CONTINUANDO POR DEUSTO

El Puente de Deusto

Pues continuando paseando por mi querido barrio de Deusto, ya entrada la tarde, alcanzo otra de las zonas de poteo de este barrio tomatero, la calle Ramon y Cajal, que junto con Luzarra forman la zona de poteo alrededor de la Iglesia de San Pedro quien da el nombre al Santo de los tomateros, donde nos encontramos con La Logia, local de buen ambiente para pasar un rato muy agradable, bien dirigido por Silvia, que nos deleita con unas Jildas en brocheta que ciertamente tienen un brillo especial, a la que llama la Jilda del Fronton, siempre se dice que la Jilda es muy fácil de hacer y poner en la barra, pues nunca mas lejos de este pensamiento, la Jilda tiene sus formas como el orden de pinchar los componentes que lleva o el mimo que se le da, como a todas las cosas, que duda cave que cada maestrillo tiene su librillo, pero la verdad es que Silvia para la Jilda parece tener una enciclopedia.
Justo al lado tenemos a el Izeki, otro local de los de historia, con Ander al mando del local, un viejo conocido por los tomateros puesto que Ander hace muchos años comenzó trabajando de camarero en Deusto hasta que ara  unos 15 años que se decidió a coger el reto empresarial con el Izeki, donde por los años parece que tambien se le da bien y  donde podemos comer un tente en pie, con uno de sus bocadillitos vegetales con Chaca y Gamba picadita, denominado el Bocadito del Ascensor, imagino el nombre por que este local esta justo a la entrada de donde estaba el antiguo ascensor que nos subía y bajaba a los tomateros de Arangoiti, la extensión mas alta del barrio tomatero de Deusto, a si que ya vamos cogiendo un amplio recorrido para poder movernos poco a poco por Deusto ahora que vienen los carnavales y no perdernos, pero todavía quedan mas que los veremos en otra entrada

RESTAURANTES DE DEUSTO

El Puente de Deusto

Y continuando por mi paseo cotidiano por el barrio tomatero de Deusto llego a la Plaza de San Pedro donde esta ubicado el local El Viejo Roble, donde se encuentran Elena Y Pedro dirigiendo este Bar de comida rápida, con una barra llena de una gran variedad de tortillas de patatas en todas sus gamas, con un comedor agradable donde poder comer sus hamburguesas, bocadillos y platos combinados se hace mas agradable si cabe, por supuesto como no podía ser de otra forma y como buenos hosteleros, Elena y Pedro, estan siempre pendientes del producto que utilizan, para que sea de una muy buena calidad, pues como ellos bien dicen es la base para que el cliente quede satisfecho y nosotros tambien, ademas me hablan con sumo orgullo de su hamburgesa estrella, la de la casa que como tampoco podía ser de otra manera al tratarse de la comida que el local nos ofrece, se llama la Roble Burguer, que por lo que sus clientes comentan y pedidos salen de la cocina, pues mejor que comentar algo será probarla, a si que, cuando por Deusto estemos con prisa y tengamos que comer pues ya sabemos otro local donde acudir

BACALAO CON TOMATE

Hola como ya conoceís mis preferencias por tan magnifico pescado que nos proporciona el mar el grandioso,  Bacalao, el ilustre del mar como a mi me gusta llamarle, y dentro de este enunciado de recetas dedicadas al Bacalao, hoy os voy a mostrar lo sencillo de preparar este gustoso y delicioso plato con tomate, echo en casa, nada de lata, que lo echo en casa no tiene precio, y ademas os sorprendereís de lo sencillo que es hacer tomate natural casero.
INGREDIENTES (4 personas)
8 lomos de bacalao desalao, 4 tomates maduros hermosos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 pimiento verde y sal.

ELABORACION

Para el tomate, colocamos en una sartén un chorro de aceite añadimos el tomate troceado, los dientes de ajo troceados y el pimiento verde en trozos, lo dejamos reogar y que se haga bien durante unos 30 minutos aproximadamente. A continuación, los pasamos todo por el pasapurés, aprovechando toda su esencia, vertiéndolo sobre una cazuela de barro preferiblemente, una vez aprovechado todo lo del pasapurés añadimos los lomos de bacalao al tomate, le damos un hervor, y lo dejamos hacerse a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando, y a comer.
Como os he dicho es mas fácil de lo que esperamos y si encima lo hacemos todo en casa mas que mejor por que todo lo natural sabe mucho mejor

RESTAURANTES DE DEUSTO

Bueno y continuo mi particular recorrido por el barrio tomatero de Deusto, comentando lo que sus locales nos ofertan en sus distintas zonas de poteo y como algunos intercambian el poteo de la mañana y de la tarde con el ambiente del combinado y trago largo de la noche, como es el caso de otro clásico de Deusto  la Cafetería Boticcelli, ubicada en la calle Heliodoro de la Torre nº 7, donde me encuentro con una barra bien acogida de los típicos pinchos de siempre, muy bien elaborados y muy vistosos, comentándome sus responsables Itzi y Silvia, que la Jilda que ellas elaboran tiene una gran aceptación entre sus clientes, lo cierto es que tiene un brillo especial este clásico de los pinchos, por que ciertamente aunque la Jilda que parece ser de lo mas sencilla de preparar y poner en la barra, tiene como todo su saber colocar y ordenar a la hora de ir pinchando cada producto en su orden adecuado, ya se sabe que como dice  el dicho cada maestrillo tiene su librillo, y  la verdad estas amigas de el Boticcelli tienen una Jilda muy suculenta.
Y por supuesto como no podía ser menos me dice Silvia que están preparadas para los carnavales de Deusto para preparar un suculento combinado el Amarillo, para el que también tienen su librillo, y así   hacernos pasar en un ambiente de lo mas sano y agradable estos carnavales apunto de comenzar en este singular barrio tomatero.

RESTAURANTES DE DEUSTO

Puente de Deusto

Aquí estoy de nuevo comentando la modalidad de pinchos y tapas, dentro de la entrada de restaurantes de Deusto y para continuar con la calidad y fama que le precede a esta entrada en el blog dedicada al barrio tomatero en la cuestión culinaria, voy a hablaros sobre el restaurante ORIOTARRA sito en la calle Blas de Otero nº 30, que fue la cuna, de la nueva forma de elaboración de pinchos con un gran derroche de imaginación, hace muchos años por sus antiguos propietarios. Hoy en día muy bien seguidos esos pasos en la cocina menuda por su actual propietario Jesus Iglesias, con una barra espectacular, muy bien armonizada llena de colores y aromas que te invitan a comer sin saber elegir entre su gran variedad de pinchos, aunque Jesus nos recomienda sus especiales que son el Txipiron  Frito, por que no puede faltar, me comenta Jesus, Champiñón relleno de Bonito con Vinagre de Módena y salsa Ali Oli, o el Miscuit de Pato con Rulo queso de Cabra, Mermelada y Módena.
Tambien me comenta que el antiguo comedor que tiene en la parte de arriba un comedor recogido y agradable lo esta empezando a acondicionar para darle el uso que se merece.
Este es otro de los muchos bares de Deusto, que iremos conociendo a todos en estos días, con estas entradas, para saber donde podemos comer y beber un buen tente en pie ahora que se acercan los Carnavales de este singular barrio tomatero.

BACALAO CON PIMIENTOS

Esta es otra de las recetas de Bacalao, el ilustre del mar, que os iré publicando, poco a poco os sorprenderé por la facilidad de su elaboración y por lo agradecido que es al paladar este fenomenal pescado.
INGREDIENTES
8 lomos de bacalao (para desalar aconsejo 3 cambios de agua de 12 h) se puede comprar desalado.
3 dientes de ajo
3 pimientos de asar (los podemos asar en el horno y una vez asados les pelemos y limpiamos de pepitas y les cortamos en tiras, el mismo proceso para los pimientos, lo podemos hacer en la freidora, que no quedan nada mal), también se pueden comprar botes de pimientos en tiras, que hoy día hay muy buenas conservas, aunque recomiendo una vez en casa, los preparemos un poco nosotros.
3 cucharadas de aceite.
ELABORACION
Ponemos una cazuela en el fuego y le añadimos un chorro de aceite de oliva, los pimientos cortados en tiras y los dientes de ajo fileteados, y reogamos a fuego suave durante  unos 25 minutos para que los pimientos se hagan del todo y cojan todo su esplendor, una vez hechos los pimientos  del todo, añadimos el Bacalao y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela para que se ligue la gelatina del bacalao con el jugo de los pimientos, y listo a servir, jajajaja,  ¿fácil verdad?. Claro que como mejor sabe todo, que duda cave, es procurando que los alimentos sean lo mas naturales dentro de lo posible, pero utilizando el Bacalao desalado o fresco, y los botes de pimientos ya preparados en tiras, pues no queda nada mal, solo tener en cuenta que cuando cogemos los botes de  pimientos en tiras, al llegar a casa les echamos unos dientes de ajo con un poco de aceite de oliva y los pasamos un poco por la cazuela, para ayudarles a ponerse mejor  

BACALAO DORADO

Hoy os voy a mostrar uno de los platos mas conocidos de la cocina portuguesa, el Bacalao Dorado, si por que hay que tener en cuenta que nuestros vecinos portugueses son los reyes del Bacalao, son muy numerosas las recetas que contemplan en su cocina con este ilustre de la mar.

Esta es una receta que se encuentra entre un revuelto y una tortilla sin ser ninguna de las dos cosas, pero eso si, su simplicidad a la hora de elaborar y su sabor exquisito, os contagiara para hacerla mas de un fin de semana, eso seguro.

INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gs de bacalao desmigado y desalado
6 huevos, que sean de corral es lo importante
2 patatas hermosas
sal, pimienta, y aceite de oliva, (hay quien usa de girasol), yo lo prefiero de oliva.

Y como haveís podido observar no lleva cebolla ni perejil, es simple hasta para los ingredientes, pero receta agradecida para el paladar mas exigente.

ELABORACION
Cortamos las patatas en tiras y las dejamos como las denominadas patatas de paja, (lo bueno es dejarlas a remojo el día anterior para quitarles almidón), si están a remojo las secamos bien y las freimos en la sartén con un chorro de aceite, y las retiramos en un plato con papel para que absorba el exceso de aceite, a continuación reogamos el Bacalao hasta que coja color, enseguida lo coge, en un bol batimos los huevos y les salpimentamos, lo mezclamos todo en la sartén y movemos bien para que cuaje uniformemente y listo a comerrrrrrr, jajajaajajajaj, cosa rica y fácil de hacer.
Y acordaros lo mas importante de los ingredientes de este plato, es que los huevos sean de corral, mas que nada por el tono de color que dejara en el plato de hay su nombre, Bacalao Dorado

RESTAURANTES DE DEUSTO

Vuelvo con la entrada de restaurantes de Deusto dentro de la modalidad de pinchos y tapas de la mejor manera que podía ser ni mas ni menos que con el actual campeón del 2º Campeonato de pinchos de Deusto, la CAFETERIA EGIPTO, ubicada en la calle Heliodoro de la Torre nº 7, una de las zonas por antonomasia del poteo y los tragos tomateros, donde Javi nos deleita con su buena elaboración en el arte de los pinchos en su barra, confeccionando su pincho estrella EL VOLCAN DE CHAMPIÑONES, que fue, el que con su sabor y originalidad, cautivo a quienes lo probaron para darle el titulo tan merecido de MEJOR PINCHO del 2º Campeonato de pinchos de Deusto, por supuesto la elaboración de la Cafetería Egipto tiene mas pinchos con los que sorprender, como Las Manitas de Cerdo Rebozadas con salsa Vizcaina e Ibérico entre otras variedades de pinchos elaborados para agradar a los paladares exigentes que por Deusto pasan para probar estas exquisiteces.
Ademas Javi esta planteándose el confeccionar unos menús especiales para el fin de semana, y diario, para potenciar de esta manera su pequeña pero exquisita cocina, a si que ya sabemos donde podemos probar alguno de los pinchos campeones que tenemos en Deusto, por que hay mas, pero que poco a poco iré dandoles entradas a todos.
Felicitaciones a Javi y a su equipo de la Cafetería Egipto por este galardón, invitándole a que siga con su buena elaboración de pinchos, alegrando la barra para todos los que entramos a tomar un buen vino o txakoli y por supuesto a comernos un VOLCAN DE CHAMPIÑONES.

BEEF STROGANOFF

Bien, hoy os quiero mostrar esta receta rusa, por su simplicidad a la hora de su elaboración y la originalidad a la hora de presentar y comer esta distinta forma de cocinar la carne, independientemente que sea vacuna, porcina, caprina, o bovina, incluso hasta de pollo como en brasil en una versión del Stroganoff .
La verdad es que yo suelo cambiar la leche agria, cuando no la encuentro, por un poco de mostaza y nata liquida, lo demás todo igual.

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 filetes de ternera
1 cebolla picada
300 gs de champiñones
50 gs de mantequilla
1 taza de leche agria, ( si no tenemos lo cambiamos por nata liquida y un poco de mostaza)
1 vaso de brandi
2 dientes de ajo machacados
sal, pimienta, aceite de oliva, y unas hojas de estragón picadas, (yo utilizo cebollino picado)

ELABORACION

Cortamos los filetes en tiras y los salteamos en una sartén para sellarlos, una vez sellados los retiramos y reservamos, en esa misma sartén y en ese jugo derretimos la mantequilla y echamos la cebolla bien picada, cuando esta bien pochada, incorporamos los champiñones, dejamos cocer unos minutos y añadimos el brandi con los dientes de ajo machacados y salpimentamos, añadimos la carne, añadimos el vaso de leche agria, o (en caso de no tener, podemos utilizar un poco de mostaza y nata liquida), y dejamos cocer durante 5 minutos. Servimos en el plato y espolvoreamos el cebollino picado, (aunque reconozco que en realidad se deveria usar el estragón)
Este plato lo podemos servir con patatas asadas como en este caso, o poniendo de base cualquier tipo de pasta como acompañamiento, desde arroz, hasta Tortellini, Farfalle, etc

RESTAURANTES DE DEUSTO

Hoy continuaremos hablando de los restaurantes del mítico barrio bilbaino de Deusto, pero lo haremos de un modo mas global, a si de esta forma conoceremos todas las posibilidades gastronómicas que este agradable y generoso barrio que acompañando a la Ría, por su paseo, nos ofrece.

Puente de Deusto

A sido tan grande su crecimiento vecinal como el gastronómico, siendo la cuna de de la buenas cocinas de este barrio, como no podía ser menos el restaurante Garden Casa Vasca, dando el ejemplo de la buena cocina tradicional, dándole una fusión al mismo tiempo acorde con los tiempos, claro que tampoco nos podemos olvidar de restaurantes como el Dena Ona, otro mítico de Deusto, o el restaurante Deustoarrak, que con el Taloaska y el Asador La Gabarra en Botica Vieja, dan un toque gastronómico mas que espléndido a este fabuloso Deusto, al que se le sumo el restaurante La Cuchara con una vanguardista cocina, muy bien elaborada, aunque parece que su Chef Joseba Arana, dará el paso cruzando fronteras, cogiendo un nuevo reto a la cocina, cerrando de momento.
Por supuesto no quedan hay las posibilidades gastronómicas de Deusto, también tenemos unos esplendidos locales de comida rápida, como el Munich, con mas de 30 años de experiencia con la misma mano que desde sus comienzos con Jose y Agus, y mas que se han ido sumando al crecimiento del barrio.
Y como no podía faltar los artistas de los Pintxos o Tapas, que de estos tenemos una gran competencia muy grande con una altísima calidad y maestría, pues algunos de estos locales son ganadores de concursos a nivel  provincial, municipal, e Internacional, como es el caso de el Bar Tapas, sin tener nada que envidiar, los Eguzki, Egipto, Boticheli, Oriotarra, etec, siendo este último posiblemente la cuna de la vanguardia en la elaboración de pintxos y tapas en Deusto, por supuesto que hay muchos mas para nombrar, por lo que una vez señalado las posibilidades  que nos da Deusto para comer, conoceremos cada uno de ellos con sus especialidades mas personalmente, por que tampoco nos podemos olvidar de locales con unas cartas de vino de lo mas completas, con vinos desde Australianos, hasta Argentinos, Sudafricanos, Chilenos, etc, como el caso del Txoko del Vino, el Dena Ona y otros.
A si que de momento ya sabemos que en Deusto comemos y bebemos con un ambiente en el que después también tenemos donde tomar unos combinados, con una elaboración muy bien trabajados, para una digestión de lo mas agradecida.

COCINA ORIENTAL, SOPA MISO

Dentro de la sección cocina oriental, no podía faltar esta deliciosa sopa, que a mas de uno le sorprenderá, por su fácil y rápida elaboración. Lo que no podeís hacer es asustaros por los ingredientes, pues es mas el ruido que las nueces como se suele decir, ademas que os explicaré que son cada cosa.

INGREDIENTES  (para 4 personas)

1 litro y medio de agua

1 cebolla cortada en juliana

400 gs de tofu

1 pastilla de caldo de pescado o caldo natural de pescado

1 trocito de alga Kombu

3 cucharadas de alga Wakame

5 cucharadas de pasta miso

ELABORACION

Cocemos en un cazo el alga Kombu con el agua y la pastilla de caldo concentrado de pescado, cuando a  hervido, sacamos el alga y la tiramos y añadimos la cebolla cortada en juliana y el alga wacame y dejamos cocer unos 3 minutos, y a continuación añadimos la pasta miso, y revolvemos hasta que se disuelva bien, acto seguido le añadimos el tofu cortado en dados, le damos un último hervor de un par de minutos y la servimos caliente.

Sobre los ingredientes, no os preocupeis los encontrareis en tiendas especializadas de gormet, o en grandes superficies, en la sección gourmet.

El tofu es una cuajada de soja, os lo comento para que no penseis que es algo raro, jajaj, es decir como un queso fresco en España, mas o menos, tampoco es el queso fresco de Burgos, jajaj, pero es muy rico, el alga Kombu no se come es solo para dar sabor, estas algas las venden desidratadas, y con un poco se esparcen y se hacen grandes asi que cuidado, pero son de larga duración, y el alga Wakome si se come esta se utiliza mucho en la alta cocina y es muy sabrosa, y por último el miso es una pasta, hay de dos colores marrón y blanca yo os recomiendo la blanca es mas fina, a si que tranquilos que no muerden los ingredientes, jajajaaj, y no os recomiendo la sal por que le hechamos la pastilla de caldo de pescado y ya se sala, pero por si acaso lo provais, si el caldo lo haceis natural con unas raspas de pescado siempre quedara mejor, que aproveche amigos es rápido, fácil, sabroso y muy nutritivo

FERMENTACION CARBONICA DEL VINO

El sistema de elaboración de estos vinos es muy peculiar, intentare explicar este sistema de la mejor manera que pueda basándome, en las explicaciones que ayer nos dieron en una cata de estos vinos, en un Txoko de alquiler en Bilbao, la explicación sería que una vez recogidos los racimos de uvas se echan enteros, sin despalillar ni romper, en unos grandes depósitos, de acero inoxidable, aunque quedan algunos que se resisten a la tecnología y siguen usando madera, en fin la cuestión es que al tirar los racimos de uvas enteros, una parte de la uva se rompe o aplasta y sufre una fermentación normal llamada de Levadura, pero hay otra parte que queda intacta y realiza una fermentación llamada Intracelular, es decir dentro de la propia uva, la mayor parte realiza primero la Intracelular, dando paso a la tradicional o de Levadura. Una vez llenado el depósito, por la falta de oxígeno, se satura la atmósfera de Anhídrido Carbónico, dando comienzo la primera fase, que es la que da el nombre a este tipo de elaboración , aqui comienzan a desarrollarse las reacciones químicas dentro de la uva por falta de oxígeno, dando una serie de compuestos como el ácido Málico y otras sustancias mas suaves, dando al vino la mayoría de sus aromas característicos. En este tipo de elaboración se comprueba como la formación de Etanól, no se produce de la formación de los azúcares, como en la fermentación tradicional.
Según los expertos bodegueros elaboradores, el secreto de la fermentación Carbónica es tratar que las dos fases vayan a la par sin que se adelante una a la otra.
El resultado son unos vinos de gran intensidad de colores, de la gama de vinos jóvenes, disfrutando en nariz y boca de una frescura muy agradable con intensos aromas a Frambuesa, cereza, fresa, etc. Estos vinos se deben de tomar a una temperatura mas bien fresca a no mas de 14º C. Normalmente son vinos que se venden jóvenes, en el año siguiente a la vendimia, siendo muy raro, salvo alguna excepción de algún vino envejecido como un crianza o reserva.

CERDO AGRIDULCE

Una de las salsas mas reconocidas a nivel mundial de la cocina china, de la cual salen varias modalidades, yo en mi modesta opinión creo que esta se le asemeja bastante, claro que mucha gente confunde el agridulce con piña o con bambú, pero yo os lo voy a recetar solo con la salsa.

Añadir leyenda

Luego cada uno lo puede elaborar con las diversas modalidades que acompañan al cerdo agridulce, con piña, con bambú, con setas, etc.
INGRDIENTES (para 4 personas)
1 kg de lomo de cerdo cortado en dados
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento verde y otro rojo, troceados
vinagre de arroz
arina de maíz fina
1 bote de tomate triturado (300 gs aprx)
salsa de soja
1 vaso de jerez
3 cucharadas de azucar
aceite de oliva, pimienta negra y sal.
ELABORACION
Ponemos en una sartén aceite a calentar y doramos los dados del lomo, retiramos y reservamos. En el mismo aceite echamos, las cucharadas de azucar, la cebolla, los pimientos y dejamos apochar, a continuación, diluimos la arina de maiz en un poco de agua y la agregamos, revolvemos y dejamos espesar, añadimos el tomate, el vaso de jerez, 3 cucharadas de salsa de soja, (al gusto), añadimos los dados de lomo, salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos tapado y a comerrrrrr, deliciosa la salsa agridulce, también valida con el famoso pollo agridulce.

ESPAGUETIS AMATRICCIANA

Bueno así le dicen en Italia, que son los reyes de la pasta, pero sinceramente yo les llamo como los aprendí a cocinar hace ya tiempo, es decir Espaguetis con Panceta y Queso, claro está que en realidad es un plato de la cocina Italiana, y si es cierto que se llama Espagueti Amatricciana, pero su sencillez de elaboración y su rico sabor merece la pena, ponernos a cocinar esta buena receta Italiana.

INGREDIENTES
1/2 kg de espaguetis
300 gs de panceta
1/2 cebolla cortada fina en juliana o aros
3 tomates pelados y troceados
3 dientes de ajo picados
queso parmesano rallado, al gusto
sal, aceite de oliva, pimienta blanca, perejil.


ELABORACION

Ponemos a cocer los espaguetis en un cazo con abundante agua, durante 20 minutos aprx.
De mientras en una sartén ponemos a rehogar la panceta para que vaya soltando toda la sustancia, cuando esta casi cocinada, la retiramos y reservamos, en el mismo aceite incorporamos la cebolla y los ajos picados con un poco de perejil picado, cuando este hapochada la cebolla añadimos los tomates troceados y pelados, y salpimentamos, tapamos la satén, y dejamos terminar de hacerse, cuando faltan unos 3 minutos añadimos la panceta para que termine de hacerse.
Escurrimos los espaguetis y les vertimos por encima la panceta con toda la salsa, espolvoreamos el perejil picado y añadimos el queso rallado.
Fácil receta y muy nutritiva, ya veis, también os mostraré algunas recetas internacionales.

CAMARONES FLAMBEADOS AL JEREZ

Queridos amigos, mañana que es Domingo, y es día de ir a comer donde la familia o amigos, o que se te presenten en casa, voy a presentaros una receta de lo mas rápida, que seguro os sacará mas de una vez de un aprieto, por que ¿quien no tiene una bolsa de camarones limpios en el congelador, por si a caso?, por que claro dan mucho juego en la cocina para preparar diferentes platos, pero hoy vamos hacer una receta muy rápida y sabrosa que mas de uno la repetirá por su sabor y lo bien que te hace quedar.

INGRDIENTES (para 4 personas)
1 kg de camarones limpios
150 gs de mantequilla
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
1 copa de jerez
sal, pimienta y perejil picado

ELABORACION
Derretimos la mantequilla en una sartén y agregamos el ajo y la cebolla y un poco de perejil cuando empiezan a coger color agregamos los camarones y salpimentamos, cuando empiezan a cocerse añadimos el jerez y cuando coja temperatura les damos fuego,un instante y cocemos unos 2 ó 3 minutos, espolvoreamos el perejil y servimos calientes.
Receta rápida y eficaz, que os dará muchas satisfacciones, que aproveche, esto segurísimo, jaja

SEGUIMOS FUSIONANDO EL MAR Y LA HUERTA

ROLLITOS DE LENGUAO CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES AL TXAKOLI

Seguimos con estas fusiones que son de una elaboración fácil, y te hace quedar muy bien en una reunión familiar o de amigos en el Txoko.

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gs de champiñones

500 gs de espinacas

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de orégano machacado

1 Kg de lenguao en filetes finos

1 vaso de txacoli blanco

100 gs de idiazabal semi rallado.

aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida y 50gs de mantequilla

ELABORACION

Calentamos el aceite de en una sartén y añadimos  los champiñones troceados, los ajos, el orégano machacado y el vaso de txacoli, removemos hasta que reduzca y quede casi cubiertos los campiñones por su jugo, añadimos las espinacas y cocinamos removiendo durante 5 mts.

Preparamos una fuente de horno untándola con la mantequilla.

Extendemos los filetes de lenguao sobre la encimera, salpimentamos, y le distribuimos las verduras y champiñones de manera uniforme sobre los filetes, los enrollamos y cerramos pinchando con un palillo. Colocamos los rollitos en la fuente del horno, les añadimos el queso rallado, y metemos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 mts, dependiendo del grosor de los filetes de lenguao, se recomiendan finos.

Los servimos añandiendoles todo la salsa por encima, que aproveche

RESTAURANTES DE DEUSTO

Hoy comenzaré con el restaurante Taloaska como primera entrada, referente a los restaurantes del bilbaino barrio de Deusto, antigua antehiglesia de Deusto, pues, por que fue de los primeros restaurantes que comencé a alternar, gastronómicamente hablando, hace ya unos 30 años, cuando siendo jóvenes, nos gustaba valorar, la exquisita cocina que tenía el Taloaska, con un genero en carnes mas que aceptable con sus chuletones, solomillos y entrecots, junto con un exquisito sabor a mar con sus rodaballos, merluzas, besugos, etc, sin olvidarnos de su exquisito estofado de rabo. Todo ello elaborado de una forma magistral a la plancha, por una profesionalidad mas que demostrable del jefe de cocina Alfredo Lasso.

En esta entrada quiero resaltar, la sorpresa que me llevé, a la vuelta de Canarias, después de unos 15 años,

al volver a entrar al Taloaska, y encontrarme con los mismos camareros de siempre, algunas obras para modernizar, y mejorar el local, lógicamente, pero la sorpresa mas importante, es que después de los años siguen manteniendo la misma  calidad de siempre en la cocina, bien dirigida y gobernada por Alfredo Lasso, hoy día copropietario y socio de Jose Maria Gomez, antiguo encargado de sala y barra, dirigiendo como siempre con una profesionalidad que siempre les caracterizó. Con un comedor climatizado, cómodo y agradable, y un pequeño reservado, para reuniones mas personalizadas a ejecutivos, directores y empresas, para poder realizar sus comidas reuniones, en un entrañable ambiente.

A si que amigos, merece la pena estando por Deusto, quedarse a comer en el Taloaska.

LA TRUFA, REINA DEL CAMPO

Hoy e querido dar un pequeño homenaje a los hongos, en especial a su reina la Trufa, un hongo con unas formas de lo mas abstracto que da unas sensaciones como si fuera de otro planeta, que no fuese la tierra, nunca mejor dicho, del fondo de la tierra. Con una piel verrugosa, que cuando la cortamos a la mitad se aprecian unas ramificaciones muy pobladas, con unos tonos de color muy acentuados, desprendiendo un olor muy fuerte y penetrante, notándose el aroma del campo, de lo mas profundo de la tierra.

En la cocina un solo pedazo de Trufa es suficiente para dar sabor y aroma a un guiso.
En la cocina consideramos a la Trufa como un complemento de la comida, que ayuda a resaltar los olores y sabores utilizando a la Trufa como si de especias se tratasen, pues con muy poca cantidad le proporciona a la comida un toque aromático y un sabor especial.
Hay mas de 70 especies de Trufa conocidas, mas de la mitad eclosionan o se crían en Europa, pero en la cocina las mas utilizadas son la Trufa Negra y la Blanca.
Según los expertos para una buena conservación de la Trufa una vez recogida, dicen los expertos recolectores y criadores de Trufa, que recién recolectada, en la nevera la mantengamos un máximo de 10 días y no mas de un año congelada. Siendo una muy buena forma de conservarla en un recipiente que no sea hermético, para que respire la Trufa, y este en una temperatura entre los 0º y los 2º C y mejor sucia que limpia.
Algunos trucos que se conocen en las cocinas, pues enterrando la Trufa en un tarro hermético lleno de arroz, este se perfuma, y aguanta el aroma como una semana.
Cuando utilizamos la Trufa en láminas, o en sus jugos, o troceada, en guisos de la cocina es mejor usarla cuando faltan unos 2 minutos para terminar el guiso o asado, para no perder toda la esencia de la Trufa.
Eso si, personalmente os recomiendo que a unos huevos fritos, añadirle un poco de Trufa picada muy pequeña, pero muy poco y espolvorear encima, dios me lo voy a preparar, que aproveche amig@s

FUSIONANDO EL MAR Y LA HUERTA

MERLUZA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas)

8 rodajas de Merluza

300 gs de champiñones

3 zanahorias medianas

350ml de leche entera

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de arina

pimienta blanca, sal

1 vaso de jerez

ELABORACION

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la zanahoria y la cocinamos a fuego lento y la reservamos. En el mismo aceite salteamos los champiñones previamente fileteados, una vez salteados añadimos la zanahoria  y el jerez a fuego fuerte y dejamos reducir añadimos la arina removiendo para repartir bien y que no se queme y añadimos la leche caliente removiendo sin parar, y salpimentamos.

Salpimentamos la merluza y la colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con la salsa y los champiñones, y la metemos al horno precalentado a 180º durante 10 mts.

Cosa rica, este plato, a muchos parecerá raro la huerta y el mar juntos en el plato, pero hace tiempo este tipo de fusiones en las cocinas se viene realizando con mucho éxito, no solo por su espectacularidad si no por su alto contenido alimenticio, ademas ya veis que es muy sencillo de elaborar y en na reunión de amigos o familiar te hace quedar muy bien, jajajaj, espero os guste y que aproveche

A LA SALUD DEL ATUN ROJO MAS FAMOSO

Pues si, después de la noticia que ayer salio en todos los sitios y rincones del atún mas caro vendido en la lonja de Tokio, batiendo todos los records, pues se me a ocurrido hacer un homenaje a tan exquisito manjar, haciendo un referente a la cocina japonesa, la cuna de las comidas con el producto crudo, siendo de lo mas curioso, la esquisitez de sus platos y lo fácil de elaborar, por eso hoy os voy a dar la receta del Tataki de atún rojo, una elaboración de alta cocina y muy fácil de preparar.

TATAKI DE ATUN ROJO

Ingredientes para 4 personas

1 kg de Atún rojo

1 paquete de semillas de sésamo

3 cucharadas de Aceite vegetal, ( aceite de oliva)

1 botella de salsa de Soja

un puñado de Jengibre rallado

Sirope de arroz o miel

Elaboración

Limpiamos el Atún bien, y lo cortamos en tajadas bastante gruesas como de 2 cms aprx, en la plancha, si no se tiene, utilizaremos una sartén, echaremos una cucharada de aceite y cuando este caliente sellaremos los cuatro lados del lomo de Atún al gusto de cada uno, es decir, hecho, semi-crudo, o al punto (crudo), y lo rebozamos con las semillas de Sesamo.

Para la salsa la prepararemos utilizando la salsa de Soja el Jengibre rallado y el sirope de arroz, o en su falta la miel.

Pues bueno este es mi pequeño homenaje a la cocina japonesa que cada día tiene mas adeptos, y la verdad que no es de extrañar 

LA COMIDA A LA PARRILLA ES SANA

Es lo que mucha gente se pregunta, y rigurosamente si, es la forma mas sana de elaborar un alimento para el disfrute de nuestro cuerpo, ya que no le añadimos ningún tipo de ingredientes ni aceites para cocinar, pues con sus propias cualidades los alimentos se cocinan de la forma mas natural que se pueda elaborar entre fogones.

Claro esta, que lo que hay que saber es trabajar los alimentos en la Parrilla, para evitar ciertos desordenes que se pueden dar en el manejo de la Parrilla, como el que se avive la brasa y le salga una llama pudiendo quemar los alimentos, o bien que caiga la propia grasa de los alimentos a la brasa produciendo humo dando sabores y olores a los alimentos preparados, pero para eso esta un buen profesional de la Parrilla, que evitará estos desordenes cuando sucedan, sin que los alimentos asados cojan ni olores ni sabores. Ahora bien, de estos pequeños desordenes, que lo único que hacen es dar olores y sabores a los alimentos, a decir, expresiones de lo mas alarmantes como e podido leer en algunos sitios, como que si la grasa animal entra en contacto con las brasas produce un compuesto que se denomina Benzopireno que en grandes cantidades puede resultar cancerigeno, y que el humo puede impregnar al alimento Dióxido de Carbono y que puede resultar tóxico en grandes cantidades, o que la llama alcance al alimento y lo llegue a carbonizar, pues me parece de lo mas exagerado, ademas todo esto siempre se habla sobre las carnes asadas, siendo estos comentarios de lo mas sensacionalistas, y sin tener en cuenta que también se asan pescados y la grasa que cae del pescado a la brasa la apaga, de todas formas, un buen parrillero todo esto lo tiene mas que superado para que la comida a la brasa salga al comedor con todas sus propiedades y sea la forma mas sana para comer.
En otra ocasión os diré algunos trucos para manejar la parrilla y no tener todos estos contratiempos, y de como sellar un pescado o una carne para que salga con todas sus propiedades.

SENCILLO Y NATURAL

ALUBIA BLANCA CON CALABAZA:
Esta receta espero que os sorprenda, primero por que es de las de siempre, segundo por que es un plato muy sano y natural al no tener ningún tipo de grasas, que después de estas fiestas, al cuerpo no le viene nada mal poder recuperarse un poco, tercero por que es una alimentación completa,  cuarto por que se elabora muy fácil y rapidito, y quinto es muy económico.
Vamos a elaborar para cuatro personas, os sorprenderá la sencillez de elaboración de este plato

INGREDIENTES:
1 bote precocinado de alubias blancas
350 gs de calabaza
sal y aceite de oliva

ELABORACION:

Troceamos la calabaza en trozos hermosos y la ponemos a hervir con agua en una cazuela, hasta que se ablanda la calabaza, unos 30 mts aprx, añadimos el bote de las alubias escurridas del agua y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, y la sal al gusto, le damos un hervor y apagamos el fuego.
Presentamos el plato en la mesa con una vinagrera, para el que le guste se eche un chorrito de vinagre por encima.
La sencillez, lo sano y natural de este plato, la rapidez de su preparación, y la chispa de gracia que le proporciona el vinagre, merece la pena hacerlo, que seguro os gusta.
Buen provecho

SER O NO SER ASI

Volvemos a ver al estupendo cocinero Alberto Chicote en su nueva faceta como presentador del canal de televisión la Sesta, junto a la bella presentadora Sandra Savater, en las campanadas de fin de año.
El cocinero que se mete muy bien dentro del guión que la productora le impone, como el cocinero mas prepotente y déspota de los fogones españoles, queda muy lejos de su forma de ser, por que una cosa es ser de carácter fuerte, que sin duda lo es, y otra es ser un prepotente, como seguro, Chicote no creo que lo sea, después de como le vimos haciendo un resumen de los distintos restaurantes que visitó con el programa Pesadilla en la Cocina, de donde con sus mas y sus menos, como dijo el cocinero, tensando la soga para que se parta por algún sitio, siempre salió airoso.
Cierto es, que alguno de los restaurantes no ha querido seguir con el menú aconsejado por el Chef , como es el caso del restaurante de Bilbao, volviendo al menú de sus orígenes, cosa por otra parte que está muy bién, siempre que su menú lo elaboren como se debe de elaborar y no como lo elaboraban cuando les visitó el Chef.
En resumidas cuentas señor Alberto Chicote, que no nos as engañado, que como tu dices los comensales no son tontos, pero los espectadores tampoco, jajaaj y estamos seguros que te metes muy bien en tu papel como los grandes actores, pero que tu no eres así. En fin, desearos un feliz año 2013, tanto a el Chef como a la bella presentadora Sandra Savater y por supuesto que estamos ansiosos por que llegue la segunda entrega de PESADILLA EN LA COCINA