ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

espaguetis a la boloñesa

Hola gente, vamos a meternos con unas recetas de pasta, el ingrediente de la cocina italiana por excelencia, pero conocida y utilizada en el mundo entero por su alto nivel nutritivo, a si que vamos a elaborar unas recetas de pasta, en esta ocasión comenzaré con un típico plato italiano, como son los espaguetis a la boloñesa.
INGREDIENTES (para 4 personas)
500 gs de espaguetis de paquete
500 gs de carne picada de ternera mezclada con 150 gs de carne picada de cerdo
200 gs de queso parmesano rayado
1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 rama de orégano picado, 500 gs de tomate echo y triturado, 2 cucharada de mantequilla1 vaso de vino, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal y pimienta molida.
ELABORACION
Colocamos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar y echamos los ajos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y pochamos todo, cuando lo tenemos echo, añadimos las carnes picadas salpimentamos, sofreimos todo y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate echo y dejamos hacerse durante unos 20 a 25 minutos. Mientras en una cazuela ponemos agua a calentar con una cucharada de sal y la mantequilla, cuando rompe a hervir el agua, añadimos los espaguetis, y los tenemos removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren aunque la mantequilla ayudará a que esto no suceda, pero siempre es mejor remover un poco, y los tenemos según el fabricante, yo con esta cantidad los dejo unos 15 minutos, una vez transcurrido este tiempo los escurro y coloco en una bandeja, como terminaremos casi al tiempo la salsa y los espaguetis tendremos en cuenta que cuando falta unos 5 minutos para terminar la salsa le echaremos el oregano picado, una vez escurridos los espaguetis en la bandeja de servir les echamos por encima la salsa con la carne picada, y les rayamos el queso parmesano y listo a servir. Lo acompañamos con un vino tinto por ejemplo de maceración carbónica de D.O. Rioja Alavesa, como Artadi o un Lubarri, para acentuar el sabor del plato con este caldo de maceración tradicional.

     

MENESTRA DE CORDERO

menestra de cordero

Hola gente después de ver como podemos asar pimientos en casa y que quedan mas naturales que los de la tienda aparte de la satisfacción que nos produce asarlos con nuestras manos, hoy vamos a preparar una menestra de cordero con verduras de temporada, y aprovecharemos las que ya están al final de temporada como las habas, a si que vamos a prepara este muy completo y sano plato.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/4 delantero de cordero troceado para menestra
4 alcachofas de Tudela
300 gs de habas limpias
200 gs de guisantes desgranados
1 vaso de vino blanco y un vaso de caldo de verduras
3 patatas picadas para guisar
1 zanahoria cortada en aros
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados, aceite de oliva extra, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de harina y sal
ELABORACION
Salpimentamos los trozos de cordero y los doramos en una cazuela con aceite muy caliente, retiramos y los reservamos, en el mismo aceite añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando está pochado incorporamos la harina y sofreimos sin quemar, añadimos el vino blanco y damos un hervor, a continuación incorporamos el cordero, la zanahoria, la hoja de laurel y el vaso del caldo de verduras, bajamos a fuego medio y lo dejamos durante 1 hora aprx, al de 20 minutos pasados añadimos las alcachofas, pues tardan mas en hacerse, y cuando faltan unos 25 minutos o 30 minutos incorporamos las habas los guisantes y las patatas troceadas, pasados los 30 minutos dejamos reposar unos minutos y a servir y comer semejante manjar. Este plato con un buen vino tinto se deja acompañar muy acertadamente, como un Viña Alkorta del 2008.
Yo recomiendo para la menestra la parte delantera del cordero por ser mas seca, pues al hacerla con las verduras la carne se ablanda y le da mas intensidad a los sabores, y de esta forma dejamos la parte trasera que tiene mas grasa para asarla al horno pues queda mejor y mas jugosa.

ASANDO PIMIENTOS EN CASA

preparando el horno

Hola gente, estos días no me e olvidado de publicar, ni se os ocurra pensar esto, es mas estoy en el laboratorio gastronómico de mi hermana, ajajajajaj, es decir, en casa de mi hermana. La verdad es que tiene espacio y le sobra una cocina, a la que le llamamos el laboratorio gastronómico, ya que mi sobrino también es cocinero, pues en ocasiones nos juntamos y cambiamos opiniones y facetas de la cocina buscando elaborar sensaciones distintas respetando la cocina tradicional y al mismo tiempo intentando realizar cremas y fusiones que se van captando de ver y seguir a los grandes cocineros. Por que claro una cosa es como lo hacen y otra muy distinta es como dicen que lo hacen, cosa muy lógica, pero nosotros no vamos a tan experimentales acciones culinarias, con realizar  unos Ali Oli, caseros y naturales de diversos sabores para utilizarlos en nuestras modestas elaboraciones.
A si que hoy hemos comprado unos pimientos y por supuesto toca asarlos en el horno y limpiarlos para  poder hacer una serie de elaboraciones de sabores y colores que iremos mostrando a medida que pasen los días, como también estaremos dándole duro al zumo de la lima que también hemos comprado.
A si amigos no penséis que me olvide de publicar, al contrario, también me gustaría involucraros en la innovación, pues es algo que deja una gran satisfacción al que de verdad le gusta cocinar, a si que gente me voy a limpiar pimientos, si ya están fríos, y para el que quiera asarse los pimientos en casa pues es sencillo, solo seguir estos pasos.
Calentamos el horno a 180ºº C, colocamos un papel de aluminio en el fondo de la bandeja ponemos los pimientos en ella y les regamos con un hilo de aceite de oliva, con el horno caliente metemos dentro, y vamos vigilando y dándoles la vuelta a medida que se van tostando casi quemando la piel de afuera, se hacen rápido dependiendo el tamaño de los pimientos, pero unos 20 a 30 minutos, sacamos los pimientos negros con la sensación de que se quemaron, dejamos enfriar y les quitamos la piel quemada, saldrá sola. Una vez limpios, les hacemos tiras quitamos las pepitas, ponemos aceite a calentar con ajos y cuando están casi dorados los ajos, echamos los pimientos en una cazuela, y en unos 15 minutos estarán para comer como los mas artesanos, para acompañar a carnes, guisos, etc

MERO CON HUERTO AL TXAKOLI de Endika

mero con huerto al txakolí

 Hola gente, hoy no me e podido resistir a publicar esta receta magistral de pescado, mero con huerto al txakolí, por que la verdad que no tiene que estar reñida la huerta con el mar en absoluto , es mas los sabores se fusionan creando un mágico placer de frescor en el paladar, a si que vamos a preparar esta otra forma de comer el mero.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1.200 Kg de mero
3 patatas cortadas en panadera
3 dientes de ajo fileteados
2 pimientos verdes cortados en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
100 gs de champiñones fileteados
1 cebolleta picada
1 vaso de txakolí blanco
aceite de oliva extra, pimienta negra recién molida, sal y 4 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil picado.
ELABORACION
Mientras ponemos el horno a calentar a 220º C, salpimentamos el mero y reservamos, pelamos las patatas y cortamos en panadera o redonda, no muy gruesas, cortamos los pimientos en juliana, y sofreimos todo en una sartén, sazonamos y sin terminar de hacerse retiramos de la sarten y lo colacámos en la bandeja del horno haciendo de cama, ponemos sobre las patatas y los pimientos el mero echamos los ajos fileteados, los champiñones y lo regamos con un chorro de aceite y lo metemos al horno, pasados 10 minutos le echamos el vaso de txakoli, y cuando pasan 5 minutos mas espolvoreamos con la mezcla del pan rallado con ajo y perejil, transcurridos en total unos 20 minutos aprox, ya estará completado, servimos en una bandeja, recuperamos los jugos de la bandeja del horno con un poco de agua, le damos un hervor y salseamos el mero, y a comer, podemos espolvorear unas hojas de perejil como adorno al servir a la mesa.
Para acompañar este plato al tener ingredientes de huerta podemos acompañarlo tanto con un vino blanco como tinto, esto al gusto

SEPIA A LA PLANCHA de Endika

sepia a la plancha

Hola gente, hoy voy a preparar sepia a la plancha, una receta que os va a sorprender por su rapidez de elaboración y sencillez, y de una exquisitez alabada por los paladares mas exigentes, la verdad que el mar nos da una amplitud de platos que podemos elaborarlos de mil formas con cada una de sus especies, a si que vamos a preparar esta sepia a la plancha como a mi me gusta comerla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 sepias de ración
2 dientes de ajo
1 lima, solo el zumo, sin pepitas
1 vaso de oporto
2 cucharadas de aceite de oliva extra y sal gruesa
ELABORACION
Ponemos la plancha a calentar, si no tenemos, en una sartén grande antiadherente, pasamos la sepia debajo del chorro de agua fría, al comprar le decimos al pescatero que nos la limpie, el mejor que nadie, y la escurrimos, la untamos de aceite de oliva y la salamos, cuando tenemos la plancha al punto colocamos las sepias les añadimos un hilito de aceite y añadimos un chorrito de el zumo de la lima, unos 2 o 3 minutos y les damos la vuelta, realizamos la misma operación pero esta vez añadimos el oporto y los ajos picados, retiramos del fuego pasados unos 3 minutos, siempre dependiendo del tamaño de las sepias, emplatamos y con el jugo que queda en la plancha o en la sartén recuperamos un poco lo ligamos bien y lo echamos por encima y listo a comer.
Yo recomiendo acompañar este plato con un buen Txakoli blanco, o si no tenemos un buen blanco de maceración en barrica, que le da ese toque de maceración carbónica les va muy bien.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON MIEL de ENDIKA

costillas de cerdo al horno con miel

Hola gente, hoy voy a preparar una receta de costillas de cerdo al horno con miel para seguir disfrutando de la fusión de los sabores de la cocina tradicional con los toques personificados de cada uno, la elaboración de este tipo de recetas es seguir la cocina de nuestras abuelas dándole cada uno un toque distinto a los demás sin perjudicar la fusión de sabores, a si que vamos a ello.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1,200 K de costilla de cerdo cortado en 4 pedazos
6 dientes de ajo enteros
3 cucharadas de miel
1 pastilla de concentrado de carne
1 vaso de agua caliente
1 vaso de jerez, 1 cucharada de vinagre
4 patatas, aceite de oliva extra, sal y pimienta negra, 1 ramita de romero, 1 hoja de laurel y 1 rama de perejil picado
ELABORACION
Mientras calentamos el horno a 220ºC, pelamos y cortamos las patatas en redondo, estilo panadera, pero que sean gruesas, pues saldrán a la vez de la costilla, colocamos en la bandeja del horno un papel de horno, hacemos una cama con las patatas, salpimentamos la costilla y la ponemos en la bandeja con un chorro de aceite de oliva con los ajos enteros pero machacados, el vaso de jerez, el romero y el laurel y metemos al horno bajando la temperatura a 180ºC. En una cazuela pequeña calentamos agua y disolvemos la pastilla de concentrado, añadimos el vinagre y la miel revolviendo bien y sin dejar hervir, con este caldo iremos bañando la costilla cada rato por los dos lados durante 50 minutos a 1 hora aprox, dependiendo del tamaño y grosor de la costilla, cuando este dorada la carne y la salsa caramelizada ya estará listo para comer, esto acompañado con un vino de fermentación carbónica, como un Artadi de D,O, de Rioja Alavesa.

RAPE AL HORNO CON PIPERRADA

rape al horno con piperrada

Hola gente, hoy voy a preparar una receta espectacular y como siempre agradecida y fácil de trabajar, el rape al horno con piperrada, basándome en la cocina tradicional de la que tanto aprendo a diario y tanto admiro realizando fusiones de sabores dejando siempre la testura, y forma del principal ingrediente, a si que vamos a preparar esta receta.
INGREDIENTES. (para 4 personas)
1,200 Kg de rape troceado, limpio y sin piel
1 pimiento verde para asar
1 pimiento rojo para asar
2 patatas medianas
1 cebolla
3 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla cortada en rodajas, 1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva extra y sal.
ELABORACION
Ponemos el horno a calentar a 200º C, mientras salamos el rape y reservamos, cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y las patatas cortamos en panadera, redondas que no sean muy gruesas, y las colocamos formando una cama en la bandeja del horno colocamos encima los pimientos, bañamos con 2 cucharadas de aceite y por último colocamos el rape que lo bañamos con 1 cucharada de aceite bien repartido por toda la bandeja, lo metemos al horno, bajamos la temperatura a 180º C y lo tenemos unos 20 ó 25 minutos aprox, dependiendo del tamaño del rape. Cuando le faltan unos 5 minutos para terminar de hacerse, ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite a calentar con los ajos fileteados, cuando estos estén apunto de dorarse, sacamos el rape del horno y colocamos en una bandeja de servir en mesa con las patatas y los pimientos, añadimos la guindilla cortada en rodajas al aceite con los ajos de la sartén, sofreimos un instante, con la cucharada de harina, añadimos el vino blanco se flambeará, lo retiramos del fuego, y lo rociamos por el rape esparciendo por todo el rape y servimos,
Este manjar lo acompañaría con un estupendo vino blanco, aunque la verdad que con la fuerza del sabor del rape y la piperrada un buen tinto de fermentación carbónica, D.O. Rioja Alavesa, también es una excelente compañia