FUSIONANDO LA TRADICIONAL

Mirando en mis apuntes de recetas me encontré con esta peculiar forma de poner unos entremeses muy graciosos y sabrosos, que se compone de la cocina de la de siempre, pero dándole una gracia de vanguardismo, muchos la conocereis, pero otros seguro que no y para ellos va.

ROLLITOS DE SALMON CON GULAS

INGREDIENTES 

4 lonchas de salmón ahumado

150 gs de gulas

2 dientes de ajo

1/2 guindilla seca, cebollino fresco, aceite de oliva y sal

ELABORACION

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los confitamos con la guindilla durante unos 5 mts en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, sin dejar freírse. Colamos el aceite, y lo dejamos enfriar, una vez frío añadimos un poco de sal y un chorrito del zumo de medio limón, incorporamos las gulas y mezclamos bien.

En la encimera extendemos las lonchas de salmón y añadimos una generosa cucharada de gulas encima de ellas, y espolvoreamos con cebollino picado muy pequeño. Enrollamos las lonchas de salmón y en vez de pinchar con un palillo el rollito, para evitar que se desarme, lo atamos con una tira de cebollino y presentamos.

Una receta barata, fácil de elaborar, y seguro que a vuestros invitados les dejareis, con ganas de que les volvais a preparar otro plato. 

HASTA PRONTO PESADILLA

Como no podía ser de otra forma, el fin de año lo quiero despedir hablando de las pesadillas de los cocineros que tuvieron que pasar bajo la supervisión de el famoso cocinero Alberto Chicote en el programa de televisión de la 6ª Pesadilla en la cocina.

Es cierto que la productora les hace unos arreglos a los locales que muchos quisieran para su negocio y que duda cave que un local recién arreglado, siempre tiene mas clientes, aunque solo sea por la curiosidad, ahora  

bien, si nos situamos en el barrio de Salamanca en el Restaurante Indio Sagar, la cosa deja muchas incógnitas, por que lo de los propietarios es una cosa tan ilógica como incomprensible, por que lo que está claro, que ningún empleado hace lo que le da la gana delante de los propietarios como en el caso del Sagar. Es sabido de la filosofía Indú y de la paciencia que rebosan junto con su humildad y bla bla bla, pero con dos cocineros así, con esa misma filosofía y paciencia y educación se les despide, por que solo te están arruinando y para darse cuenta de esto no creo que haría falta Chicote, pero bueno, se aprovechan de una nueva decoración del local, que eso si que vale lo suyo, tanto como para que una señora como la propietaria sobrada de educación, se la mirase por donde se la mirase, el agradecimiento se le notaba a distancia, tendría que soportar las prepotencias de Chicote junto con sus vastas respuestas. Que la verdad, estoy mas que seguro, que estas formas de Chicote no son mas que seguimientos del guión que le pone la productora para de esta forma ganar audiencia, que eso desde luego, lo han logrado y con creces, hasta el punto, de estar deseando que llegue y pronto la segunda entrada de pesadilla en la cocina, solo pido un poco mas de realidad y menos teatro. Por que como suele decir Chicote los comensales no son tontos, pero la verdad Chicote, los espectadores tampoco. Ademas pienso que no le hace ningún bien que le pongan ese papel de duro prepotente sin educación, por que cuando se le ha visto en otros programas entrevistándole, es de otra forma muy distinta.

No obstante,  repito que esperando la segunda entrega y esperando que la productora no le haga hacer tanto teatro, 

CHAMPIÑONES CON PANCETA AL QUESO

INGREDIENTES
300 grs de panceta, puede ser fresca o ahumada
1 bote pequeño de queso cremoso
1/2 kgs  de champiñones
sal y cebollino picado y
3 diente de ajo picaditos en pequeño

PREPARACION

Picamos la panceta en trocitos pequeñitos y la freímos en la sartén con los ajos picaditos en aceite de oliva  en 1 minuto, o menos con el aceite caliente (vigilar el proceso para que no se queme la panceta al estar picada en pequeñito), la sacamos de la sartén y la escurrimos con un papel de cocina, y la añadimos al queso mezclándolo
Limpiamos los champis con un trapo húmedo.y les quitamos el centro o tronco y lo guardamos, rellenamos los champis con la mezcla del queso y la panceta, y los metemos al horno que previamente hemos puesto a calentar a unos 150º, durante 10 mintos, (este proceso, vigilar también por que todos los hornos no son iguales ni tienen la misma potencia).
Una vez horneados les sacamos y espolvoreamos el cebollino por encima.
Con los troncos que hemos guardado, podemos hacer un revuelto, o una tortilla de champis, incluso una ensalada, para acompañar esta fácil y gustosa receta que os puede servir como entrante, merienda, cena, o como plato acompañado de una ensalada.
Poco a poco iré introduciendo, mas recetas económicas, sabrosas y fáciles de hacer, con fotos en su proceso, pero primero tengo que aprender a manejar esto, jajjajja, una cosa es la cocina y otra la informática, también os mandare algún truquito práctico para la cocina, y acordaros que los champis tienen mas nutrientes de lo que pensamos, son muy sanos.
Espero que os guste que os aproveche

¿ENVIDIAS O MALTRATO ANIMAL?

Referente a lo sucedido al restaurante Mugaritz, recientemente reconocido como el mejor del mundo, incluido su cocinero, por una prestigiosa revista internacional del mundo de la gastronomía, a causa de un expediente sancionador, de causa leve al restaurante, y a la prohibición cautelar a la granja que le suministraba el foie gras, de seguir elaborando sus productos, debido a una denuncia puesta por un colectivo de amigos de los animales , o naturistas, llamado Unidad Animal puesta en la Dirección de Territorial de Sanidad de Guipuzcua, al parecer esta granja  según el colectivo, no cumple con los requisitos higiénicos sanitarios que se basa en el procedimiento cruel que se utiliza con los patos para la elaboración del foie.
Pues habrá que seguir este caso,  que mas bien parece que alguien le quiere hacer la cama a este restaurante  y a su cocinero Andoni Luis Aduritz, que habiendo sido aclamado como el mejor cocinero y su restaurante como de los mejores del mundo, pues parece que las envidias salen a relucir; por que digo yo si los productos de esta granja estaban en las tiendas para la venta al público, se supone que pasarían todos los requisitos obligados por sanidad, o ¿solo vivía de la venta a un restaurante?, por que vaya la cantidad de foie que tendría que vender el restaurante, para que subsistiera la granja con la que esta callendo.
En fin sinceramente  mi reflexión es la siguiente, que ¿culpa tengo yo de comprar carbón y que me lo vendan mojado?, si hay algún culpable pienso que puede ser cualquiera desde el de sanidad que daba el visto bueno a la granja y los dueños de esta o los trabajadores, por verlo y no decir, pero desde luego el que lo cocina, pienso que no, como tampoco el que lo come, ¿o si?.
                                                                                
                                                                               

LA REINA DEL ARENAL Y CHICOTE

Hola a todos, de nuevo por aquí, me vais a perdonar este abandono temporal, pero he querido estudiar el caso de chicote y su pesadilla con los propietarios de la cocina de la Reina del Arenal, en Bilbao.

El caso es que estos propietarios, realizaron una entrevista para un periódico local realizando una serie de denuncias, contra Chicote y la productora del reálity de la 6ª Pesadilla en la Cocina, versión española, con la intención según los propietarios de evitar la emisión del programa, que se emite los jueves por la noche y que tiene un gran numero de espectadores, estas acusaciones iban, según en la entrevista realizada por el periódico local, desde incumplimiento de contrato por parte de la productora, hasta acusaciones omófobas hacia Chicote, siendo esta entrevista de lo mas sensacionalista, bueno al de tres días de esta entrevista realizada por un periódico local se emitió el reality, dentro de sus horarios y con una audiencia como se esperaba, la sorpresa fue cuando todos los bilbainos pudimos comprobar, que dichas acusaciones no eran de la gravedad que estos señores afirmaban, es mas después de ver el programa, el reconocido cocinero Chicote llega a tener una relación con la cocinera de lo mas agradecida, reconociéndolo esta, en una conversación con Chicote durante el rodaje del programa; lo que posiblemente lo que no querían los propietarios del restaurante que se supiese, era su desastrosa gestión del negocio, con un agujero económico de varios cientos de miles de euros, incluyendo la hipoteca de la casa de una amiga que confío en su capacidad de gestión empresarial.
Total que después de emitirse el programa vuelven a realizar otra entrevista con el mismo periódico local, sin  ser agradecidos y queriendo todavía ensombrecer este programa y a este cocinero, lo que da a entender que vuestro propósito señores propietarios, no a sido mas que una simple forma barata de intentar atraer gente a su local.
Resumiendo este suceso desafortunado para estos propietarios de este restaurante, simplemente recordarle aquello de que de bien nacido es ser agradecido  

ESPAGUETIS DEL MAR

Hola amigos como os comente al principio de comenzar a escribir este blog, que iría introduciendo algunas recetas , de los mas sencillas y baratas, como también os pondré algunas de estilos distintos, eso si, sin dejar de seguir recordando, que seguiré, con la misma intención del comienzo, siempre pensando en una crítica constructiva, para todo el mundo tanto para los profesionales de la cocina, como para la gente que nos gusta ir a comer y nos cobren en consecuencia,  vamos que no sigan viviendo como algunos de la fama.
En fin vamos con esta receta, barata y fácil de cocinar:

lo siento la foto no me salió apaisada

Después de cocer unos mejillones en agua, con ajo picadito y perejil,ponemos a hervir unos espaguetis en esa agua, ya sabeis, que en unos 15 o 20 mts, dependiendo si os gustan mas o menos aldentes, mientras en una sartén doramos unos dientes de ajo fileteado en aceite de oliva y una cayena, una vez tengamos los espaguetis en su punto, los escurrimos del agua  y les ponemos unas rebanadas de chaca, y vertimos el aceite caliente con los ajos dorados y la cayena, dependiendo lo que nos guste el picante dos cayenas, ( las cayenas al gusto).
Bueno espero que lo prepareis en casa y os guste, iré introduciendo mas, pero teneís que perdonarme las formas,  la informática aveces se me resiste, jajaj, la foto no me salió apaisada, pero en fin se aprecia la intención, hasta pronto

EL CORCHO EN LA BOTELLA DE VINO

El corcho es el encargado de conservar el vino en sus óptimas condiciones durante su almacenamiento aislándolo del oxigeno, mohos y bacterias que lo puedan estropear, de siempre es sabido la facilidad del vino para estropearse por eso ya en la antigüedad, las ánforas griegas se rellenaban con aceite de oliva para proteger al vino de la oxidación por el aire. Después durante muchos siglos, se emplearon tapones de madera atados por un cordel amarrados al cuello de la botella.
Que el corcho es del Alcornoque, y que España y Portugal son las mayores productores del mundo no tendremos que comunicarlo, es sabido.

Tiene tanta importancia el corcho, que las botellas se almacenan en horizontal para que el corcho este siempre en contacto con el vino para que este húmedo y así no pierda la flexibilidad que permite el aislamiento del vino.
Realmente un corcho nos puede dar mucha información sobre el estado del vino que protegía. Cuando se descorcha una botella, si observamos el corcho, y vemos que no se parte, no esta agrietado, y sobre todo que este manchado en la parte inferior, lo que nos dice que fue almacenado horizontalmente.
Un corcho en mal estado puede permitir la entrada de oxigeno, olores, mohos que estropeen el vino.
Para embotellar vinos de larga duración como reservas o gran reservas, la bodega utiliza corchos naturales y de mayor tamaño, de unos 49 a 54 mm, mientras que los sintéticos o aglomerados suelen dedicarse a vinos jóvenes o crianzas, que no necesitan tanto tiempo en botella.
Los corchos se clasifican en Naturales fabricados de una pieza, Aglomerados fabricados a partir de pequeñas virutas de corcho pegándose entre si por poliuretano, el 1+1 que son de aglomerado pegándole un anillo de corcho natural en el extremo que va a estar en contacto con el vino, Sintéticos, cada vez mas utilizados en vinos jóvenes y el Tapón de Rosca habituales en vinos generosos, son frecuentes en EEUU, según los expertos son los mejores para proteger las cualidades del vino, pero en España, Francia, Italia, países de mayor antigüedad en la elaboración de vino son mas reacios a usarlos.
Y por último la Cápsula, que es la cubierta que envuelve el corcho y la parte del cuello de la botella, con la única función de la estética, antiguamente eran de plomo, pero por su alto índice de contaminación se sustituyeron por Aluminio o PVC , al abrir una botella es aconsejable cortar la Cápsula por debajo del anillo del cuello, para evitar el contacto con el vino.
Esperando que os haya gustado esta forma de ver el vino desde una perspectiva distinta, para conocer de alguna forma semejante manjar para el paladar, salud amigos.

EL ENVASADO Y SELLADO DEL VINO

En el envasado del vino se deben de tener en cuenta dos factores muy importantes, la botella y el corcho, ya que el vino es un producto vivo y está en constante evolución, por esto es muy importante el envasado, para que evolucione correctamente. El envasado en cristal es relativamente nuevo, por que antiguamente se utilizaban vasijas de barro o pellejos de piel de animales, el cristal se viene usando desde el siglo XVII por primera vez, la introducción de la botella de cristal, permitió el cierre hermético con lo que se alarga la vida del vino sin que se avinagre.
Hoy día aparecen numerosos tipos de botellas de distintas formas, tamaños y colores, aunque la verdad es que el tipo o forma se debe mas a su estética que a su conservación, no como el color, pues la coloración de la botella, es fundamental para proteger el vino de la luz, el mas común es el verde, en los de Jerez se emplea el negro, los tonos oscuros se emplean en vinos que van a envejecer, mientras que los claros se utilizan, para vinos blancos jóvenes que van a estar poco tiempo en la botella y se quiere realzar el color del vino.
El tamaño mas utilizado es el de 75 cl, aunque existen hasta 10 tamaños diferentes desde el de 16cl, hasta el de 16 l.
En nuestro país las mas utilizadas son, la Bordalesa, originaria de Burdeos siendo la mas utilizada en el envasado de vinos, Borgoña originaria de Borgoña, siendo la botella mas antigua que se conoce, la Renana originaria de Rin, Cava o Champagne empleada en vinos espumosos siendo mas gruesas sus paredes para soportar la presión del gas que tienen estos vinos, la Jerezana de origen español presentando un abombamiento en el cuello y un gollete en dos fases y la Franconia originaria de la zona de Baviera teniendo una forma de garrafa plana, teniendo todas ellas por lo general una capacidad de 75cl.
Los diferentes tamaños se clasifican en Mágnum de 1´5 litros, Jerobam de 3,2, Imperial de 4, Rehoboam de 4,8, Matusalen de 6,4, Salmanasar de 9,6, Baltasar de 12,8 y Nabucodonosor de 16 litros. Siendo estos tamaños de botella, el mas idoneo, estando demostrado, pues la evolución del vino es mas lento por el resultado de la proporción entre la cantidad de vino y oxigeno presente.

MAS ESTRELLAS MICHELIN

El País Vasco vuelve a estar de enhorabuena otra vez, ayer se otorgaron las nuevas estrellas Michelín, en el concurso celebrado en el Hotel Ritz de Madrid, esta edición de la guía Michelín mencionó a 19 restaurantes vascos, uno mas que el año pasado repartiéndose 28 estrellas.
Esta nueva proyección de los fogones vascos a desbancado a la cocina catalana, como la mas valorada de España en la guía Michelín por los fogones vascos con 3 estrellas Michelín, el doble de la catalana.
Este reconocimiento se debe a la gran labor profesional en el manejo, derroche de imaginación y buen gusto en los fogones de los restaurantes, Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu, sumando una estrella mas, alcanzando en el ranking a los grandes maestros como Arzak, Subijana y Berasategui con 3 estrellas Michelín, y en Bilbao el restaurante Mina de Alvaro Garrido con 1 estrella Michelín, de esta forma el restaurante Mina, se suma a los grandes destacados de Bilbao, como el Zortziko,Etxanobe y Nerua.
Por lo que desde aquí les mandamos nuestras mas sinceras felicitaciones a los restaurantes Azurmendi propiedad de Eneko Atxa y al restaurante Mina propiedad de Alvaro Garrido, animándoles a que nos den mas satisfacciones como esta en los años venideros.
Zorionak Eneko y Alvaro,

MEJOR DESTINO GASTRONOMICO DEL MUNDO

San Sebastián, País Vasco, al norte de la península Ibérica, se ha consolidado en la mejor ciudad del mundo como destino gastronómico, la Bella Eáso está de enhorabuena, ha derrotado con este singular galardón a las grandes favoritas como, París, Nueva York y Hong Kong, siendo estas relegadas a otras posiciones, ni siquiera Tokio, con sus casi 67000 restaurantes ni Sidney uno de los destinos australianos en el top ten de la gastronomía pudieron con San Sebastián.
El jurado que está compuesto por un grupo de críticos gastronómicos y escritores de viaje, reconocidos hinternacionalmente, en este tipo de concursos gastronómicos, califican en 30 categorías distintas a cada uno de los destinos gastronómicos, en los que incluyen la calidad, la variedad de la comida, cultura gastronómica, mercados locales, y el atractivo del lugar como sitio de vacaciones.
San Sebastián se proclamó campeona con 81 puntos, seguida de Tokio con 78 y de sidney con 77.
Además nuestra querida San Sebastián, (La Bella Eáso), fue descrita por una puesta en escena de la comida, como increíble y ferozmente distinta, y con una gran pasión para alzarse en la vanguardia de la gastronomía internacional.

II FERIA DEL PINTXO DE BILBAO

Esta  II Feria del Pintxo de Bilbao a reunido a cerca de 25000 personas en el BEC de Barakaldo, degustando más de 75000 consumiciónes.

De los 24 hosteleros participantes, el ganador,  agarrándose al primer puesto, es el Restaurante de Mungia Haritza, con su Ajoarriero Vertical en su salsa.

El segundo clasificado de esta II Feria del Pintxo de Bilbao, se le otorgo a el Restaurante de Bilbao Bitoke con un Octoberfest y el tercer puesto se lo adjudicó el Restaurante La Reja de Las Arenas por su propuesta  Tataki de Atún rojo con Risotto de Begiandis y Helado de Ali Oli.

El pintxo ganador tendrá la oportunidad de participar en la próxima edición del Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusion, deseandole la mejor de las elavoraciones, para poder dejar el buen nombre de nuestra mini cocina Vizcaina, bien alto de la mano de este restaurante mungiatarra Haritza, y por supuesto dándole la mas grata enhorabuena, por alzarse con el primer puesto de esta II edición de el Pintxo de Bilbao, y como no agradeciéndoles a los patrocinadores y organizadores, la buena Feria que nos han hecho pasar estos días, esperando que llegue pronto la III feria.

Asi que amigos si quereis probar estos espectaculares pintxos, pues ya sabeis por donde teneís que pasar , desde luego yo pasare, para degustarlos con mas tranquilidad, la verdad que merecen la pena.

EL VINO EN LA BARRICA O LA BARRICA EN EL VINO

Hola amigos, hoy os quiero comunicar una peculiar forma que tienen los bodegueros australianos , argentinos, chilenos, etc, de envejecer el vino, pues bien, se trata de introducir virutas de roble en el interior de los depósitos de vino, con el fín de que el vino obtenga las notas de sabor propias de la madera, en un periodo de tiempo, no superior a un mes, cuando lo normal es que esten en barrica de roble 6 meses. Claro esto implica, por supuesto un ahorro de tiempo y de dinero.

Por lo que empiezan a verse diferentes opiniones al empleo de virutas, de todas formas es muy difícil que la mayoría de los  consumidores notemos esta diferencia de elaboración.

Lo que si está clarísimo es que el vino, para ser un vino, con no solo sabor a roble, si no todas las fermentaciones y procesos que conlleva, deve estar en barrica de roble, al menos 6 meses, para que se crie como dios manda.

Por supuesto como no podía ser menos, la Comisión Europea autorizó hace unos años la practica de las virutas de roble en la elaboración del vino. Pero no nos alarmemos, para proteger a nuestros vinos, la OIV Organización Internacional de la Viña y el Vino obliga a poner visible en las etiquetas las formas de elaboración típicas como fermentado, envejecido, o criado en barrica.

Así que amigos ya sabeís, que a la hora de comprar un vino elaborado a la vieja usanza tenemos que leer bien la etiqueta, aunque la verdad es que yo los prové, en esta convención a la que me invitaron en una bodega de La Rioja, y no están nada mal los vinos chilenos y australianos, que fueron los que se dieron a catar en esta reunión internacional de bodegueros elaboradores de vino.

II EDICION DE LA FERIA DEL PINTXO DE BILBAO

Hola amigos, hoy es solamente para recordaros que Bilbao acoge la II feria del pintxo del 8 a el 11 de noviembre del presente año en el Bilbao Exhibitión Centre, que a sido el escenario elegido para albergar esta feria en la que participarán 24 reconocidos hosteleros vascos, que ofrecerán al público sus mejores pintxos.

La feria tendrá precios especiales, pues cada pintxo y cada cerveza especial costaran 1´50€.

Los horarios serán de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 desde el jueves día 8 hasta el día 11 domingo de noviembre del 2012, las entradas al BEC, serán gratuitas , siendo el concurso de pintxos el domingo día 11 desde  las 20:00 horas.

Seguro que sera una visita de los más gratificante, y seguro provechosa, feliz visitas 

Y SEGUIMOS CON LA GUIA DEL FRITO

Si amigos la llamo así por que, algunos de sus restaurantes recomendados, ya no son lo que eran, en lo referente a la calidad de sus platos y servicios, lo que me da a malpensar, si es que para recibir, tal recomendación en la guía Michelín, con que pagues es suficiente,para que el nombre de tu restaurante salga anunciado en la guía, este como esté la comida, que es lo que se supone por lo que  nos aconsejan ir a ese restaurante. Por lo que deduzco que dicha guía de restaurantes con tanto bombo y platillo, parece ser que lo que se recomienda, no se le hace un seguimiento de calidad, para saber si los restaurantes que se anuncian y se anunciaron en otros tiempos, siguen teniendo la calidad que deben de tener para ser recomendados, por, se supone, tan preciada y valorada para muchos cocineros guía Michelín, claro que por lo visto para algunos cocineros es preciada para poder sobrevalorar, su calidad y así poder cobrar más, cosa que no lo entiendo, claro que por otra parte, es más cómodo, siempre abra gente que confiando en la recomendación de la guía, nos llevemos el susto y la desilusión de la prestigiosa guía Michelín.
Por lo que recomiendo a los editores o a quién corresponda, que por favor  hagan un buen seguimiento, a los restaurantes recomendados, con un buen control de calidad, y al que no sea merecedor de tan preciada recomendación, pues se la anulen, por no estar a la altura de la calidad exigida, y desaparezca de la guía, y al mismo tiempo, controlar los nuevos chef, con sus restaurantes, que puedan ser merecedores de aparecer en la guía, claro que todo ello y vuelvo a repetir, con un buen seguimiento de control de calidad, que da la sensación de parecer que solo interesa nombrar al que paga la cuota anual y todos amigos, esperemos que esto no sea así, y se empiece a controlar mas la calidad de todos.
En fín esto es lo que pienso de la guía Michelín, por experiencia propia, visitando varios restaurantes recomendados, esperemos lo solucionen, para que la guía siga teniendo la credibilidad, que durante años se a ganado.

MERECEDOR DEL PREMIO MEJOR COCINERO

Bueno en el día de hoy dejaremos las criticas constructivas que vengo realizando a la tan prestigiosa y deseosa guía Michelín, por considerar que los editores de esta guía no se ponen al día con los restaurantes que  hicieron mención en su día, y no han seguido la trayectoria, que se supone deven seguir para mantener dicha mención y poder seguir inscritos en la guía, pero en fin dejemos la critica, para una buenísima noticia para el mundo de la restauración de el País Vasco.

La famosa revista internacional Restaurant a otorgado a nuestro cocinero Andoni Luis Aduritz como el mejor cocinero del mundo 2012, dando un merecido 3 puesto de mejor restaurante  del mundo, a su restaurante Mugaritz.

Una gran noticia para el mundo de los fogones vascos, esperando que con este premio, salgan más valores jovenes de este mundo tan peculiar y admirado por tanta gente que gusta del buen comer. Esperemos que más cocineros tomen el relevo de este gran cocinero, sacando juventud y frescura a estos premios que a veces dan la sensación de que solo sean para mayores, bromas a parte, si daros un fuerte animo a todos para que este tipo de galardones siga estando en Euskadi por mucho tiempo.

ZORIONAK  ANDONI

LOS PLATOS LIMPIOS Y VACIOS

Posiblemente, esta es la frase que como respuesta, nos gusta escuchar a todos los cocineros, cuando los camareros retiran los platos del comedor y los devuelven a la cocina para fregarlos, y así que vuelvan a estar en perfecto estado, para su nuevo uso, la satisfacción de escuchar esta frase, por parte de los camareros, en la cocina, es honra de todo el equipo que comprende, no solo la cocina, si no también el equipo de sala y barra, pues este mundo es de un buen equipo, el poder alcanzar muy buenos niveles, en la buena y alta cocina de calidad, bien puede ser en platos de tapas, expuestos en la barra, como el servicio de comedor, tanto en menú como de carta.
Con esto, mí intención, es seguir un poco la entrada del otro día, cuando me refería, a la reconocida guía Michelín, cuando os decía que da la sensación, que parece que solo se acuerda de los que tienen la estrella, y, a los que en su día, les dieron un reconocimiento, o una mención de su restaurante, en años atrás, aquí es donde quiero llegar. La verdad es que en estos, últimos tiempos, he visitado distintos restaurantes, con la pegatina de la guía Michelín, en la puerta de la entrada, queda muy bonito, la verdad y farda mucho, incluso algunos se creen que hasta pueden cobrar más, claro para después de no poder ingerir alimento alguno, claro que tampoco es así en todos los casos, pero la realidad es, que el precio, ración, calidad, deja muy de lejos, el que algunos restaurantes, tengan esta mención en la guía Michelín, ni por el servicio, ni por la calidad  de su cocina.
Esto es una realidad, que, creo que a los señores editores, quizás se les pasó por alto, pero veo muy interesante, el repasar las menciones que otorga dicha reconocida guía, para como se otorgan, también se anulen.
Y perdonar por el desfase de la última entrada, por la configuración de la página, espero ir  haciendolo  mejor.

¿ ANUNCIARSE EN LA GUIA MICHELIN?

La verdad es que es el sueño de cualquier amante

de la buena cocina, y como no, de cualquier 

cocinero que se preste a resaltar su restaurante,

de los mas cercanos, y como no de toda su 

comarca o provincia, claro que hoy día ¿quienes 

son realmente los merecedores de tan distinguida

guía, para que el nombre de su restaurante salga

inscrito, y recomendado por tan famosa y prestigiosa guía de restaurantes?. Claro que dicho así, estamos dando a entender que hay trampa en la guía, pero, no, no voy por ese derrotero, ni mucho menos, no es esa mí intención, simplemente, lo que si intento con esta creación del blog es recalcar que faltan estrellas y sobran recomendaciones.

Me intentaré explicar de la mejor forma posible, ya os comente en el comienzo de este blog, que parte de mí vida profesional, la desarrolle entre fogones y parrillas, y por supuesto, me fascina ir a comer como dios manda y disfrutar de una buena comida, por lo que conozco cantidad de restaurantes que son nombrados en la guía, ( recomendados), no otorgados de la estrella, que fueron merecedores de la mención en un pasado, por su exquisita elaboración de los platos que en su día nos deleitaba. Entonces la duda viene que quizá la guía Michelín, lo que  quizás le este sucediendo, es un olvido, o, hacer un repaso, por que hoy día esos restaurantes, que en su día fueron mencionados, el que fue merecedor de la mención, se jubiló, falleció, o,simplemente, los familiares siguieron con el negocio, sin el merecimiento de dicha mención, como al mismo tiempo con las nuevas promociones de muy buenos cocineros, que si se merecen estar mencionados, como los propietarios de restaurantes que se han reconvertido a los tiempos actuales y nos olvidamos de ellos, hesperemos que poco a poco vayamos solucionando estos pequeños matices, que hacen crear dudas sobre tan preciado galardón

¿ARTE MODERNO, O, BUENA COMIDA?

La verdad es que es una interesante pregunta, por que de alguna forma no esta reñido el comer con el arte,

de hecho, hay muchos platos, que son verdaderas obras de arte, que en muchas ocasiones el comensal, por

no preguntar o simplemente por que se quedó satisfecho, no reconoció la suculenta y espectacular puesta en escena de un plato de garbanzos, claro resulta que los garbanzos, ahora resulta que es un bizcocho de garbanzos, claro lo pone en la carta, eso se lee, pero la dureza e intensidad del garbanzo, el comensal no lo pudo saborear, claro obviamente, comió un bizcocho, con sabor, de garbanzos.

Lo que me gustaría, con el ejemplo, es admirar el derroche de imaginación de muchos cocineros a la hora de crear diversos platos de cocina, que le podemos denominar platos de arte, por que seguro que estan de lo mas suculentos.

Lo que posiblemente más preocupa, es que con la diferente forma de elaboración, y derroche de ingenio, que no económico, por sentarte en ese comedor, el coste, sea un tanto desproporcionado, resulta que a elaborado distintos platos, con mucha imaginación

y maestría, y le concedieron estar en la lista de la guia

Michelín, o, incluso le concedieron una estrella, por

lo que el valor del asiento en ese comedor se disparó.

Espero que os hesteís empezando a hacer una clara idea de por donde va este blog, puesto que reconoce el

arte en la elaboración y el derroche de imaginación en los platos de la alta cocina, pero que como siempre en algunos  de estos casos, no se comprende el alto coste económico que supone al comensal por la asignación de la estrella Michelín, e incluso por figurar simplemente en dicha guía, (tan preciada por todos los grandes y buenos cocineros).

Seguiré como no, con estas reflexiones, y poco a poco, iremos conociendo más sobre este mundo, tan peculiar y artístico, como también, valoraremos lugares de culto a la buena cocina, que hay muchos olvidados sin tener ninguna mención, por sus elaboraciones culinarias menos artísticas, pero no por eso, menos sabrosas, aveces incluso superiores.

 

COMER CON LAS ESTRELLAS

hola amigos, soy un gran amante de la cocina, de hecho parte de mi vida profesional, estuvo dedicada al mundo de la restauración, entre fogones y parrillas, teniendo una profesionalidad, en la elaboración de los platos a servir, mas que notable, desde pescados y carnes hasta algún que otro plato, de elaboración propia, que todavía, los tengo por supuesto, bajo llave, quien sabe, quizás algún día, os los vaya mostrando por aquí. En fín, mí decisión de crear un blog, no es otra que hacer una crítica a las nuevas cocinas, con toda la mejor intención, y deseando que tenga una gran aceptación, entre nuestros grandes cocineros, que tanta imaginación derrochan, para la elaboración de platos sumamente espectaculares, llegando incluso, en algunos casos, casi a rebasar la linea de lo  real con la ficción.
Hoy, 23 de octubre de 2012, por ser el primer día de la creación de este blog, no voy a seguir dando la tabarra, pero os dejo, el titulo, que voy a dar a la siguiente entrada, que espero sea de lo más interesante, para todos los amantes de la buena cocina, ¿ARTE MODERNO, BUENA COCINA?