RABO DE BUEY O TERNERA

Hola amigos, como os prometí ayer aquí estoy para daros mi receta de Rabo de Buey, como le llamamos, aunque ya sabemos que los rabos de bueyes están mas que adjudicados, al igual que los de Toro de lidia, es decir, los que compramos en la carnicería, una de dos o son de vaca o son de ternera, eso si también están mas que sabrosos si los preparamos con el mimo que esta carne Rabo se merece, y para dar ese mimo os dejo esta forma fácil y descomplicada de preparar el Rabo.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 rabo grande
1 cebolla
1 vaso de vino blanco y otro de agua
1 cucharada pimienta negra en grano, 3 dientes de ajo, sal, perejil y harina
ELABORACION
Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar, pasamos los trozos de rabo por harina y los doramos en el aceite caliente, para sellarlos y mantengan sus propiedades, echamos la cebolla picada, y dejamos dorarse la cebolla, mientras se dora, en un mortero con una cucharada de aceite de oliva machacamos el perejil picado los ajos picados y los granos de pimienta negra con un poco de sal, una vez machacado este majo lo incorporamos al rabo y la cebolla, reogamos y añadimos el vaso de vino blanco y el agua, le damos un hervor de unos 10 ó 15 minutos y bajamos el fuego. Dejamos cocerse bien mirando que no se quede sin agua añadiéndole cuando lo pida un poco mas de vino y agua, tener en cuenta que esta elaboración es lenta y que tendrá que estar cociéndose durante un par de horas, o mas dependiendo de la calidad del Rabo.
La guarnición o acompañamiento para este plato es muy diversa, desde una setas o champiñones hasta patatas fritas pasando por zanahorias y guisantes cocinados, yo utilizo setas y un poco de trufa rayada en esporas pequeñitas para realzar los sabores y aromas.
Pues de esta forma tan sencilla es como preparo el rabo de vaca en casa, sin tanta parafernaria, y queda exquisito, eso si acompañado de un buen vino tinto, como un Luis Cañas de D.O. La Rioja que encima le han otorgado mejor vino del mundo en la categoría calidad precio, solo me queda deciros que aproveche amigos ya me contareis.

LOMO DE CERDO A LA PIÑA

lomo de cerdo a la piña

Hola de nuevo amigos, en esta ocasión os voy a preparar esta distinta forma de preparar el lomo de cerdo, acercándonos cada vez mas a la cocina internacional, jejej, en fin dejémonos de bromas y manos a la cocina que es lo que nos interesa. Tener en cuenta que es importante que el Lomo sea fresco sin ningún tipo de adobos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 trozos de lomo de unos 500 gs, c/u
2 latas de piña en su jugo
1 cebolla picada
1 vaso de Oporto
3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta blanca
   molida, 2 ramitas de tomillo, 2 de romero, sal y
   una cucharada de harina.
ELABORACION
Ponemos una cazuela con el aceite al fuego y cuando este caliente el aceite, salpimentamos y doramos bien los trozos de lomo por todos sus lados para que queden bien sellados y retener sus jugos, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada y las rodajas de piña troceadas, de una lata, y el vaso de Oporto, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 25 a 30 minutos dándole la vuelta a los lomos, cada 8 minutos mas o manos, cuando esta apunto de terminarse de cocinar, retiramos los lomos a una fuente donde serviremos a la mesa y reducimos la salsa, la cucharada de harina es para si se quiere engordar la salsa al gusto. Mientras en una sartén con una gotita de aceite doramos las rodajas de piña de la otra lata enteras, echamos la salsa por encima del lomo y colocamos las rodajas enteras de piña como adorno. Este plato también se puede acompañar con un arroz blanco o unas patatas panadera.

POLLO GUISADO ESTILO ENDIKA

Pollo guisado estilo Endika

Hola amigos, como siempre preparando recetas fáciles, rápidas y lo mas económicas posibles, dentro de lo que nos deja el mercado, en fin en esta ocasión os presento otra receta mía, Pollo Guisado, os sorprenderéis de la facilidad de este plato, ademas de lo sano y de como gusta sobre todo a los niños.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pollo hermoso en 8 trozos
1 cebolla picada
2 tomates maduros, pelados y picados
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca molida y sal
ELABORACION
Ponemos al fuego una cazuela con el aceite a calentar, añadimos los trozos de pollo previamente salpimentados y los doramos para sellarlos y no pierdan sus esencias, bajamos el fuego y añadimos la cebolla y los tomates revolvemos bien para que se mezcle todo y tapamos la cazuela, cuando esta pochada la cebolla y los tomates añadimos el vaso de vino blanco, confirmamos el punto de sal, y dejamos hacerse tapado y moviendo de vez en cuando, para que no se pegue durante 35 ò 40 minutos dependiendo del pollo y listo a comer, sin nada mas y os chupareis los dedos.
También lo podéis acompañar con unas patatas fritas cortadas en dados en juliana o típicas a vuestro gusto, yo como lo suelo poner de segundo en el menú del medio día pues lo presento solo, si lo voy a utilizar de único, pues con unas patatas fritas, a gusto de cada uno.

ALBONDIGAS EN SALSA

albóndigas en salsa

Hola amigos, de nuevo por aquí para prepararos en esta ocasión una receta muy completa y nutritiva, que además como siempre fácil y rápida de cocinar, para que no perdamos tiempo y siempre estemos muy bien alimentados, en estos días esto es muy importante, hoy prepararé unas albóndigas en salsa de carne de ternera.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de carne picada de ternera
2 huevos
1/2 barra de pan solo la miga
1 vaso de leche
1 manojo hermoso de perejil picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 vaso de vino tinto y 1 de caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida y harina
ELABORACION
Introducimos la miga de pan en el vaso de leche y dejamos reposar para que la miga chupe la leche, colocamos en un bol la carne picada, salpimentamos y añadimos los huevos enteros, (con yema y clara), los ajos picados y el perejil y lo vamos mezclando con las manos añadiéndole la miga de pan empapada de  leche, (la leche sola no), haciendo una mezcla homogénea. A continuación en una bandeja con harina hacemos la forma de pelotítas de carne, y las doramos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente y las reservamos en una cazuela. En la misma sartén y aceite echamos la cebolla picada y cuando esta dorada añadimos una cucharada de harina sofreímos sin que se queme la harina y añadimos el vaso de tinto y el vaso de caldo de carne, le damos un hervor y lo pasamos por el colador, echando la salsa encima de las albóndigas, las cocinamos durante unos 15 ó 20 minutos y listo a comer

CONEJO AL AJILLO

conejo al ajillo

Hola amigos, os os voy a presentar una receta como casi siempre muy sencilla de preparar y a la vez sanísima, pues estamos hablando del conejo una carne de los mas sana y limpia de grasas, en esta ocasión lo voy a preparar al ajillo acompañado de unas patatas cortadas en rodajas (panadera).
INGREDIENTES (4 personas)
1 conejo hermoso troceado
5 dientes de ajo enteros
1 cebolla picada
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel, 1 rama de romero y 1 manojo de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra molida y sal
ELABORACION
Ponemos en el fuego una sartén con aceite a calentar con los dientes de ajo, mientras harinamos los pedazos de conejo sin exceso de harina, una vez dorados los ajos los retiramos a un mortero y doramos el conejo para sellarlo, cuando tenemos el conejo dorado añadimos la cebolla picada y salpimentamos, doramos la cebolla, y una vez dorada añadimos la cucharada de harina y rehogamos, añadimos el vaso de vino blanco y el vaso de agua las hojas de laurel  la de romero y las patatas en rodajas no muy gruesas, le damos un hervor de unos 3 minutos, bajamos el fuego y lo cocinamos durante 25 ó 30 minutos aprx, mientras majamos los ajos en el mortero con un poco de sal y lo añadimos al guiso, sacamos el conejo y las patatas  a una fuente y reducimos la salsa, una vez reducida la echamos por encima y espolvoreamos el perejil, y listo a comer esta exquisitez.
En esta ocasión lo acompaño con patatas al ser presentado como plato único, si fuese un segundo lo presentaría sin las patatas, aunque esto depende del criterio del que lo prepare, que aproveche gente.

BACALAO CON PATATAS Y COLIFLOR

bacalao con patatas y coliflor

Hola de nuevo amigos, en esta ocasión os voy a presentar esta otra forma de preparar el bacalao, una mas de las cientos de formas que tiene de cocinarse este magistral pescado, que como ya sabéis yo le llamo el ilustre del mar, por mi predilección a elaborarlo y por supuesto a comerlo, ademas de las posibilidades que deja a la hora fusionar sabores y mezclar ingredientes para siempre estar en la innovación de la cocina.
Aunque esta receta es muy típica o se le asemeja a la Navidad, por lo menos muy típico en Galícia y Portugal, para poder degustar esta exquisitez, no tiene que ser navidad, a si que vamos a prepararlo.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 coliflor troceada o desramada
3 patas cortadas en rodajas no muy gruesas
4 tajadas de bacalao desalado de 1 dedo de grosor aprx.
3 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.
ELABORACION
Ponemos en una cazuela con agua al fuego y cuando el agua esta hirviendo echamos la coliflor troceada y las patatas, en unos 25 0 30 minutos le añadimos el bacalao y lo dejamos unos 5 a 7 minutos, mientras en una sartén colocamos el aceite a calentar con los ajos, cuando están apunto de dorarse añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien sin que se queme, le añadimos un vaso de la cocción del bacalao y la coliflor y lo dejamos hervir, sacamos el bacalao con las patatas y la coliflor en una bandeja y le echamos por encima el refrito de la sartén, servimos bien caliente, y a disfrutar de esta otra forma de comer y preparar el bacalao,  que seguro os gustará y repetiréis.

RESTAURANTES DE DEUSTO

Puente de Deusto

Hola amigos, de nuevo recordando a todos las fiestas tomateras de Deusto celebrando San Jose, que arrancan este fin de semana, y para poder echar una mano a la gente que viene de fuera a pasar un fin de semana fiestero y que puedan saber lo que nuestro pueblo de Deusto les ofrece por sus distintas zonas de chiquitéo, en esta ocasión os recomiendo el Txoko del Vino, ubicado en la calle Blas de Otero nº 26,una de las zonas por excelencia del poteo y pinchos de los tomateros, dirigido por la vecina de Deusto, Begoña Uranga con mas de 3 años a las riendas de este bar, que aparte de las típicas tortillas variadas de patatas y las gildas muy bien elaboradas, nos ofrece la posibilidad  por encargo de poder prepararnos unas meriendas o cenas, como una comida reunión, donde se puede tener la intimidad y trato personalizado que la cita requiera. A parte de esta posibilidad el Txoko del Vino posiblemente será el bar de Deusto con la Carta de Vino Internacional mas amplia, pues nos podemos encontrar con vinos como Golden Caan de Sudafrica, o el Cabernet, el Yellow Tail el, Cabernet Tail y el Chadornay de el sur de Australia, el Yama de Argentina, o el Espíritu de Chile, ademas de por supuesto todos los que acompañan a estos vinos, con su denominación de origen Rioja, a si que amigos ya sabemos de otro local en Deusto, donde podemos pasar en las fiestas tomateras donde podemos comer los típicos pinchos de barra o una merienda o cena  de encargo y poder disfrutar de alguno de los exquisitos e internacionales vinos que el Txoko del Vino nos ofrece  

RESTAURANTES DE DEUSTO

Puente de Deusto

Hola amigos, como ya están aquí las fiestas de los tomateros en Deusto, y para que vuestra visita a disfrutar de estas fiestas de San Jose no se quede sin probar las distintas especialidades que nos preparan nuestros locales hoy os voy a sugerir el Bar La Tapa que se encuentra en la calle Blas de Otero nº 32, donde se encuentra el amigo Fran Dominguez a las riendas de este local hace mas de 25 años de una forma espectacular. Tanto es la espectacularidad de su barra a la hora de elaborar los pinchos y las tapas, que los dos últimos concursos de pintxos de Deusto a ganado en la modalidad de mejor barra, aparte de quedar finalista en las ediciones de los campeonatos de pinchos de Euskadi y tener editados y a la venta unos libros muy bien ilustrados con sus recetas y la forma de elaborarlas. Que mas avales se pueden pedir para pasar a probar las delicias que el amigo Fran Domínguez en el Bar La Tapa nos prepara para pasar las fiestas de Deusto con el estomago lleno. Los pinchos que nos

recomienda Fran son el Canutillo de Changurro, las Mollejas de Cordero y Queso, el Txurrasko de solomillo de cerdo con chorizo criollo y salsa Txumitxurri, por tenerles de estandarte, aunque no cabe duda que nada mas entrar en el local te invaden unos aromas y colorido que te incitan a comer y quedar mas que satisfechos los paladares mas exigentes. Incluso tiene un reto que público en el periódico, para ver quien se atreve a comer un pincho de cada modalidad y a si no pagar, pero para eso hay que ser muy valiente, pues nadie lo a conseguido, por que la verdad es que tiene una muy amplia gama de pinchos y tapas este mostrador de el Bar La Tapa, hablamos de mas de 60 distintas modalidades de tapas y pinchos, claro que encima a cada cual mas exquisito.
En fin amigos, pues ahora que se acercan estas fiestas tan arraigadas a este pueblo tomatero, al menos ya conocéis otro local donde podéis degustar de unos espectaculares pinchos y tapas para aplacar a los paladares mas exigentes.

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

alubias blancas con almejas

Hola amig@s, de nuevo aquí con estas deliciosas y finas legumbres , las alubias blancas, que son tan agradecidas y fáciles de cocinar que admiten que se les acompañe al cocinarlas con casi cualquier ingrediente, en este caso las cocinaré con almejas, ya que en la anterior publicación fueron en salsa verde, aunque quiero que tengáis en cuenta que también se pueden preparar con mejillones, gambas, bacalao, etc, al ser tan agradecidas en la cocina admite mucho ingrediente del mar y de la huerta, por supuesto, en esta publicación las haremos con almejas, a si iremos cogiendo el punto de cocción de estas legumbres, y para que nos resulte mas fácil y rápido usaremos alubias cocinadas y envasadas en tarro de cristal que hay de  muy buena calidad.
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 botes de alubias blancas cocinadas de 500 gs
500 gs de almejas limpias, ( para limpiarlas con tener en agua con sal las almejas durante un par de horas aprox, echarán la arena que puedan tener).
2 dientes de ajo picados
1 manojo de perejil picado
1 cucharada de harina, 4 cucharadas de harina, sal y 3 vasos de agua.
ELABORACION
Colocamos el aceite de oliva en una cazuela de barro con el ajo picado a calentar y cuando están a punto de dorarse los ajos añadimos el perejil picado y la harina reogamos bien y añadimos las alubias, revolvemos para que se mezclen los sabores y añadimos el agua, movemos la cazuela, y le damos un hervor de unos 3 minutos, bajamos el fuego y las dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, añadimos las almejas y las dejamos cocer hasta que se abran, en unos 5 minutos aprox, estarán listas, dejamos reposar y servimos.
A si de fácil y sencillo, ademas de rápido, y como os comenté estas legumbres se dejan querer y cocinar para dar placer a los paladares mas exigentes, que aproveche amig@s

ALUBIAS BLANCAS EN SALSA VERDE

alubias blancas en salsa verde

Hola amigos, aquí os publico una receta espectacular, sana a mas no poder, completa, y muy fácil de elaborar, y de lo económico que sale es para tenerla mas que presente, por que teniendo presente que hoy día tenemos unas conservas de una calidad excelente y que vienen prácticamente preparadas, ademas de dinero, también ahorramos en tiempo a si que vamos a por estas alubias a la marinera o en salsa verde, que están para repetir y mojar pan.
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 tarros de crista de alubia blanca de 500 gs c/u
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 taza de perejil picado
2 dientes de ajo picados
2 patatas cascadas para cocinar,
2 vasos de agua y sal
ELABORACION
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar con los ajos, cuando esta caliente y sin llegar a dorarse los ajos añadimos la harina y el perejil picado reogamos bien sin que se queme y le echamos el agua le damos un hervor y añadimos las alubias y las patatas ponemos la sal al gusto y en cuanto las patatas están blandas, que serán al de 25 o 30 minutos, y listo, apagamos el fuego, espolvoreamos un poco de perejil picado, dejamos reposar unos minutos y a comer.
Si amigos a si de sencillo y rápido, espero que os haya gustado y que lo pongáis en practica.

EL ARTE EN LAS CAFETERIAS

Elena Galilea

Ya podemos admirar el cambio de la decoración artística de el Bar Amarillo, mítico bar de tragos de Deusto, donde casi  con sus 33 años de actividad y siempre de la mano de Jose su gerente a sabido fomentar el arte a través de sus paredes, desde sus comienzos hará casi los 33 años.
En esta ocasión las pinturas son de una joven artista llamada Elena Galilea que le da a la puntura una joven y dinámica forma de contemplar el arte plasmado en sus pinturas a través de los pinceles con los colores y formas que tan bien esta joven artista sabe crear y plasmar para la contemplación y admiración de todos.
Lo cierto es que Elena Galilea que a si se llama esta joven artista dentro de nuestra admiración en su forma de plasmar el arte, creo que dará que hablar.
Desde este pequeño espacio agradecer a Jose y el Amarillo por su interés en dejar plasmar el arte en sus paredes a gente joven dando a si ejemplo a las grandes galerías de arte, para que no se olviden que la gente joven tiene mas arte y ganas que muchos de los que tienen en sus paredes, y del mismo modo desearle a Elena Galilea la mejor de las suertes, aunque consideramos que no las necesita, pues la suerte la transmite ella a través de sus pinturas.

LAS DIFERENCIAS DE LAS TRES SALSAS

Merluza a la Vasca

Bueno amigos aquí os voy a intentar  ilustrar con fotografías las diferencias bien notables que podeís obserbar entre ellas, aparte de las explicaciones de como  elaborar cada una de ellas, que pudisteis seguir en anteriores publicaciones en este blog, por que la verdad es que en mas de una ocasión estar comiendo fuera de el País Vasco, y es que en muchos restaurantes pedir una merluza en salsa verde y servirnos  merluza a la cosquera, que no tiene nada que ver una con otra, ni en sabor ni en testura, y esto pasa por las personalizaciones por parte de cocineros y restaurantes con el afán de llamar la atención de estos platos, pero perjudicando al conocimiento de sus clientes comensales.

Merluza a la cosquera

Merluza en salsa verde

MERLUZA A LA VASCA

Merluza a la Vasca

Hola amigos, ya estoy aquí de nuevo con la tercera publicación sobre las recetas de merluza en salsa que mas confunden a los comensales, sobre todo de fuera de el País Vasco, claro que por culpa de presentar las recetas con ingredientes que no pertenecen a la receta, pero si a la personalización del restaurante o el cocinero, en fin, esta receta es la de Merluza a la Vasca, prácticamente igual que la de en salsa verde pero con mas ingredientes.
INGREDIENTES (para 4 personas).
8 rodajas de merluza de 1 dedo aprx de grosor
8 espárragos de lata
150 gs de guisantes cocidos (pueden ser congelados)
16 almejas limpias, (para limpiarlas se ponen en agua con sal un rato antes para que tiren la arena)
4 huevos cocidos
1 vaso de caldo de pescado
3 dientes de ajo fileteados
1 vaso de txakoli o vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva, sal, un manojo de perejil picado y una cuharada de harina
ELABORACION
Ponemos en una cazuela de barro (sugerida), una paellera también sirve, el aceite a calentar con los ajos, cuando están a punto de dorarse añadimos la mitad del perejil picado la harina y reogamos añadimos el caldo de pescado y el vaso de txakoli o vino blanco, bajamos el fuego y añadimos las rodajas de merluza, unos 3 minutos aprx, por cada lado moviendo la cazuela de vez en cuando, en la última vuelta de las rodajas de merluza añadimos todo los espárragos, los guisantes las almejas y los huevos cortados a la mitad, movemos de vez en cuando la cazuela para que se mezclen bien los sabores, espolvoreamos con el resto del perejil picado, apagamos el fuego, dejamos reposar unos 2 minutos, y presentamos en la mesa.
Espectacular receta de merluza, completa, sana, digestiva, y muy fácil de preparar como podeís ver, a si que animaros que esto es otra exquisitez del mar, que acompañado con un buen txakoli, o un buen blanco Monopol fresco se agradece y mucho esta espectacular receta.

EL SON CUBANO EN DEUSTO

Puente de Deusto

Hola amigos, esta vez la entrada  no es para hablar de cocina, si no para darle tiempo a la música que también lo merece, porque como sabeís estamos en Marzo, por lo tanto mes de fiestas de Deusto, si  San José, y la Cafetería Egipto de Deusto, bajo las muy bien dirigidas riendas de nuestro amigo Javi a decidido convertirlo en La Pequeña Havana de Deusto, este Sábado a las 19 hs, tendremos una actuación en vivo y en directo de la música cubana mas auténtica como es el son cubano de la mano de el dúo Café, y no solo esto, ademas el Mojito estará preparado de la mano del especialista del Mojito Cubano por como no podía ser menos otro cubano, conocido como Robertico, a si que al final no sabemos si esto es un trío o un dúo en la actuación, porque lo cierto es que se complementan a la perfección, entre que el son cubano con sus melodías y acordes musicales nos transporta directamente a La Havana, por lo menos a los que conocemos tan grande y querido País, y los mojitos que con esa gracia, aroma y sabor los sumamos a el oído, quien, no se imagina estar en La Havana vieja, el Malecón, Holguín, Santiago de Cuba, Baracóa, Matanzas, Isla de la Juventud, Pinar del Río, etc, que recuerdos dios mio, vamos que no nos lo podemos perder compaysssssss, a si que ya no se os puede olvidar con semejante menú, por lo tanto el Sábado a las 19 horas en la Cafetria Egipto de Deusto en la calle Heliodoro de la Torre nº 7 a gosarrrrrrr con el ritmo sabrosón del son cubano, vamos compayssssss a gosarrrrrrrrrrrr.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Merluza en salsa verde

Hola amigos, de nuevo con la Merluza, para publicaros en esta ocasión la merluza en salsa verde, una receta de lo mas sencilla y descomplicada, la razón de publicar seguidas estas recetas es para poder mostraros la diferencia que hay entre ellas, y de esta forma podamos conocer mejor los platos por su nombre, por que cada restaurante al dar su toque personalizado, en ocasiones crean confusiones entre los nombres de las recetas provocando la confusión de lo que comemos entre los comensales.
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 rodajas de merluza de 1 dedo de grosor aprx
250 gs de guisantes limpios y cocidos
3 dientes de ajo fileteados
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de caldo de pescado, (lo podemos hacer con las sobras de la merluza)
1 vaso de txakoli o de vino blanco
1 manojo de perejil picado,sal y 1 cucharada de harina para espesar la salsa, al gusto
ELABORACION
Lavamos las rodajas de merluza en el chorro del agua, secamos, salamos y reservamos, colocamos en una cazuela de barro, (sugerido), el aceite a calentar con los ajos fileteados, cuando los ajos comienzan a dorarse añadimos el perejil y una cucharada de harina reogamos y añadimos el caldo de pescado y el txakoli o el vino blanco, revolvemos y añadimos la merluza, bajamos el fuego y tenemos la merluza unos 3 minutos por cada lado aprx, moviendo la cazuela de vez en cuando, al darle la última vuelta a la merluza añadimos los guisantes, movemos la cazuela un poco, dejamos reposar y listo a comer, esta es una receta exquisita, y ademas es la autentica merluza en salsa verde, lo demás que le añadan son toques para personalizar el plato, dependiendo del restaurante o el cocinero.
Mañana os publicaré la receta de Merluza a la Vasca , para que así podais comprobar bien las diferencias entre estos tres platos elaborados con la Merluza

MERLUZA A LA COSQUERA

merluza a la cosquera

Hola amigos, después de tanta carne y verdura, e pensado en volver un poco con los pescados, en esta publicación con la merluza, otro gran pescado que la mar nos tiene preparado para que lo preparemos de la forma mas sencilla en nuestras casas y degustemos este exquisito manjar que nos proporciona el mar, si amigos os lo voy a intentar describir de la forma mas natural y sencilla como lo elaboraban nuestras amatxus y amamas, (madres y abuelas).
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 rodajas de merluza de 2 dedos de grosor aprx.
16 almejas limpias
2 tomates maduros pelados y picados o rallados
1 vaso de caldo de pescado, (este caldo lo podemos hacer con los restos de la merluza)
1 vaso de txakoli o vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva, sal y 3 dientes de ajo fileteados, y 3 cucharadas de perejil picado.
1 tacita de guisantes cocido
4 huevos cocidos
ELABORACION
Colocamos el aceite en una cazuela de barro (sugerida), y ponemos el aceite a calentar con los ajos, cuando se empiezan a dorar los ajos añadimos 2 cucharadas de perejil y el tomate, dejamos hacerse bien y añadimos el caldo de pescado el txakoli o vino blanco, mezclamos bien y  bajamos el fuego, a continuación metemos los guisantes y las rodajas de merluza en la cazuela, unos 3 o 4 minutos por cada lado, mientras pasan estos minutos aprovechamos y cocemos los huevos, que una vez cocidos los cortamos en 4 trozos. En la ultima vuelta de las tajadas de merluza incorporamos las almejas, y pasado estos 3 o 4  minutos añadimos los huevos troceados y espolvoreamos el perejil que reservamos y listo a servir, rico y fácil, ¿verdad?, pues venga amigos animaros que mas os sorprenderá el paladar con semejante exquisitez, que yo lo acompañaría, con un buen txakoli frio o un buen blanco frio para degustar este manjar que el mar nos ofrece.

LOMO RELLENO DE QUESO Y JAMON AL JEREZ

corte del lomo en espiral

Hola amigos aquí os traigo otra rica y fácil receta para preparar el lomo de cerdo, dándole un toque de glamour, jajaj, digamos que el toque de una cocina de nivel, y que seguro os gustará a todos en casa incluidos los peques, o en reuniones de amigos. Lo mas difícil puede que sea el corte en espiral de la pieza del lomo por lo que os recomiendo hacer dos pedazos de la pieza, o mejor aun como supongo conocereís al carnicero, que os lo corte el, que lo hará prefecto, en la imagen os dejo una muestra de como es el corte, para que le expliqueís al carnicero, le decís que lo quereís en una pieza de 1 cm de grosor, como si fuese un filete .
INGREDIENTES (para 4 personas), para la carne
1 Kg de lomo cortado en espiral
300 gs de queso Idiazábal semicurado en filetes finos, 300 gs de jamón york, 4 cucharadas de aceite oliva, sal pimienta negra y perejil.
PARA LA SALSA: 2 vasos de jerez, 1 cebolla roja picada, 1 cucharada de harina (para engordar la salsa al gusto),sal y una cucharada de mostaza.
ELABORACION
En una sartén ponemos aceite a calentar, mientras extendemos los trozos de lomo en la encimera, salpimentamos y le colocamos bien estirados los filetes de jamón york y el queso enrollándolos con cuidado y lo atamos con la cuerda típica de cocina, en el aceite caliente marcamos los trozos de lomo y colocamos en una bandeja de horno con un vaso de caldo de carne, y lo metemos al horno previamente calentado a 200º, durante unos 25 minutos aprox.
Mientras en la sartén añadimos la cebolla picada y cuando este bien dorada le añadimos la mostaza y los dos vasos de jerez, comprobamos de sal y la harina le añadiremos según nos guste el espesor de la salsa.
Sacamos el lomo del horno el jugo que queda en la bandeja se lo añadimos a la sarten y le damos una reducción, y se lo echamos encima del lomo y a comer. Esta carne con un vino de Sierra Cantabria va de anillo al dedo, por ser un vino suave y afrutado.
Si amigos a si de fácil podemos hacer este lomo, y ya sabeís si no os atreveís a cortar el lomo que os lo haga el carnicero, que ellos son artistas para el corte de carne.
En fin amigos espero que os guste y os animeís a preparar y sorprender a todos en casa

CODILLO DE CERDO EN SALSA

codillo en salsa

Hola amigos, aquí os presento una receta muy rica y fácil de preparar en casa, para que todos los de casa se chupen los dedos de gusto, jaja, si amigos el codillo de cerdo, claro que no es de la forma alemana, que para este plato son artistas, pero en otra ocasión también os explicare como lo elaboran ellos, pero ahora vamos con este codillo en salsa, que para mi es muy sugerente.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 codillos de cerdo
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
2 tomates pelados y picados
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo y 2 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida
2 vasos de Pedro Ximénez
ELABORACION
En una cazuela grande que entren los codillos, colocamos el aceite a calentar y doramos los codillos, una vez dorados añadimos la cebolla picada, el tomate, los ajos, las zanahorias,el pimiento, las ramas de tomillo y las hojas de laurel, una vez dorada la cebolla y la verdura apochada le añadimos un vaso de Pedro Ximénez, y terminamos de cubrir con agua, y dejamos cocer los codillos hasta que la carne se separa del hueso, aproximadamente durante 45 minutos a fuego lento, dependiendo del tamaño de los codillos. A continuación se retiran los codillos a una fuente donde se servirán a la mesa, y se retiran las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Batimos la salsa, añadiendo una cucharada de harina dependiendo del espesor de la salsa, (al gusto), añadimos el otro vaso de Pedro Ximénez y dejamos reducir bien dándole un pequeño flambeado a la salsa, y cubrimos los codillos con la salsa, freímos unas patatas fritas sin mas para acompañar y listo que aproveche.
Para acompañar este plato tan gustoso, os recomiendo un vino de rioja potente y de buen aroma que acompañe bien a las carnes como puede ser un Marques de Arbiza del 2008

ESTOFADO DE CARNE DE CABALLO

estofado de carne de caballo

Hola amigos, como os prometí aquí os voy a publicar como preparo el estofado de caballo, y como lo preparé el día que estuve en la reunión que tuvieron  los biólogos y veterinarios, hablando de las propiedades de esta carne. Pues bien, es muy similar al de la carne de vaca solo que en alguna medida le incorporo un poco de jugo agrio de frutas, pero que al final el plato queda exquisito, vamos haya.
INGRDIENTES (para 4 personas)
600 gs de carne de caballo
3 ciruelas rojas
1 vaso de brandi
2 tomates pelados y picados
2 cebollas picadas
2 hojas de laurel y 2 ramas de tomillo
2 zanahorias partidas en rodajas
2 patatas medianas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo picados, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, harina y 1 litro de caldo de carne.
ELABORACION
En una sartén ponemos el aceite a calentar, mientras harinamos la carne previamente troceada y salpimentada, quitándole el excedente de harina, la marcamos en el aceite caliente y reservamos, en la misma sartén y aceite colocamos la cebolla para dorarla bien, a continuación añadimos añadimos el pimiento, el ajo picado, la zanahoria y el tomate, rehogamos bien y añadimos el baso de brandi, dejamos hacerse bien, mientras en una cazuela colocamos la carne y el caldo de carne a fuego lento, y le añadimos lo de la sartén pero pasado por el chino o el pasapurés, echamos las 2 hojas de laurel y las ramas de tomillo y las patatas cortadas para guisar, le damos un hervor, y bajamos el fuego a lento, la dejamos tapada durante unos 45 minutos. A continuación retiramos la carne y las patatas a una fuente y reducimos la salsa añadiéndole las 3 ciruelas machacadas con un golpe no es mas que para abrirlas y dandole un flambeado con una copa de Pedro Ximenez, a continuación la vertemos encima de la carne y las patatas y colocamos una rama de tomillo de adorno y listo a comer, seguro que repetireís mas de uno, jajajajajj.
Ahora que esta carne esta de moda es una buena forma de alimentarnos mas sanamente pues según los expertos es mas sana que el resto de las carnes para nosotros, las personas.

HABAS CON JAMON

habas con jamón

Hola amigos, ya que estamos en temporada de habas os voy a mostrar que fácil de elaborar este completísimo  plato para degustar en familia o en reunión de amigos, por que es un plato que siempre se agradece, cuando yo lo he preparado en las cocinas donde e trabajado para el menú, siempre me han dicho que repita el plato mas a menudo, la verdad es que a la gente dándole los platos de Amama, (Abuela), con un poco de mimo y gracia lo agradecen infinitamente.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Kg de habas limpias,
300 gs de puntas de jamón
1 cebolla roja picada
2 zanahorias en rodajas
2 patatas medianas
3 cucharadas de aceite, sal y una cucharadita de pimentón dulce
ELABORACION
En una sartén ponemos el aceite a calentar y pasamos las puntas de jamón por el aceite caliente para que coja sabor, con 1 minuto será suficiente, retiramos el jamón y reservamos, en una cazuela echamos el aceite de pasar el jamón, calentamos y añadimos la cebolla picada cuando este dorada, añadimos el pimentón, las habas y la zanahoria, revolvemos bien para que se impregne todo del sabor del jamón, y le añadimos agua hasta cubrir, le dejamos coger hervor y le añadimos las puntas de jamón, le dejamos hervir 5 minutos y bajamos el fuego a lento y le dejamos unos 40 minutos, y a servir, toda una exquisitez para los paladares mas exigentes, y si a este plato lo acompañamos con un vino crianza Luis Cañas del 2009, que a sido valorado como el mejor vino del mundo en la categoría de precio calidad, mas que mejor, o sea, es decir que mas vamos a pedir para quedar bien alimentados, jajajajaj, que aproveche amigos.
Es importante siempre ir buscando los alimentos de temporada, para de esa forma comer siempre de la forma mas fresca posible, aunque hay que reconocer que hoy día tenemos una muy buena elaboración de congelados, pero como lo fresco nunca, hasta la próxima amigos y como siempre espero que os haya gustado