LA CARNE DE CABALLO

Vaya movida que se a preparado al introducir, por parte de algunas de las principales firmas de elaboración, distribución, comercialización  y venta de alimentos a nivel industrial, en las grandes superficies y supermercados de primera linea, reconocidos a nivel estatal, al querer darnos carne de caballo por el de vaca, la verdad es que a sido tomada mas como un problema sanitario, que como lo que realmente es un engaño, un timo, para que estas empresas ganen mas dinero a cuenta de nosotros, los consumidores, pero esta vez la picaresca les a salido mal y el gobierno debería dar un escarmiento ejemplarizante, por este intento de engaño, mas conocido como el de dar gato por liebre.
De todas formas queridos amigos podemos estar de lo mas tranquilos pues no es en absoluto un producto nocivo para la salud, todo lo contrario la carne de caballo es de las carnes rojas la mas sana para la alimentación de las personas al estar dotada de una cantidad de vitaminas y proteínas, que la hacen de lo mas aconsejable para el consumo humano, a continuación os dar.e una serie de datos sobre la carne de caballo, sacada de una charla entre veterinarios y biólogos en la que estaba invitado a que les preparara un estofado de carne de caballo y participara con ellos en esta velada, tan instructiva y amena.

carne de caballo

 En fin, en resumidas cuentas la conclusión sobre la carne de caballo es que tiene Vitamina B, Omega 3, gran cantidad de hierro, de proteínas, tiene menos colágeno muscular, lo que le hace mas fácil de masticar, es decir mas tierna, por lo que a la hora de comercializar se le clasifica como carne de 1ª la gran malloría, siendo el resto de la pieza para carne picada para hamburguesas, albóndigas, etc.
La carne de caballo es de un color rojo intenso por una proteína llamada Mioglobina que se encuentra en los músculos cardiaco y esquelético.
Para que la carne de caballo tenga todas las propiedades y nutrientes que le caracterizan como mejor carne que la de la vaca, debe tener al menos el animal de 3 a 4 años. Se diferencia de la del potro al no tener este, ese color rojo intenso.
Porsupuesto es muy importante la alimentación del animal, es decir, si esta alimentado con forraje y paja la carne es menos roja y mas dura, pero si esta alimentado con hierva fresca y avena se notará en el color y la ternura de la carne, por lo tanto es mejor a la hora de comprar carne de caballo que tenga ese color rojo intenso como os muestro en la foto, para que tenga todas estas cualidades que tan bien le sientan a nuestro organismo.
A si que amigos tranquilos y ya sabemos que la carne de caballo esta científicamente probado que es muy buena para el consumo humano por todas las cualidades que tiene.
En una próxima publicación, os mostraré como preparé esta noche en el Txoko de uno de los reunidos este sabroso estofado de carne de caballo,

SALTEDO DE COLES DE BRUSELAS Y JAMON GRATINADAS CON QUESO

coles gratinadas con queso

Hola amigos, como ya os comenté en la anterior publicación, son muchas las formas de preparar las coles de bruselas, hoy os voy a comentar esta peculiar forma muy fácil, rápida y por supuesto muy nutritiva.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de coles de bruselas
150 gs de queso Emental rayado
200 gs de picadillo de jamón
2 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA BECHAMEL
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
1 cucharadas de aceite de oliva y sal
ELABORACION
Colocamos en una cazuela agua a calentar y dejamos hervir el agua, una vez que llega a su estado de ebullición, añadimos las coles para que se cuecen con una cucharada de aceite, y las dejamos unos 35 a 40 minutos, mientras preparamos la bechamel, no os extrañe que no pongo mantequilla, es que yo no uso mantequilla para la bechamel, me parece que la deja muy pastosa, a mi me gusta mas suave, en fin, para gustos los sabores jajajjaajajaja, una vez cocidas las coles las sacamos, escurrimos y salteamos en una sartén con el picadillo de jamón con unas cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos y colocamos en una fuente de horno y les añadimos el bechamel por encima y por último el queso rallado, metemos al horno previamente calentado a 180º C durante 10 a 15 minutos, para seguridad cuando el queso se empieza a dorar, y listo a comer.
Para quien no se atreve a preparar una Bechamel, puede suprimirla, comprando el queso en lonchas finas en vez de rallado y cubriendo el salteado de las coles con el picadillo de jamón con las lonchas de queso, el proceso del horno será el mismo o muy similar, cuando se funde el queso y comienza a dorarse ya esta preparado, buen provecho amigos y espero os guste.

PURRUSALDA DE BACALAO

Purrusalda de Bacalao

Hola amigos, os presento otra exquisita y fácil receta para preparar un plato de lo mas completo para nuestra alimentación, como son los puerros y el bacalao, huerta y mar en el mismo plato, este plato muy típico del Pais Vasco, mi tierra, la archiconocida gastronómicamente en todo el mundo, en donde le llamamos a este plato Purrusalda , pero en términos generales  traducido sería Puerros con Bacalao, por que claro esta que recetas para preparar los puerros existen infinidad de formas distintas y exquisitas, con costilla, chorizo, calabaza, etc, que también ire publicando estas otras formas de preparar los puerros, pero vamos al grano de este suculento y completo plato de hoy, ademas de fácil.
INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gs de bacalao salado
4 puerros medianos
3 patatas medianas y aceite de oliva y sal
ELABORACION
Colocamos en un cazo agua a calentar, mientras cortamos los puerros en 3 ó 4 trozos a lo largo y después cortamos a lo largo cada trozo, cuando el agua este hirviendo añadimos los puerros cortados, y dejamos hervir durante 5 minutos mas, echamos las patatas cortadas para guisar, bajamos el fuego y dejamos hacerse todo junto durante 30 minutos, mientras cogemos el bacalao lo ponemos debajo del grifo para quitarle el excedente de sal y lo añadimos dejandolo 10 minutos amas y listo a comer.
El perejil que tiene la foto es simplemente como adorno, este plato no lleva mas ingredientes, cuando se le pone mas ingredientes es una forma de adornar y darle color a este plato, pero esta formula es la que considero la mas correcte.
En otra ocasión os publicaré otras formas de preparar los puerros desde gratinados y rebozados, hasta con carnes y queso, espero os guste y que os aproveche.

COLES DE BRUSELAS

Coles de Bruselas

Hola amigos como ya os anuncie esta mañana, algunos ya imaginabais que esta receta iba a ser la  entrada de hoy en el blog, al ver la foto que publiqué en Facebook y Twitter. Y a si es, a si que vamos a meternos de lleno en este estupendo vegetal con un alto indice nutritivo con vitamina C y vitamina K, un altísimo indice de antioxidante y un alto poder para desintoxicar el cuerpo.
Son muchísimas  las formas de preparar este exquisito vegetal a cada cual mas agradecida para los paladares. Pero para comenzar a conocer las Coles y su tiempo de cocción, he pensado por comenzar de la forma mas cómoda y sencilla de elaborarlas, aunque mas adelante os iré introduciendo, mas recetas de este sabroso vegetal.
INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gs de coles de bruselas
2 patatas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva, sal, vinagre o limón,
2 dientes de ajo fileteados
ELABORACION
Ponemos un cazo con agua al fuego, y cuando el agua este hirviendo, añadimos las coles, despues de 15 minutos añadimos las patatas cortadas para cocer, y en otros 15 o 20 minutos ya están preparadas, las escurrimos, (yo me guardo el agua de cocer las coles, para hacerme una sopa por la noche), a continuación en una sartén ponemos los ajos y los doramos con aceite de oliva, cuando están dorados los vertemos en las coles y revolvemos, servimos en un plato y les echamos un chorrito de vinagre o de limón, al gusto y ya esta que aproveche.
Como os comente antes mas adelante os diré como hacerlas salteadas al horno gratinadas en fin son incontables las formas de elaborar estas deliciosas Coles de Bruselas

OTRO DE SUSHI VASCO

anchoas en aceite, vinagre y ajo picado

Hola amigos, de nuevo con mi particular reivindicación sobre la elaboración de alimentos en crudo marinados de la forma mas natural y sin preparar en los fogones, por que sigo insistiendo que nosotros, antes de conocer nada de la cocina japonesa ya lo elaborábamos en nuestras casas desde hace muchos años, tantos que yo ni siquiera avía nacido jajaja, en fin hoy os mostrare dos formas muy parecidas de preparar unas anchoas con mucha gracia, fáciles y muy gustosas para los paladares mas exigentes.
INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gs de anchoas frescas
4 cucharadas de aceite de oliva extra
4 dientes de ajo picado y sal
ELABORACION
Limpiamos las anchoas en el chorro del grifo con agua fría, bien limpias ( esto es muy importante), las colocamos en una fuente plana, salamos y las cubrimos con el aceite, le añadimos el ajo, y le ponemos un chorro de vinagre al gusto, movemos la fuente para que se fusionen los ingredientes y dejamos macerar unas horas y servir, si amigos así de fácil, y sabrosas que quedan.
La otra forma es anchoas en vinagreta, solo cambia que se sirven al momento sin necesidad de tener que marinar durante horas, con las anchoas limpias se colocan en un plato y les añadimos por encima la vinagreta   que tenemos hecha en un bol aparte y la servimos tal cual.
En fin amigos fijémonos cuantas modalidades de preparar esta forma de los alimentos en crudo, y sin mencionar las lapas, ostras, percebes, almejas, que añadiéndoles un golpe de limón, nos dan un sabor de lo mas natural que se pueda saborear para los paladares, mas exigentes. Así que no nos quiten nuestro mérito sobre la elaboración de esta peculiar forma de preparar recetas de cocina.

MAS DE SUHSI VASCO

Anchoas en aceite

Hola amigos, si aquí sigo con mi peculiar cruzada para de alguna forma dejar claro que la exquisita y excepcional cocina vasca, antes de conocer las elaboraciones de la cocina japonesa con sus elaboraciones de alimentos en crudo, nosotros ya lo conocíamos y lo poníamos en la mesa, y no de adorno, si no para comer y degustar de unos sabores realmente excepcionales. Estamos de acuerdo que los japoneses han evolucionado de una forma muy espectacular, y por eso seguro que son los reyes en este tipo de gastronomía, en la  elaboración de los alimentos en crudo. Pero que quede claro que nuestra espectacular cocina, que nada tiene que envidiar a ninguna si no todo lo contrario, antes de conocer nada de Japon, nosotros ya elaborábamos nuestro peculiar y muy particular Sushi Vasco, y bién sabroso que lo preparamos, jajajajaj, a si que a por ello.
Bien, pues como en la anterior entrada ya comente de el Bacalao, hoy os comentare de las anchoas, un plato también muy antiguo, que con el paso de los años a ido adquiriendo mas seguidores y formas de elaboración, a esta singular forma de preparar nuestro particular Sushi Vasco.
ELABORACION
Compramos 500 gs de anchoas frescas, las limpiamos bien, quitándoles las tripas y dejándolas sin rastros debajo del chorro de agua, las echamos sal si es gruesa o marina mejor, y las colocamos en una bandeja, las cubrimos de aceite de oliva extra, y les añadimos unos dientes de ajo picado en pequeño, dejamos reposar y listo a comer exquisitas, ni las de lata, jajajaajajaj.
Con las anchoas hay mas variedades de elaborar, en la próxima entrada, os mostrare otra espectacular forma de preparar nuestro particular Sushi Vasco con las anchoas

LA IMPORTANCIA DEL NOMBRE DE LA RECETA

Bacalao con pimientos o en Piperrada

Hola amigos, ayer me lleve una sorpresa cuando dando una vuelta por mi Facebook, me encontré con esta fotografía a la que denominaban Bacalao a la Vizaina, lo curioso es que pertenece a un restaurante de Bilbao, en el que he comido y la verdad es que utilizan buenos productos, quiero pensar que ha sido un error a la hora de colocar el nombre a la receta. El problema es que cuando estas fotografías la ve gente de fuera del gremio culinario y de fuera de nuestro territorio se confunden y empiezan a intentar preparar una salsa la Bizcaina que no tiene nada que ver con la de la fotografía, pues a esta, bien se le puede denominar Bacalao con pimientos, o Bacalao en Piperrada, primero porque la salsa a la Bizcaina es mucho mas homogenea y compacta, y encima no lleva pimiento verde ni pimiento rojo, por lo que no corresponde esa soltura de la salsa del jugo de los pimientos que se puede observar.

Bacalao a la Bizcaina

En esta otra fotografía sacada de internet, por que no es mía, podemos observar como la salsa es diferente a la de los pimientos, tampoco se confundan pues tampoco lleva tomate, su ingrediente principal y único es el pimiento seco o choricero, utilizando su carne o bulva y para engordar la salsa yo recomiendo un poco de pan del día anterior. Hay quien para suavizar la salsa si le echan medio tomate para evitar que la salsa sea tan compacta.
En fin amigos simplemente es para que no pase que confundan los nombres de nuestras recetas reconocidas en el mundo a la hora de elaborarlas, si no, pasará que confundirán la salsa verde con la salsa de pil pil, a si que amigos cocineros llamemos a las recetas por su nombre para evitar mal entendidos, y si es un arreglo de la salsa por el restaurante, pues por favor digamos que es salsa a la Bizcaina estilo restaurante el que corresponda, pero no confundamos a la gente, buen provecho

EL SUSHI VASCO

Bacalao con aceite de oliva, ajo y perejil

Hola amigos, ya estoy de nuevo con todos vosotros, después de unos pequeños problemas técnicos con mi ordenador, ya sabeís que esto no es lo mio, jajaj, y hay momentos que me animo a enredar por intentar hacer mas cosas de las que puedo y se me bloquea todo, pero en fin ya estamos aquí  para seguir con una entrada de lo mas curioso, por que claro mucho es lo que se esta escuchando últimamente del Sushi, la comida japonesa que emplean los alimentos sin cocinar, es decir crudos, pues os voy a recomendar de la cocina vasca alguna receta que se realizan con los alimentos en crudo como los japoneses pero en Euskadi.
Si, por que yo desde toda la vida, mucho antes de conocer, ni siquiera escuchar hablar de lo que comen los japoneses, en mi casa, como en la de muchos vizcaynos, ya hacíamos nuestro particular Sushi, hoy en día es raro el fin de semana que no preparemos un Domingo o un Sábado este plato en casa de mi madre, como entrante, de merienda, desayuno, e incluso de plato de menú, muy sencillo, económico, muy nutritivo y exquisito, y cosa mas fácil no conozco.
INGREDIENTES (para 4 personas).
500 gs de Bacalao desmigado, si esta salado, con unas horitas a remojo, y 2 cambios de agua en saguida esta para utilizar, al ser desmigado.
4 dientes de ajo picado muy pequeño
3 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado y sal (en caso que el bacalao sea fresco).
ELABORACION
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela de barro, colocamos el Bacalao, le añadimos el ajo picado en pequeño y el perejil, mezclamos todo y lo dejamos un par de horas para que se mezclen los sabores, y a comer.
Si amigos a si de fácil y sencillo, os animo a que lo prepareís un día en casa, os sorprenderá y sorprendereís a quien inviteís a probar semejante exquisitez, en mi casa desde luego desde antes de nacer yo, mi madre y mis abuelos siempre tuvieron esta costumbre que hoy día seguimos teniendo en casa de mi madre aunque ya este mayor.
En estos días os daré otra entrada de nuestro particular Sushi vasco, por que tenemos mas pescados que elaboramos en crudo, desde mucho antes de que escucháramos hablar de la comida japonesa, aunque reconozco que ellos tienen una muy amplia variedad de recetas de Sushi, pues son los reyes de esta peculiar forma de elaborar alimentos, es decir el dar el nombre de Sushi Vasco, es una forma de darle complicidad y humor, sin mas, y deseando que os gusto este original plato, me despido para preparar otra entrada con mas Sushi Vasco.

APROVECHANDO BIEN LA BACALADA

croquis de Bacalada

Bueno amigos como os prometí voy a intentar explicaros, por que como sabreís lo mío no es escribir,por eso lo intentaré como creo que es la mejor manera de aprovechar una Bacalada a la hora de cortarla para elaborar las distintas formas de cocinar. La verdad que es la forma que aprendí en casa de verle a mi ama como preparaba y les decía en la tienda como la quería, aunque la verdad en la tienda lo sabían de sobra, pues ellos si que sabían aprovechar los cortes con aquella magnifica guillotina que tenían expresamente para ello, claro que evidentemente hoy día la siguen teniendo, por que esa tienda hoy día todavía existe en Bilbao, en el Casco Viejo, de toda la vida.

despiece de Bacalada

Pues bien cuando os presente el otro día la receta de Patatas con Bacalao, cuando me referí a la Bacalada salada, estos son los pedazos que yo aprovecho para esta suculenta y fácil receta, los llamados recortes y la parte de mas baja de la cola, pues lo importante es que cojan sabor las patatas, claro que a la hora de mandar cortar se puede dar el corte un poco mas bajo cogiendo una pequeña parte de las ijadas y sacamos un poco mas de bacalao para este plato, como en la imagen.
La verdad es que esta forma pienso que es la manera mas aceptable de aprovechar una buena Bacalada y poder sacarle el máximo partido a tan exquisito manjar que nos produce el mar. Aquí podeís observar para que os van a servir los distintos pedazos de la Bacalada, desde el bacalao al Pil Pil, con Pimientos, Bacalao Dorado, Ajo Arriero, etc.
En fin queridos amigos solo aconsejaros para desalarlo que le deis 3 cambios de agua fría de 12 horas cada uno, y que no creaís que es complicado a si que comprar una Bacalada y hacerlo en casa para la satisfacción de vuestra familia y vuestros paladares

PATATAS CON BACALAO

Bueno amigos después de la parada de recetas por los carnavales, retomo con la misma ilusión que comencé este blog y como no podía ser de otra manera continuando con el ilustre del mar, el Bacalao, que nos da infinidad de recetas a cada cual mas sencilla de elaborar. En esta ocasión me voy a referir al bacalao desalao o fresco, aunque por como os han gustado tanto estas recetas de Bacalao mas adelante os diré como aprovechar cuando se coge una bacalada entera y salada, a si que ahora pensemos que tenemos el bacalao fresco.

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 tajadas de bacalao
4 patatas hermosas
2 dientes de ajo picados en pequeño
aceite de oliva y sal y una cucharada de harina
1 l de agua

ELABORACION

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar, pelamos y picamos las patatas para guisar y las añadimos a la cazuela con el ajo, la harina y reogamos todo junto y cubrimos con agua las patatas, las dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento. De mientras troceamos las tajadas de Bacalao en 4 pedazos, dependiendo del tamaño de las tajadas, y cuando faltan 5 minutos para hacerse las patatas añadimos el Bacalao que con 5 a 10 minutos lo tendremos hecho, dejar reposar y al plato a comerrrr.
Como podreis observar el Bacalao se hace muy rápido y la verdad es que da muchas satisfacciones al paladar

TORRIJAS O TOSTADAS

En estas fechas tan carnavalescas no podía olvidarme del postre por excelencia del Carnaval, uno de los mas fáciles y sabrosos postres del recetario universal incluyendo posiblemente el mas barato, por que no nos podemos olvidar que nuestras madres cuando llegaban estas fechas comenzaban a guardar el pan días atrás para luego endulzarnos el Martes de Carnaval con tan exquisito postre, del que yo no renuncio al pan normal de la comida, por que hoy día se utilizan panes de molde y hasta algunos te dicen que tienen un pan especial para elaborar las torrijas, nada, el pan de siempre es el que yo os recomiendo.

INGREDIENTES

1 pan normal
1 rama de canela
1 litro de leche entera
1 rodaja de la corteza de limón
1 huevo batido y azúcar y mantequilla o aceite si no tienes mantequilla
1 bote pequeño de canela en polvo

ELABORACION
Colocamos en el fuego un cazo con la leche, la rama de canela, la rodaja de corteza de limón y 3 cucharadas soperas de azúcar (al gusto), y a fuego lento y sin dejar hervir calentamos, cuando esta a punto de hervir, retiramos, cogemos el pan y lo cortamos en rebanadas de un dedo de grosor y las empapamos en la leche, bien empapadas a continuación las pasamos por el huevo, y en una sartén tenemos la mantequilla bien caliente, o el aceite, y freímos las rebanadas de pan, las sacamos a un plato y espolvoreamos con canela en polvo y azúcar mezclado, y que ricas están, jajajaaj. Yo solo por las torrijas estoy deseando que llegue el Carnaval, aunque muchas veces al año me las preparo y me endulzo un día cualquiera

RESTAURANTES DE DEUSTO

El Puente de Deusto

Como podreis ver amigos continuo por Deusto ya que estamos en carnavales y como tomatero que soy pues me encuentro encantado recorriendo las distintas zonas de poteo que tenemos en este barrio tomatero degustando de tantos y exquisitos pinchos y tapas que elaboran los distintos maestros de la cocina que tenemos en Deusto, como es el caso del Sport ubicado en la calle Blas de Otero nº 28 una de las zonas para pincho entre pote y pote, donde nos encontramos con una barra muy bien armonizada y colorida con unos aromas que invitan a comer uno de sus muchos pinchos deliciosos que tienen y elaboran Abel y Cristina, quienes nos recomiendan sus especiales de tan variada barra como son el Rollito de Jamón, Queso y Foua con Cebolla confitada y reducida con Pedro Ximenez, y como estamos en Deusto, me dice Abel pues que no podía faltar el homenaje a los tomateros con El Tomate relleno de Jamón y Queso con crema de Vinagre de Módena, y la conocida Tartaleta de Bonito Espinacas y Queso fundido, todo ello regado como no podía ser menos con agua de Bilbao, pero en este caso, yo me voy a permitir como tomatero que soy de sugerirle a Abel que el agua sea de Deusto, pero en fin esto sera difícil ya que  el agua de Bilbao es mundialmente conocida, a si que ya sabemos donde tenemos otro local para ese tente en pie, aprovechando el paseo para celebrar los carnavales de Deusto.

EL CARNAVALERO CIRCO TOMATERO

El Puente de Deusto

Si amigos han sido llegar los carnavales de Deusto y como no podía ser menos uno de los bares de buen ambiente tomatero, el mítico Tobarisch, ubicado en la calle Heliodoro de la Torre s/n, bien armonizado de la mano de Alfon Paqui y Borja, siguiendo con su tradicional celebración carnavalera, o la que se presente, ya que Alfon es de los antiguos miembros de la comparsa Tintigorri, y con lo que les gusta la fiesta sana y bien llevada, por supuesto mas que a las propias estrellas de su particular circo carnavalero, con el que nos deleitan durante estos días, el famoso Circus Tobarisch, por supuesto con carpa, tigre, pista de patinaje, acróbatas y toda la rocambolesca parafernaria que un circo carnavalero lleva con sigo, si amigos, ademas del buen ambiente que esta familia transmite a sus clientes, Alfon nos recomienda dos de sus innumerables combinados, como son el famoso Mojito, que lo cierto es que Paqui le da una gracia especial, y el Destorni, que aunque os suene a media herramienta, Borja lo prepara de una forma tan particular, que en boca, el trago os resultara completo y delicioso, elaborado, combinado y ejecutado de una forma magistral por estos artífices del buen hacer de la noche tomatera.
A si que amigos si os apetece disfrutar de un ambiente circense de lo mas peculiar y disfrutar de unos combinados deliciosos y de un ambiente espectacular, pues esta claro por donde podemos pasar a saludar a estos artistas de la noche tomatera