos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente y las reservamos en una cazuela. En la misma sartén y aceite echamos la cebolla picada y cuando esta dorada añadimos una cucharada de harina sofreímos sin que se queme la harina y añadimos el vaso de tinto y el vaso de caldo de carne, le damos un hervor y lo pasamos por el colador, echando la salsa encima de las albóndigas, las cocinamos durante unos 15 ó 20 minutos y listo a comer

CONEJO AL AJILLO

conejo al ajillo

Hola amigos, os os voy a presentar una receta como casi siempre muy sencilla de preparar y a la vez sanísima, pues estamos hablando del conejo una carne de los mas sana y limpia de grasas, en esta ocasión lo voy a preparar al ajillo acompañado de unas patatas cortadas en rodajas (panadera).
INGREDIENTES (4 personas)
1 conejo hermoso troceado
5 dientes de ajo enteros
1 cebolla picada
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel, 1 rama de romero y 1 manojo de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra molida y sal
ELABORACION
Ponemos en el fuego una sartén con aceite a calentar con los dientes de ajo, mientras harinamos los pedazos de conejo sin exceso de harina, una vez dorados los ajos los retiramos a un mortero y doramos el conejo para sellarlo, cuando tenemos el conejo dorado añadimos la cebolla picada y salpimentamos, doramos la cebolla, y una vez dorada añadimos la cucharada de harina y rehogamos, añadimos el vaso de vino blanco y el vaso de agua las hojas de laurel  la de romero y las patatas en rodajas no muy gruesas, le damos un hervor de unos 3 minutos, bajamos el fuego y lo cocinamos durante 25 ó 30 minutos aprx, mientras majamos los ajos en el mortero con un poco de sal y lo añadimos al guiso, sacamos el conejo y las patatas  a una fuente y reducimos la salsa, una vez reducida la echamos por encima y espolvoreamos el perejil, y listo a comer esta exquisitez.
En esta ocasión lo acompaño con patatas al ser presentado como plato único, si fuese un segundo lo presentaría sin las patatas, aunque esto depende del criterio del que lo prepare, que aproveche gente.

BACALAO CON PATATAS Y COLIFLOR

bacalao con patatas y coliflor

Hola de nuevo amigos, en esta ocasión os voy a presentar esta otra forma de preparar el bacalao, una mas de las cientos de formas que tiene de cocinarse este magistral pescado, que como ya sabéis yo le llamo el ilustre del mar, por mi predilección a elaborarlo y por supuesto a comerlo, ademas de las posibilidades que deja a la hora fusionar sabores y mezclar ingredientes para siempre estar en la innovación de la cocina.
Aunque esta receta es muy típica o se le asemeja a la Navidad, por lo menos muy típico en Galícia y Portugal, para poder degustar esta exquisitez, no tiene que ser navidad, a si que vamos a prepararlo.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 coliflor troceada o desramada
3 patas cortadas en rodajas no muy gruesas
4 tajadas de bacalao desalado de 1 dedo de grosor aprx.
3 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.
ELABORACION
Ponemos en una cazuela con agua al fuego y cuando el agua esta hirviendo echamos la coliflor troceada y las patatas, en unos 25 0 30 minutos le añadimos el bacalao y lo dejamos unos 5 a 7 minutos, mientras en una sartén colocamos el aceite a calentar con los ajos, cuando están apunto de dorarse añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien sin que se queme, le añadimos un vaso de la cocción del bacalao y la coliflor y lo dejamos hervir, sacamos el bacalao con las patatas y la coliflor en una bandeja y le echamos por encima el refrito de la sartén, servimos bien caliente, y a disfrutar de esta otra forma de comer y preparar el bacalao,  que seguro os gustará y repetiréis.

RESTAURANTES DE DEUSTO

Puente de Deusto

Hola amigos, de nuevo recordando a todos las fiestas tomateras de Deusto celebrando San Jose, que arrancan este fin de semana, y para poder echar una mano a la gente que viene de fuera a pasar un fin de semana fiestero y que puedan saber lo que nuestro pueblo de Deusto les ofrece por sus distintas zonas de chiquitéo, en esta ocasión os recomiendo el Txoko del Vino, ubicado en la calle Blas de Otero nº 26,una de las zonas por excelencia del poteo y pinchos de los tomateros, dirigido por la vecina de Deusto, Begoña Uranga con mas de 3 años a las riendas de este bar, que aparte de las típicas tortillas variadas de patatas y las gildas muy bien elaboradas, nos ofrece la posibilidad  por encargo de poder prepararnos unas meriendas o cenas, como una comida reunión, donde se puede tener la intimidad y trato personalizado que la cita requiera. A parte de esta posibilidad el Txoko del Vino posiblemente será el bar de Deusto con la Carta de Vino Internacional mas amplia, pues nos podemos encontrar con vinos como Golden Caan de Sudafrica, o el Cabernet, el Yellow Tail el, Cabernet Tail y el Chadornay de el sur de Australia, el Yama de Argentina, o el Espíritu de Chile, ademas de por supuesto todos los que acompañan a estos vinos, con su denominación de origen Rioja, a si que amigos ya sabemos de otro local en Deusto, donde podemos pasar en las fiestas tomateras donde podemos comer los típicos pinchos de barra o una merienda o cena  de encargo y poder disfrutar de alguno de los exquisitos e internacionales vinos que el Txoko del Vino nos ofrece