RESTAURANTES DE DEUSTO

Hola gente, ya estoy de nuevo con todos vosotros y con la misma ilusión que al principio, en esta ocasión os quiero hacer reseña de un mítico restaurante chino en el barrio de Deusto uno de los primeros de Bilbao, con casi 40 años ofreciendo sus delicias culinarias de China, os hablo del restaurante Ta Chien, hoy día con una correcta dirección de el equipo de cocina capitaneado por el cocinero Xiao Feng, elaborando unos platos típicos con unos sabores que hacen las delicias de cualquier comensal, con una presencia en el plato a la altura de los grandes chef, y con una magnífica elaboración, notándose una muy buena calidad de los alimentos muy bien trabajados, a esto tenemos que sumar el agradable trato y buen servicio del equipo de sala dirigido por la esposa de Xiao Feng, la agradable Monica, que hace sentirse a los comensales como si estuvieran en casa, siempre con una sonrisa y un trato de lo mas agradable siempre con un hola al llegar y un agur o gero arte al marchar, vamos que no sabes si son chinos o de Markina, la verdad es que la comida es muy buena y el trato estupendo con unos precios muy asequibles, acorde con la que esta cayendo, ademas tienen el servicio de reparto a domicilio sin perder nada de la calidad de los alimentos a la hora de repartírlos.

   Cabe mencionar que también tienen un apartado de comida Tailandesa pues el cocinero tiene la experiencia de este tipo de cocina.
A si que amigos os recomiendo con toda la confianza del mundo que si quereís probar una estupenda comida China o Tailandesa y a un precio muy económico pasaros por el mítico Ta Chien en Deusto en la calle Heliodoro de la Torre nº 12 y podreís disfrutar de los sabores orientales con un trato muy de Bilbao con este joven matrimonio que demuestran tener una profesionalidad admirable y una proyección que dará mucho que hablar en el mundo culinario de nuestro querido Bilbao.
A si que con esta recomendación me despido, de vosotros hasta la próxima publicación, que será con una receta especial y algun comentario sobre los concursos de pintxos de Bilbao.

LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA

lasaña con salsa boloñesa

Hola gente, voy a seguir con las recetas de pasta por estar en verano y ser un plato tan agradecido como nutritivo y muy vinculado a las estaciones del año mas calurosas, por su rapidez y sencillez a la hora de su elaboración, lo cual no quiere decir que también se comen en cualquier época del año, a si que vamos sin mas miramientos a prepararla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
24 laminas de lasaña
500 gs de carne picada de ternera
150 gs de carne picada de cerdo, mezcladas
200 gs de queso parmesano
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de orégano picada
2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de vino, pimiento verde picado, 500 gs de tomate echo y triturado, 3 dientes de ajo, aceite , sal, y pimienta
PARA LA BECHAMEL, 3 vasos de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y una cucharadita de nuez moscada.
ELABORACION
En una cazuela colocamos 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar con la mantequilla y añadimos los ajos cuando comienzan a dorarse añadimos las verduras picadas, la cebolla , zanahorias, pimiento y dejamos pocharse, una vez pochadas añadimos la carne y el orégano y sofreímos todo hasta que se le quite el color rosado, salpimentamos y echamos el vino dejamos reducir, y añadimos el tomate, bajamos el fuego y dejamos hacerse durante unos 20 a 25 minutos. Mientras preparamos las laminas de lasaña como nos marca el fabricante en el paquete, a si no nos confundiremos, pues no todas las lasañas se fabrican y tienen la misma cocción, una vez echas escurrimos y secamos, colocamos una primera base de laminas de lasaña en la bandeja del horno y vertemos de la salsa boloñesa bien repartida y rociamos con bechamel, sellamos con una segunda capa de laminas y realizamos la misma operación, y sellamos con la tercera capa de laminas de lasaña que solo sellaremos con un poco de bechamel y las lonchas del queso parmesano, metemos en el horno gratinamos durante 5 minutos y listo a comer.
La bechamel para esta ocasión yo no la dejo muy pastosa mas bien un poco cremosa.

MAS SOBRE ASAR PIMIENTOS EN CASA

preparando los pimientos

Hola gente, este par de días no os abandoné, simplemente tenia que renovar mi certificado de manipulador de alimentos y aproveche para sacar el certificado de Mayor Riego, a si que fueron días de cursillos, y fue dedicación completa para obtenerlo, por seriedad y profesionalidad.
Siguiendo con el apartado de la publicación de asar pimientos en casa, muchos compañer@s me comentan que les gustaría hacerlos en casa pero que no tienen horno, bien pues tenemos un truco solución, que da un resultado magnifico y dejan los pimientos para terminarlos con el ajo y el aceite de una manera sensacional, y es de la siguiente manera sencilla, cómoda y rápida.
Como vemos en la imagen pasamos los pimientos por la freidora hasta que cojan un tono de quemados y arrugados por su piel, casi quemados,
una vez pasados por la freidora, unos 10 minutos dependiendo del tamaño y grosor de los pimientos, los retiramos y dejamos enfriar para poder manipularlos cómodamente y quitarles la piel quemada junto con las semillas o pepitas, una vez limpios, les hacemos tiras finas como de medio centímetro y reservamos junto con su jugo, mientras ponemos una cazuela de barro, o sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 dientes de ajo fileteados gruesos, cuando comienzan a dorarse añadimos los pimientos en tiras con su jugo les añadimos una pizca de sal, bajamos el fuego, tapamos, removemos de vez en cuando y los hacemos durante unos 15 a 20 minutos dependiendo siempre del tamaño y grosor de los pimientos, lo normal es hasta que se ablandan completamente, y lista la satisfacción de tener en casa pimientos asados caseros hechos por uno mismo, que aproveche.
No quedan de la calidad de el horno, pero siempre quedan mucho mejor y mas natural que lo industrializado comprado en los súper mercados o tiendas, ánimos que repetiréis.  

LASAÑA DE ESPINACAS

lasaña de espinacas

Hola gente, como parece que el verano quiere hacer acto de presencia, por fin, aprovecho para realizar una recetas mas acorde con los calores como es en este caso la pasta, en esta ocasión voy a preparar una lasaña de espinacas, también llamada vegetariana, muy sencilla y con muy alto nivel nutritivo. A si que voy a proceder sin mas miramientos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gs de espinacas congeladas
16 láminas de lasaña
6 lonchas de queso
PARA LA BECHAMEL
5 cucharadas de aceite de oliva extra
2 cucharadas de harina, 50 gs de mantequilla, 2 vasos de leche, sal, y pimienta blanca molida y 2 ramitas de cebollino picado.
ELABORACION
Ponemos, las laminas de lasaña a cocer según las instrucciones del fabricante, siempre lo indican en el paquete, ya que todas las laminas no tienen el mismo tiempo de cocción, en unos 15 o 20 minutos según la marca ya estarán listas, las escurrimos y reservamos, mientras las espinacas que habremos sacado del congelador la noche anterior, ponemos a calentar en una cazuela con agua caliente, en unos 5 minutos ya estarán calientes, y nos ponemos a preparar la bechamel, como siempre, ponemos el aceite en la sartén con la mantequilla para que se disuelva, sofreímos con la harina, y la cucharadita de pimienta,  añadimos la leche poco a poco moviendo continuadamente hasta que se haga una crema homogénea, montamos en la bandeja del horno la mitad de las láminas de lasaña, las cubrimos con las espinacas que cubriremos con la mitad de la bechamel y ponemos encima la otra mitad de las láminas, cubrimos completamente con el resto de la bechamel y lo sellamos con las lonchas de queso, las metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º C hasta que se gratine el queso o lo veamos dorado, sacamos del horno dejamos reposar, cortamos y servimos a la mesa en el plato, el trozo de lasaña cortado espolvoreado con el cebollino picado.
Para acompañar esta exquisitez vegetariana y sanisima, os lo dejo a vuestro gusto ya que le va muy bien el tinto y el blanco, pero yo me lo pienso comer con un Lambrusco rosado espumoso bien frío que es como mejor me entra

FIDEUA DE MARISCO

fideua de marisco

Hola gente, en estos días que deseamos todos que arranque el verano de una vez, para animaros un poco os voy a preparar unas recetas para digerir en terraza, ya que enseguida llegará el tiempo para poder degustarla de verdad, a si que vamos a preparar este Fideua de marisco, plato típico del Mediterráneo valenciano.
INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gs de fideo grueso, nº 3
1 rape limpio y deshuesado de 1, 200 gs, nos llevamos todo, cabeza y espinas
250 gs de gambas, 200 gs de almejas, 8 cigalas,
250 gs de mejillones
1 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharada de cúrcuma, o azafrán, 2 tomates maduros rayados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolleta, 1/2 zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva extra, pimienta molida, sal y 4 ramas perejil.
ELABORACION
Colocamos una cazuela con 3 litros de agua a calentar y metemos los huesos del rape con la cebolleta el puerro la zanahoria y 3 ramas de perejil y algunas cabezas de las gambas y lo tenemos durante una hora, hasta que reduzca casi a la mitad, mientras tanto en una paellera ponemos el aceite de oliva a calentar y pochámos la cebolla con los ajos cuando ya esta pochada añadimos el pimentón y la cúrcuma y el tomate rayado sofreímos todo sin quemar, sofreímos las gambas y reservamos, lo mismo con las cigalas y reservamos también, añadimos el rape lo salpimentamos sofreímos y reservamos, añadimos los fideos sofreímos todo junto y añadimos el caldo colado del pescado y el zumo de limón, le damos un hervor de unos 8 minutos, bajamos el fuego y añadimos el rape, las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones, cuando se abran las almejas y los mejillones dejamos reposar un par de minutos y servimos la paellera en la mesa.
Este plato típico del Mediterráneo valenciano se agradece acompañar con un vino blanco fresco a mi gusto si es de maceración en barrica mejor pues resalta muy bien el sabor del vino y deja repasar los sabores del plato.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

espaguetis a la boloñesa

Hola gente, vamos a meternos con unas recetas de pasta, el ingrediente de la cocina italiana por excelencia, pero conocida y utilizada en el mundo entero por su alto nivel nutritivo, a si que vamos a elaborar unas recetas de pasta, en esta ocasión comenzaré con un típico plato italiano, como son los espaguetis a la boloñesa.
INGREDIENTES (para 4 personas)
500 gs de espaguetis de paquete
500 gs de carne picada de ternera mezclada con 150 gs de carne picada de cerdo
200 gs de queso parmesano rayado
1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 rama de orégano picado, 500 gs de tomate echo y triturado, 2 cucharada de mantequilla1 vaso de vino, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal y pimienta molida.
ELABORACION
Colocamos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar y echamos los ajos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y pochamos todo, cuando lo tenemos echo, añadimos las carnes picadas salpimentamos, sofreimos todo y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate echo y dejamos hacerse durante unos 20 a 25 minutos. Mientras en una cazuela ponemos agua a calentar con una cucharada de sal y la mantequilla, cuando rompe a hervir el agua, añadimos los espaguetis, y los tenemos removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren aunque la mantequilla ayudará a que esto no suceda, pero siempre es mejor remover un poco, y los tenemos según el fabricante, yo con esta cantidad los dejo unos 15 minutos, una vez transcurrido este tiempo los escurro y coloco en una bandeja, como terminaremos casi al tiempo la salsa y los espaguetis tendremos en cuenta que cuando falta unos 5 minutos para terminar la salsa le echaremos el oregano picado, una vez escurridos los espaguetis en la bandeja de servir les echamos por encima la salsa con la carne picada, y les rayamos el queso parmesano y listo a servir. Lo acompañamos con un vino tinto por ejemplo de maceración carbónica de D.O. Rioja Alavesa, como Artadi o un Lubarri, para acentuar el sabor del plato con este caldo de maceración tradicional.

     

MENESTRA DE CORDERO

menestra de cordero

Hola gente después de ver como podemos asar pimientos en casa y que quedan mas naturales que los de la tienda aparte de la satisfacción que nos produce asarlos con nuestras manos, hoy vamos a preparar una menestra de cordero con verduras de temporada, y aprovecharemos las que ya están al final de temporada como las habas, a si que vamos a prepara este muy completo y sano plato.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/4 delantero de cordero troceado para menestra
4 alcachofas de Tudela
300 gs de habas limpias
200 gs de guisantes desgranados
1 vaso de vino blanco y un vaso de caldo de verduras
3 patatas picadas para guisar
1 zanahoria cortada en aros
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados, aceite de oliva extra, pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de harina y sal
ELABORACION
Salpimentamos los trozos de cordero y los doramos en una cazuela con aceite muy caliente, retiramos y los reservamos, en el mismo aceite añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando está pochado incorporamos la harina y sofreimos sin quemar, añadimos el vino blanco y damos un hervor, a continuación incorporamos el cordero, la zanahoria, la hoja de laurel y el vaso del caldo de verduras, bajamos a fuego medio y lo dejamos durante 1 hora aprx, al de 20 minutos pasados añadimos las alcachofas, pues tardan mas en hacerse, y cuando faltan unos 25 minutos o 30 minutos incorporamos las habas los guisantes y las patatas troceadas, pasados los 30 minutos dejamos reposar unos minutos y a servir y comer semejante manjar. Este plato con un buen vino tinto se deja acompañar muy acertadamente, como un Viña Alkorta del 2008.
Yo recomiendo para la menestra la parte delantera del cordero por ser mas seca, pues al hacerla con las verduras la carne se ablanda y le da mas intensidad a los sabores, y de esta forma dejamos la parte trasera que tiene mas grasa para asarla al horno pues queda mejor y mas jugosa.

ASANDO PIMIENTOS EN CASA

preparando el horno

Hola gente, estos días no me e olvidado de publicar, ni se os ocurra pensar esto, es mas estoy en el laboratorio gastronómico de mi hermana, ajajajajaj, es decir, en casa de mi hermana. La verdad es que tiene espacio y le sobra una cocina, a la que le llamamos el laboratorio gastronómico, ya que mi sobrino también es cocinero, pues en ocasiones nos juntamos y cambiamos opiniones y facetas de la cocina buscando elaborar sensaciones distintas respetando la cocina tradicional y al mismo tiempo intentando realizar cremas y fusiones que se van captando de ver y seguir a los grandes cocineros. Por que claro una cosa es como lo hacen y otra muy distinta es como dicen que lo hacen, cosa muy lógica, pero nosotros no vamos a tan experimentales acciones culinarias, con realizar  unos Ali Oli, caseros y naturales de diversos sabores para utilizarlos en nuestras modestas elaboraciones.
A si que hoy hemos comprado unos pimientos y por supuesto toca asarlos en el horno y limpiarlos para  poder hacer una serie de elaboraciones de sabores y colores que iremos mostrando a medida que pasen los días, como también estaremos dándole duro al zumo de la lima que también hemos comprado.
A si amigos no penséis que me olvide de publicar, al contrario, también me gustaría involucraros en la innovación, pues es algo que deja una gran satisfacción al que de verdad le gusta cocinar, a si que gente me voy a limpiar pimientos, si ya están fríos, y para el que quiera asarse los pimientos en casa pues es sencillo, solo seguir estos pasos.
Calentamos el horno a 180ºº C, colocamos un papel de aluminio en el fondo de la bandeja ponemos los pimientos en ella y les regamos con un hilo de aceite de oliva, con el horno caliente metemos dentro, y vamos vigilando y dándoles la vuelta a medida que se van tostando casi quemando la piel de afuera, se hacen rápido dependiendo el tamaño de los pimientos, pero unos 20 a 30 minutos, sacamos los pimientos negros con la sensación de que se quemaron, dejamos enfriar y les quitamos la piel quemada, saldrá sola. Una vez limpios, les hacemos tiras quitamos las pepitas, ponemos aceite a calentar con ajos y cuando están casi dorados los ajos, echamos los pimientos en una cazuela, y en unos 15 minutos estarán para comer como los mas artesanos, para acompañar a carnes, guisos, etc

MERO CON HUERTO AL TXAKOLI de Endika

mero con huerto al txakolí

 Hola gente, hoy no me e podido resistir a publicar esta receta magistral de pescado, mero con huerto al txakolí, por que la verdad que no tiene que estar reñida la huerta con el mar en absoluto , es mas los sabores se fusionan creando un mágico placer de frescor en el paladar, a si que vamos a preparar esta otra forma de comer el mero.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1.200 Kg de mero
3 patatas cortadas en panadera
3 dientes de ajo fileteados
2 pimientos verdes cortados en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
100 gs de champiñones fileteados
1 cebolleta picada
1 vaso de txakolí blanco
aceite de oliva extra, pimienta negra recién molida, sal y 4 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil picado.
ELABORACION
Mientras ponemos el horno a calentar a 220º C, salpimentamos el mero y reservamos, pelamos las patatas y cortamos en panadera o redonda, no muy gruesas, cortamos los pimientos en juliana, y sofreimos todo en una sartén, sazonamos y sin terminar de hacerse retiramos de la sarten y lo colacámos en la bandeja del horno haciendo de cama, ponemos sobre las patatas y los pimientos el mero echamos los ajos fileteados, los champiñones y lo regamos con un chorro de aceite y lo metemos al horno, pasados 10 minutos le echamos el vaso de txakoli, y cuando pasan 5 minutos mas espolvoreamos con la mezcla del pan rallado con ajo y perejil, transcurridos en total unos 20 minutos aprox, ya estará completado, servimos en una bandeja, recuperamos los jugos de la bandeja del horno con un poco de agua, le damos un hervor y salseamos el mero, y a comer, podemos espolvorear unas hojas de perejil como adorno al servir a la mesa.
Para acompañar este plato al tener ingredientes de huerta podemos acompañarlo tanto con un vino blanco como tinto, esto al gusto

SEPIA A LA PLANCHA de Endika

sepia a la plancha

Hola gente, hoy voy a preparar sepia a la plancha, una receta que os va a sorprender por su rapidez de elaboración y sencillez, y de una exquisitez alabada por los paladares mas exigentes, la verdad que el mar nos da una amplitud de platos que podemos elaborarlos de mil formas con cada una de sus especies, a si que vamos a preparar esta sepia a la plancha como a mi me gusta comerla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 sepias de ración
2 dientes de ajo
1 lima, solo el zumo, sin pepitas
1 vaso de oporto
2 cucharadas de aceite de oliva extra y sal gruesa
ELABORACION
Ponemos la plancha a calentar, si no tenemos, en una sartén grande antiadherente, pasamos la sepia debajo del chorro de agua fría, al comprar le decimos al pescatero que nos la limpie, el mejor que nadie, y la escurrimos, la untamos de aceite de oliva y la salamos, cuando tenemos la plancha al punto colocamos las sepias les añadimos un hilito de aceite y añadimos un chorrito de el zumo de la lima, unos 2 o 3 minutos y les damos la vuelta, realizamos la misma operación pero esta vez añadimos el oporto y los ajos picados, retiramos del fuego pasados unos 3 minutos, siempre dependiendo del tamaño de las sepias, emplatamos y con el jugo que queda en la plancha o en la sartén recuperamos un poco lo ligamos bien y lo echamos por encima y listo a comer.
Yo recomiendo acompañar este plato con un buen Txakoli blanco, o si no tenemos un buen blanco de maceración en barrica, que le da ese toque de maceración carbónica les va muy bien.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON MIEL de ENDIKA

costillas de cerdo al horno con miel

Hola gente, hoy voy a preparar una receta de costillas de cerdo al horno con miel para seguir disfrutando de la fusión de los sabores de la cocina tradicional con los toques personificados de cada uno, la elaboración de este tipo de recetas es seguir la cocina de nuestras abuelas dándole cada uno un toque distinto a los demás sin perjudicar la fusión de sabores, a si que vamos a ello.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1,200 K de costilla de cerdo cortado en 4 pedazos
6 dientes de ajo enteros
3 cucharadas de miel
1 pastilla de concentrado de carne
1 vaso de agua caliente
1 vaso de jerez, 1 cucharada de vinagre
4 patatas, aceite de oliva extra, sal y pimienta negra, 1 ramita de romero, 1 hoja de laurel y 1 rama de perejil picado
ELABORACION
Mientras calentamos el horno a 220ºC, pelamos y cortamos las patatas en redondo, estilo panadera, pero que sean gruesas, pues saldrán a la vez de la costilla, colocamos en la bandeja del horno un papel de horno, hacemos una cama con las patatas, salpimentamos la costilla y la ponemos en la bandeja con un chorro de aceite de oliva con los ajos enteros pero machacados, el vaso de jerez, el romero y el laurel y metemos al horno bajando la temperatura a 180ºC. En una cazuela pequeña calentamos agua y disolvemos la pastilla de concentrado, añadimos el vinagre y la miel revolviendo bien y sin dejar hervir, con este caldo iremos bañando la costilla cada rato por los dos lados durante 50 minutos a 1 hora aprox, dependiendo del tamaño y grosor de la costilla, cuando este dorada la carne y la salsa caramelizada ya estará listo para comer, esto acompañado con un vino de fermentación carbónica, como un Artadi de D,O, de Rioja Alavesa.

RAPE AL HORNO CON PIPERRADA

rape al horno con piperrada

Hola gente, hoy voy a preparar una receta espectacular y como siempre agradecida y fácil de trabajar, el rape al horno con piperrada, basándome en la cocina tradicional de la que tanto aprendo a diario y tanto admiro realizando fusiones de sabores dejando siempre la testura, y forma del principal ingrediente, a si que vamos a preparar esta receta.
INGREDIENTES. (para 4 personas)
1,200 Kg de rape troceado, limpio y sin piel
1 pimiento verde para asar
1 pimiento rojo para asar
2 patatas medianas
1 cebolla
3 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla cortada en rodajas, 1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva extra y sal.
ELABORACION
Ponemos el horno a calentar a 200º C, mientras salamos el rape y reservamos, cortamos los pimientos y la cebolla en juliana y las patatas cortamos en panadera, redondas que no sean muy gruesas, y las colocamos formando una cama en la bandeja del horno colocamos encima los pimientos, bañamos con 2 cucharadas de aceite y por último colocamos el rape que lo bañamos con 1 cucharada de aceite bien repartido por toda la bandeja, lo metemos al horno, bajamos la temperatura a 180º C y lo tenemos unos 20 ó 25 minutos aprox, dependiendo del tamaño del rape. Cuando le faltan unos 5 minutos para terminar de hacerse, ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite a calentar con los ajos fileteados, cuando estos estén apunto de dorarse, sacamos el rape del horno y colocamos en una bandeja de servir en mesa con las patatas y los pimientos, añadimos la guindilla cortada en rodajas al aceite con los ajos de la sartén, sofreimos un instante, con la cucharada de harina, añadimos el vino blanco se flambeará, lo retiramos del fuego, y lo rociamos por el rape esparciendo por todo el rape y servimos,
Este manjar lo acompañaría con un estupendo vino blanco, aunque la verdad que con la fuerza del sabor del rape y la piperrada un buen tinto de fermentación carbónica, D.O. Rioja Alavesa, también es una excelente compañia

RAPE EN SALSA AMERICANA

rape en salsa americana

Hola gente, con este tiempo se me a ocurrido prepararos un delicioso rape en salsa americana, para alegrar el cuerpo dándole un sabor exquisito a nuestro exigente paladar paladar, a si que vamos a preparar este plato que no es tan complicado como aparente, lo importante es seguir bien las pautas de la elaboración de la salsa americana, a si que vamos a ello.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/5 kg aprox, de cola de rape  limpia y troceada
12 langostinos
PARA LA SALSA AMERICANA
1 cebolla picada, 2 tomates maduros picados, 2 dientes de ajo picados, las cabezas de los langostinos, 2 chalotas, 1 zanahoria picada, 1 rama de perejil picado, 1 rama de tomillo, 1 vaso de brandi, 1 vaso de vino blanco, 1 litro de caldo de pescado, 1/2 vaso de tomate concentrado,  pimienta negra recien molida, sal, 2 cucharadas de harina, y 4 cucharadas de aceite de oliva extra.
ELABORACION
Salpimentamos el rape y reservamos, mientras se calienta el aceite en una sartén cortamos las cabezas de los langostinos, las reservamos, y los pelamos, con el aceite ya caliente harinamos el rape y lo marcamos con los langostinos en la sartén y reservamos, en el mismo aceite sofreímos las cabezas de los langostinos aplastándolas con un tenedor para sacarlas el jugo con los ajos, añadimos la cebolla y el resto de las verduras, añadimos el brandi y el vino se flambearán  y dejamos hacerse, sin dejarlas quemar unos 30 minutos removiendo un poco, todo este condimento lo pasamos por el pasapures, y lo echamos en una cazuela baja y ancha, le añadimos el rape, lo dejamos unos 10 ó 15 minutos cogiendo un hervor, faltando 5 minutos añadimos los langostinos y a servir en la mesa.
Este plato lo podemos acompañar según nuestro criterio y ánimo con unos buenos vinos tintos o blancos, pues es agradecido a cualquier tipo de caldo para pasar por el paladar.

DORADA A LA SAL ACOMPAÑADA DE JAMON Y GULAS AL OPORTO de Endika

dorada a la sal

Hola gente, hoy voy a preparar esta espectacular receta de Dorada a la sal acompañada de jamón y gulas al jerez de mi colección, para darle un acercamiento mas a la mar con el campo, en este caso con la Dehesa, por que el jamón utilizaré Ibérico de bellota, una de las tantas formas de elaborar el pescado dándole los toques personificados de cada cocinero en este caso el mio propio, a si que vamos a ello, que merece la pena, por su sencillez y exquisitez.
INGREDIENTES (para 4 personas)
2 doradas de 1,5 Ks c/u aprox
3 paquetes de sal gruesa de 1 kg
1 lima, solo el jugo exprimido sin pepitas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteados
3 paquetes de gulas congelados y 200 gs de puntas de jamón ibérico de bellota
1 vaso de oporto
ELABORACION
Mientras calentamos el horno a 200ºC, cubrimos la bandeja del horno con papel de horno para que no se pegue y manche tanto, o podemos usar de aluminio como yo, sobre el papel ponemos una cama con la sal gruesa y ponemos las doradas encima, les echamos una cucharada de aceite repartida entre las dos doradas, y el jugo de la lima por el interior y por fuera de la dorada y las cubrimos con el resto de la sal compactándola un poco con la mano, las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC y las dejamos durante unos 20 minutos dependiendo del tamaño de las doradas, en estos pesos con los 20 minutos sera suficiente. Cuando faltan 5 minutos para terminar de hacerse las doradas en una sartén pongo aceite y los ajos a dorar con las cayenas, una vez dorados añado el jamón, lo sofrío y añado las gulas, sofrío todo junto y añado el vaso de oporto, se evapora el alcohol saco y escurro el jamón y las gulas y reduzco la salsa. Saco las doradas del horno les saco de la sal y las coloco en una bandeja de servir en mesa abiertas por el medio retirando la espina central, coloco por encima el jamón y las gulas, les echo por encima la salsa reducida y a la mesa antes de que se enfríe.
Esto acompañado con un vino blanco de fermentación en barrica realza y agradece los sabores en el paladar de una manera inolvidable, tal que repetiréis la preparación del plato.
Para poder quitar la sal como en la imagen ayudaros de un cuchillo, pero lo mas importante es que no se os olvide compactar la sal cuando cubraís las doradas.

POLLO A LA PEPITORIA

pollo a la pepitoria

Hola gente, para hoy que se acerca el fin de semana e pensado en preparar un pollo a la pepitoria, un plato sabroso muy fácil de preparar y encima en 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pollo, esta listo para comer, a si que me voy a poner manos a la obra, para que os animéis y mañana sorprendáis en casa.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pollo troceado
1 cebolla picada
1 puñado de harina
1 vaso de jerez
1/2 litro de caldo de ave ( a la hora de usarlo que este tibio, un poco caliente)
2 dientes de ajo
1 zanahoria (se puede prescindir, yo la uso)
2 huevos cocidos
1 puñado de almendras tostadas y sin piel, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de azafrán en hebras, 1 rama de tomillo, y 1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva extra y sal.
ELABORACION
Mientras se calienta el aceite y se doran los ajos en una cazuela, harinámos los trozos de pollo y les quitamos el exceso de harina, una vez dorados los ajos los sacamos de la cazuela, troceamos y ponemos en el mortero, con las almendras, el azafrán, la pimienta con un poco de sal y aceite y las yemas de los huevos duros, en el mismo aceite que doramos los ajos pasamos el pollo para dorarlo un poco una vez dorado lo reservamos, en la misma cazuela añadimos la cebolla para que se vaya cocinando, una vez cocinada, añadimos la zanahoria y los trozos de pollo, rehogamos todo y echamos el vaso de jerez, dejamos reducir un poco y añadimos un vaso del caldo de ave hasta cubrir el pollo, mientras dejamos cocinarse, terminamos de majar el mortero y lo echamos bien repartido por todo el pollo, dependiendo del tamaño del pollo en cuestión de unos 30 ó 35 minutos estará listo para comer.
Con un buen vino tinto como acompañante para este plato de cocinas exigentes aconsejaría un Luis Cañas del 2009, pienso que iría muy bien

OPERETA DE MARISCOS CON MOJO VERDE de endika

opereta de mariscos a la plancha

Hola gente, esta degustación de mariscos tiene la personalización mía propia, por la forma de elaborar encima de la plancha los mariscos a degustar, y aprovechando que ya sabemos preparar el mojo picón verde, puesto que ayer ya lo hemos preparado. Le llamo opereta por la frescura que deja en el paladar dejando disfrutar de todos y cada uno de los sabores de cada marisco servido en la bandeja, a si que lo mejor es que comencemos a elaborar esta opereta de mariscos que os hará pasar una entrañable velada disfrutando de algunos manjares del Mar.
INGREDIENTES (para 4 personas)
12 langostinos
12 lapas
12 navajas
16 mejillones
1 vaso de oporto, 1 vaso de jerez, el jugo de 2 limas, y el mojo picón verde
aceite de oliva y sal gruesa
ELABORACION
Ponemos la plancha a calentar, cuando la tenemos muy caliente añadimos un 3 cucharas de aceite y sal esparciendo por la zona donde pondremos el marisco, colocamos por orden las lapas y los mejillones por la cascara y al de unos 3 minutos añadimos los langostinos y los vamos rociando con el zumo de la lima por encima de todo ayudando a la cocción de una cucharada de aceite bien repartida que sea un hilo de aceite y sal, damos la vuelta a los langostinos y añadimos las navajas, y volvemos a rociarlos con jugo de lima el aceite y sal, cuando están a punto de hacerse, les rociamos con el jerez y el oporto a la vez, se flambeara, le añadimos un golpe del mojo picón y retiramos a la bandeja que serviremos en la mesa y listo.
En una salsera serviremos el resto del mojo picón verde para el que quiera servirse mas, pues lo bueno que tiene el mojo picón es que tanto caliente como frío es un complemento sensacional para acompañar pescados y mariscos.
Este opereta de mariscos la recomiendo acompañar con un vino blanco de fermentación en barrica, para resaltar mas el sabor del vino y juntarse con el resto de sabores de la opereta de mariscos, produciéndose una mezcla de sabores agradecidos al paladar.

NAVAJAS A LA PLANCHA CON MOJO PICON VERDE

navajas a la plancha con mojo picón verde

Hola gente, hoy me a removido el sentimiento el recordar mis años en Fuerteventura, a la que por supuesto pienso volver, a si que esta receta va en honor a esta maravillosa isla canaria y a su gente, los guanches majoreros, gente admirable, sana, abierta y amable donde las haya, a si que esta receta va por ellos que ademas fue donde aprendí a prepararla esta y muchas mas recetas que iré publicando, a si que vamos a preparar esta exquisitez.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de navajas, limpias

PARA EL MOJO
4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de comino en grano, 1 ramillete de cilantro picado, (yo lo cambio por perejil, hay quien echa de los dos), 3 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde picado, 1 guindilla verde fresca picada, 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharada de vinagre.
ELABORACION DE MOJO PICON
En un mortero echamos el ajo, la sal, el comino, el cilantro y lo comenzamos a majar a medida que se está majando bien, vamos añadiendo el aceite y el vinagre poco a poco siguiendo majando, añadimos el pimiento y la guindilla y lo majamos todo bien, le añadiremos un poco de agua dependiendo de como nos guste su consistencia, a mi como me gusta espesa, le añado un trozo de aguacate, en el majo, que le queda muy bien, y reservamos.
ELABORACION DEL PLATO
En una cazuela para asegurarnos que están limpias de arena las navajas, ponemos agua con sal gruesa en abundancia, durante una hora, mientras hacemos el mojo picón verde y se calienta la plancha, cuando está la plancha bien caliente ponemos en la base un poco de aceite y sal gruesa repartiendo por donde colocaremos las navajas, ponemos las navajas en la plancha echándoles unas cucharadas de mojo picón por encima, tendremos en cuenta que en un minuto ya estarán listas para degustar semejante manjar.
Este manjar de marisco yo lo acompañaría con un buen vino blanco frío como un Campillo de fermentación natural, que esta sensacional para acompañar a este manjar para los paladares mas exigentes.

CIGALAS FLAMBEADAS AL OPORTO Y BRANDY DE ENDIKA

cigala a punto de flambear en la plancha

Hola gente, esta mañana al ir al super vi unas cigalas y se me encapricharon y aquí las tengo para prepararlas a la plancha flambeadas al oporto y brandi con el frescor de la lima, reduciendo esta salsita que sale de los jugos de los ingredientes, dandonos un frescor similar al de un chiringuito de primera linea de una playa tropical, a si que voy a prepararlas.
INGREDIENTES (para 4 personas)
12 cigalas grandes
2 limas el zumo solo
1 vaso de oporto
1 vaso de brandi
1 ramillete de perejil picado, dosdientes de ajo picados, sal gruesa y aceite de oliva
ELABORECION
Ponemos la plancha a calentar, si no se tiene utilizamos una sartén grande, mientras se calienta cortamos las cigalas por la mitad de la cabeza a la cola y les espolvoreamos por la carne con el jugo de una  lima y el perejil y los ajos, una vez caliente la plancha echamos sobre ella un poco de aceite y sal, esparciendo por donde vamos a colocar las cigalas, y las colocamos en la plancha las tenemos unos 3 minutos por el lado de la cascara, cuando se empieza la carne a poner blanca le damos la vuelta para sellar un minuto o menos,añadiendole zumo de lima de a pocos, las volvemos a poner sobre la cascara y le añadimos el oporto y el brandi hasta que se apague, sacamos en una fuente reducimos todos los jugos de la plancha un poco y vertemos por encima de las cigalas y servimos.
La mezcla de estos sabores nos hará creer que estamos en una playa del caribe en primera linea del mar, acompañado de un vino blanco fresco es algo digno de degustar en estos tiempos veraniegos

PENCAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO

pencas rellenas de jamón y queso

Hola gente, después del fin de semana e pensado preparar esta receta sencilla y natural y de lo mas completa, que no dará mucho trabajo ni nos quitará tiempo para comenzar la semana con todo a nuestro favor, a si que comenzamos con esta espectacular receta de pencas rellenas de jamón y queso.
INGREDIENTES(para 4 personas)
6 hojas de acelgas con sus pencas
250 gs de queso en lonchas
250 gs de jamón ibérico en lonchas
2 huevos
1 vaso de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva, sal y harina.
ELABORACION
Ponemos agua a calentar en una cazuela, mientras separamos la hoja de las acelgas del tronco lo que llamamos penca, ( la parte blanca y ancha), y las reservamos, limpiamos la penca y quitamos las hebras o hilos que tiene y cuando tenemos el agua hirviendo las echamos dentro de la cazuela, y las dejamos durante 25 ó 30 minutos,pasado este tiempo las retiramos, escurrimos y reservamos, en el mismo agua echamos las hojas de espinaca y las cocemos unos 5 minutos, retiramos el agua, escurrimos las hojas y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite al fuego,mientras se calienta bien batimos los huevos en un bol, ponemos harina sobre la encimera, y pasamos las pencas por la harina, colocamos una tajada de jamón y una de queso encima de la penca pasada por harina, tapamos con otra penca, también pasada por harina, y a si sucesivamente, cuando el aceite esta bien caliente, pasamos por los huevos batidos las pencas y las pasamos por la sartén, a si con todas y reservamos.
En la cazuela que tenemos las hojas de las acelgas ya cocidas, añadimos 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina sofreímos bien y añadimos el vaso de jerez, reducimos la salsa, la colocamos en una fuente para servir y las pencas encima, y listo a comer

OPERETA DE LECHUGAS CON OLIVAS MACERADAS AL JEREZ de endika

opereta de lechugas con olivas maceradas

Hola gente, hoy voy a preparar una de las muchas y distintas ensaladas que iré preparando durante esta temporada de primavera y verano que tanto se agradece al comer algo que nos refresque el paladar dándonos unos sabores nuevos teniendo siempre la base tradicional de la ensalada, a si que vamos a ello.

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 hojas de lechuga de hoja de roble

4 de lechuga rizada

4 de lechuga batavia

2 cebolletas cortadas para ensalada

2 tomates cortados en rodajas

PARA MACERAR LAS ACEITUNAS

1 vaso de jerez, 1 bote de olivas negras pequeño, 1 cucharada de pimentón,1/2 cebolla picada, 1 ramillete de hierva buena picada, 2 cucharada de agua, el jugo de 1 lima, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Colocamos en un bol el día anterior las olivas negras sin su agua, el pimentón,la cebolla picada, la hierva buena, el vaso de jerez, la mitad del jugo de la lima, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, revolvemos todo y tapamos con plástico trasparente y guardamos en la nevera.

Al día siguiente a la hora de preparar la ensalada, lo hacemos como siempre como cualquier ensalada normal, limpiamos las lechugas, los tomates la cebolleta y lo colocamos en la fuente de servir en la mesa de forma que se expresen todos sus colores y aromas, lo mojamos con un chorrito de aceite de oliva por toda la fuente, hacemos lo mismo con el medio jugo de lima que reservamos, cogemos el bol, movemos bien el macerado de aceitunas y lo vertemos por encima de toda la ensalada utilizando bien el caldo del macerado, para a si suplantarlo por el vinagre que no utilizaremos, y a comer con un frescor en el paladar digno de dioses, recomendado para acompañar cualquier tipo de asados de carnes o aves con un buen vino tinto de La Rioja Alavesa como el reserva Luis Cañas del 2008, o un Rioja como el Marques de Arviza con su reserva de vino de autor, también excelente, que aproveche y a disfrutar. 

ANCHOAS CON OLIVAS NEGRAS MACERADAS AL JEREZ de Endika

anchoas con olivas negras ,aceradas al jerez

Hola gente, hoy voy a prepararos un plato de anchoas que bien lo podemos utilizar como aperitivo, tapa o de segundo plato, al mismo tiempo que también le doy la variante de poder utilizarlo para realizar ensaladas que mas adelante iré publicando, a si que vamos a ponernos a preparar este plato que tengo macerando desde ayer los dos ingredientes por separado, por que es lo importante del la elaboración, para al fusionarlos resalten todos sus sabores y nos den ese frescor en el paladar que buscamos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gs de anchoas limpias y sin espinas
1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso, son
   de 370 gs netas y 150 gs escurridas
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramillete de hierva buena picada
1/2 cebolleta picada
1 vaso de jerez
el jugo de una lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
ELABORACION
Tengamos en cuenta que maceraremos los ingredientes por separado desde la noche anterior a usarlos. Para las anchoas salpimentadas, las colocaremos en una cazuela de barro con aceite, el ajo en laminas y el jugo de media lima y lo introduciremos en la nevera.
Para las olivas negras, tiramos el agua de las olivas y las introducimos en un bol pequeño con la cebolla picada, el pimentón una cucharada de aceite, el vaso de jerez, la hierva buena picada, una pizca de sal y dos cucharadas de agua, revolvemos bien para que se mezclen los sabores y aromas, lo tapamos con papel de plástico y dejamos macerar toda la noche.
Sacamos todo un buen rato antes para que se atemperen los ingredientes y escurrimos las anchoas, una vez escurridas las colocamos en un plato, revolvemos el macerado de las olivas y le echamos por encima de las anchoas y servimos a la mesa, al comer nos producirá un frescor digno de los paladares mas exigentes.
Este aperitivo lo recomiendo acompañar de un vino blanco frío o un Txakoli blanco.
Otra forma de comer pescado diferente y agradecido para los paladares que gustan de experimentar nuevos sabores con macerados de siempre

PERAS AL VINO

cociendo peras al vino

Hola gente, hoy voy a preparar otro postre que tiene mas de 150 años, pero que a veces pasa desapercibido en el olvido, debido a las numerosas otras formas de elaborar postres dándoles un toque innovador y modernista para de alguna forma llamar mas la atención y atraer clientela, pues yo sigo trabajando estos postres de siempre aunque los acompañemos dándoles una gracia para aparentar tener ese toque de modernismo pero degustando un postre de mas de 150 años seguro.
INGREDIENTES
8 peras
1 botella de vino cosechero de 3/4
4 cucharadas de azúcar
2 ramitas de canela
1 tira de corteza de limón sin lo blanco
1 tira de corteza de naranja sin lo blanco
ELABORACION
Colocamos en una cazuela grande a calentar el vino con las cucharadas de azúcar, la canela y las tiras de limón y naranja y las peras peladas para facilitar que el almíbar de la cocción del vino penetre en el interior de las peras, lo dejamos a fuego medio unos 30 minutos aproximadamente, regando las peras constantemente si no se cubren totalmente para que cojan color y sabor proporcionalmente, una vez transcurrido el tiempo y comprobando que las peras están cocidas las retiramos y dejamos enfriar, le damos una reducción a la salsa de unos 5 ó 8 minutos y reservamos.
Este postre se puede servir templado si calentamos la reducción de la salsa a la hora de servir y la vertemos por encima de las peras, o en frío si no calentamos la reducción y se la vertemos fría sobre las peras, como servirlas, es al gusto de cada uno.

pera emplatada

A la hora de emplatar este postre de toda la vida, pues se lo enseño su abuela a mi madre, imaginaros de quien lo aprendería su abuela, pues para darle ese toque modernista sin perder la tradición de su elaboración lo podemos acompañar con un poco de nata montada con una hoja de menta y una bola de helado de vainilla, esto también lo dejo al gusto de cada uno y al derroche de imaginación que derrochéis.
Lo que si os aconsejo a la hora de comprar las peras para hacer este postre es que no estén muy maduras para que no se deshagan en la cocción, que estén duritas pero no verdes, y os recomendaría la clase de pera Abate Fetel, os la recomiendo por que es la que yo suelo usar y va muy bien a la hora de que queden todas las peras con el color y sabor uniformemente por toda la pera igual.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE MEJILLON Y GAMBA de ENDIKA

pimientos verdes rellenos de mejillón y gamba

Hola gente, hoy voy a preparar unos pimientos verdes rellenos de mejillón y gamba, para sorprender a mas de uno con este plato mezclando huerta y mar, por que lo cierto es que con el pimiento verde el marisco queda muy bien, ese sabor fino del pimiento verde le da un toque al mar que en la fusión de sabores quedan magistrales, a si que vamos a por ello.
INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gs de mejillones
250 gs de gambas
1 cebolla roja picada
16 pimientos verdes
2 huevos vatidos
2 vasos de jerez
3 dientes de ajo picados
1 manojo de perejil picado
aceite de oliva, sal, harina
ELABORACION
Ponemos en una cazuela los mejillones con los ajos y el perejil con un poco de agua, cuando se han abierto los retiramos y reservamos el agua, cocemos las gambas también y reservamos, en una sartén con 3 cucharadas de aceite ponemos la cebolla a pochar, mientras se pocha separamos los mejillones de las cáscaras y pelamos las gambas, picamos la carne de los mejillones y las gambas, las cáscaras de las gambas guardaremos para la salsa, desechamos las cáscaras de los mejillones. Con la cebolla pochada añadimos 2 cucharadas de harina y sofreimos sin que se queme la harina , añadimos los mejillones y las gambas junto con el vaso de jerez lo cocinamos 2 minutos y vamos añadiendo un poco de leche y harina hasta que vaya cogiendo consistencia la masa hasta  hacer una bechamel, una vez hecha retiramos a una bandeja y dejamos enfriar. Mientras se enfría la masa cortamos los pimientos y los dejamos aproximadamente del mismo tamaño, que será de la mitad hacia el rabo del pimiento dejando la punta entera, y los pochamos en una sartén para que se ablanden y cojan la testura ideal, una vez hechos los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez enfriados los comenzamos a rellenar con la mezcla de los mejillones y las gambas, para que no se nos abran los vamos cerrando con un palillo, una vez rellenados los pasamos por harina y huevo y los pasamos por una sartén con aceite caliente, y los vamos colocando en una cazuela. En la misma sartén colocamos la carne de los pimientos que sobro de cortarlos, sin las pepitas las cascaras de las gambas, una cucharada de harina, cocinamos todo y añadimos el agua de los mejillones, le damos un hervor y los pasamos por el pasa purés o la batidora, lo colamos y lo echamos por encima de los pimientos rellenos lo cocinamos 5 minutos todo junto y a servir este primer plato para celebrar cualquier acontecimiento, acompañado con un buen vino blanco fresco o un buen Txakoli frio

AGUACATES CON SALMON Y CRUJIENTE DE PUERRO DE ENDIKA

aguacates con salmón y crujiente de puerro 

Hola gente de nuevo con todos vosotros para preparar un plato de aguacates, que nos sirve para presentar como ensalada templada o fría, o como entrante o aperitivo de la misma forma, templada o fría. Otra forma exquisita de degustar estos frutos tropicales mezclados con el mar y la huerta.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 aguacates maduros
1 puerro
2 tajadas de salmón ahumado
1/2 vaso de Pedro Ximenez
el jugo de 1/2 lima
aceite de oliva y sal
ELABORACION
Cortamos el puerro en juliana muy fina y reservamos, a continuación troceamos el salmón en dados pequeños y reservamos, cortamos los aguacates por el medio y retiramos el hueso, podemos sacar toda la carne y rellenar después con la mezcla la cascara del aguacate, o rellenar el hueco del hueso, en esta ocasión yo rellene el hueco sin desmenuzar el aguacate, a continuación en una sartén con una cucharadita de aceite salteamos el salmón un minuto y añadimos el 1/2 vaso de Pedro Ximenez dejamos un minuto mas y  rellenamos los aguacates, le echamos el jugo de la lima esparciendo como si fuese lluvia para repartir bien por todo, y en la sartén que hemos colocado previamente el aceite a  calentar, con el aceite bien caliente salteamos el puerro en juliana hasta que quede bien crujiente, lo retiramos y colocamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y colocamos encima de los aguacates y listo a comer.
Este aperitivo con un buen vino blanco fresco o un Txakoli queda muy agradecido por ayudar a resaltar los sabores del pescado con la huerta y el fruto, recomiendo no abusar del jugo de la lima, pues con muy poquito el sabor del cítrico quedará mas que presente.

HIGADO EMPANADO

hígado empanado

Hola gente, hoy voy a seguir con el hígado ya que ayer prepare hígado encebollado, hoy lo voy a preparar empanado, pero le voy a dar una gracia distinta al preparar el empanado de siempre, pero muy sencillo, y rápido de elaborar tanto la masa de empanar, como a la hora de freir el filete de hígado. Los filetes del hígado pueden ser indistintamente de cerdo como de ternera, eso es para gustos, pero los dos quedan exquisitos, preparados de la misma forma.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 filetes de hígado de ternera
1 vaso de pan rallado
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de pimienta negra recien molida
1 manojo de perejil picado
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva y sal
ELABPRACION
Mezclamos bien en un bol el pan rallado con el perejil y el ajo, mientras se nos calienta el aceite de oliva en una sartén,  extendemos en un papel la mezcla del bol, salpimentamos los filetes de hígado y los pasamos por la mezcla presionando un poco para que se adhieran bien a la carne, la mezcla del pan rallado, una vez caliente el aceite freímos el hígado empanado, escurrimos el excedente de aceite y servimos en un plato, lo podemos acompañar como en esta ocasión con unas patatas cortadas en láminas fritas en la freidora y escurridas para que queden crujientes, también podríamos acompañarlas con tomate frito, el hígado es muy generoso para acompañarlo con cualquier ingrediente aparte de ser un alimento muy completo, y esto acompañado con un buen vino tinto de La Rioja Alavesa, como un crianza de Coto, le resaltará muy bien los sabores de todos los ingredientes.

HIGADO ENCEBOLLADO

Hígado encebollado

Hola gente, hoy me voy a liar en la cocina con otro antiquísimo plato que elaboraban nuestros ancestros, por que lo cierto es que últimamente creo que estamos mas por lo modernidad de los platos, aunque ni sepamos que es lo que comemos si no nos lo dice quien lo prepara, que por los platos de toda la vida que a veces se quedan en el olvido, por eso yo sigo todavía recreándome con la cocina tradicional aunque le demos un toque, de gracia, intentando de alguna manera fusionando con la modernidad de la cocina actual, sin perder la cultura tradicional en la cocina.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de hígado de ternera, (puede ser de cerdo)
2 cebollas rojas picadas
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón picante y 1 cucharada de harina
3 cucharadas de aceite de oliva, y sal
ELABORACION
Limpiamos el hígado en el chorro de agua fría y le quitamos los excedentes de nervios y venitas que siempre lo acompañan, mientras lo troceamos en dados de unos 2 ó 3 centímetros de tamaño, ponemos una cazuela con el aceite a calentar, cuando esta bien caliente el aceite añadimos la cebolla, el pimentón y la cucharada de harina y sofreimos todo junto sin que se quemen los ingredientes, con un minuto será suficiente, y añadimos el hígado, y le ponemos la sal, removemos bien y añadimos el vino blanco, bajamos el fuego y dejamos cocinarse durante 20 ó 25 minutos y servimos, una receta sencilla muy buena para la salud por su alto contenido de vitamínico tanto para niños como para mujeres embarazadas, y un plato de los de toda la vida

SUKALKI

Sukalki

Hola gente, hoy os voy a preparar otro típico plato vasco por excelencia, que como siempre con los años, coge como todo sus variantes, pero no deja de ser un plato de lo mas completo y nutritivo ademas de exquisito, el rey de los concursos gastronómicos de muchos municipios vascos por sus fiestas patronales con un gran numero de concursantes, denominando ese día en el municipio el Sukalki Eguna, ( el día del sukalki), a si que me voy a poner a preparar este plato por supuesto con mi librillo particular, por que como ya se sabe cada maestrillo tiene su librillo, jajajaj.
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Kg de zancarrón (carne de ternera)
2 cebollas rojas picadas
2 tomates maduros
1 puerro, 1 pimiento verde, 2 pimientos rojos, 4 pimientos choriceros (sin pepitas y abiertos a la mitad), 2 zanahorias, 100 gs de guisantes
1 l de caldo de carne y 1 l. de agua caliente
1 vaso de vino de jerez y 1 vaso de vino blanco
4 patatas hermosas
aceite de oliva, sal y pimienta negra.
ELABORACION
Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite a calentar y mientras cortamos el zancarrón en dados de unos 3 cm aproximadamente salpimentamos y doramos con el aceite muy caliente para sellarlo una vez sellado retiramos la carne y reservamos, en la misma cazuela añadimos otro chorro de aceite y ponemos a pochar la cebolla, los pimientos y los puerros con la zanahoria, durante unos 20 minutos, una vez pochado esto, añadimos los tomates y los pimientos choriceros y lo tenemos unos 15 minutos mas, entonces añadimos el vaso de jerez y el de vino blanco y le dejamos evaporar y hacerse unos 5 minutos mas, echamos la carne troceada y sellada, removemos todo bien y añadimos el litro de caldo de carne, tapamos ponemos a fuego medio y tapada le dejamos durante unas dos horas y media, vigilando la cocción para ver si necesita mas agua, que la tendremos preparada y caliente por si haría falta, como ya estará hecha la carne transcurrido este tiempo, la retiramos y reservamos, pasamos toda la verdura con el caldo por el pasa purés y el chino, lo volvemos a juntar con la carne una vez colada la salsa, y le añadimos la patata cortada para cocinar como unos 30 minutos mas, y cuando le quedan unos 5 minutos para terminar le añadimos los guisantes,apagamos el fuego dejamos reposar un par de minutos y a servir a la mesa.
Es un plato un tanto complicado de elaborar, pero una vez preparado merece la pena y te llena de satisfacción, este plato yo lo acompañaría con un buen vino tinto como un reserva Marques de Arviza 2008 de La Rioja Alta, un muy buen vino para este tipo de preparados de carne como preparados de la caza.
Habrá que empezar a prepararse y revisar los calendarios para presentarse a los concursos gastronómicos, para pasar un día fenomenal y saludar a amigos que nos vemos en estas contadas ocasiones.

MANZANAS ASADAS

manzanas asadas

Hola gente que tal, como estamos en mitad de la primavera e pensado en prepararos para hoy un postre de toda la vida, fácil, rápido y que apenas da trabajo las manzanas asadas, tiene muchas variantes, de ingredientes como de elaboración, a si que yo creo que lo mejor y para comenzar a conocer y aprender a elaborar este postre comenzare por la mas sencilla de elaborar, a si que vamos a por las manzanas.
INGREDIENTES
6 manzanas (recomiendo de la clase Reyneta)
2 cucharillas de café con azúcar moreno
2 cucharillas de café canela canela
1 copa de ron viejo
2 cucharas de azúcar glas o molido
ELABORACION
Ponemos el horno a calentar a 200º C, mientras coge temperatura el horno vamos sacando los corazones a las manzanas y las colocamos en una fuente para introducir en el horno, en un bol mezclamos el azúcar moreno, la canela, y  la copa de ron para hacer una masa que introducimos en el hueco que hicimos de sacar los corazones de las manzanas, una vez cogido la temperatura el horno las introducimos dentro y las dejamos unos 25 ó 30 minutos, una vez transcurridos este tiempo las sacamos y espolvoreamos el azúcar glas o molido y unas hojas de menta para adornarlas un poco, dejamos enfriar y ya tenemos un postre típico y tradicional que nunca pasa de moda por su sencillez y espectacularidad de sensaciones que deja en el paladar

QUERER Y NO PODER, LA INJUSTICIA DE LA EDUCACION

cocina de una escuela de hostelería

Hola gente, espero que esteis todos bien en este comienzo de semana, para poder digerir esta receta de reflexión sobre la educación y sus posibles injusticias, si amig@s, la presente reflexión es por la cantidad de gente, como mi caso, que quisiéramos poder formarnos en nuestra profesión y no podemos por una absurda e incomprensible ley del Ministerio de Educación.
Os comento el por que de esta receta reflexiva para intentar que alguno de estos estudiosos que ponen las leyes y que estudiaron una carrera, pero que parece no aprendieron nada, les da por mirar la forma de realizar una reforma en la educación acorde con los tiempos que corren, el caso es que durante unos días atrás nos hemos juntado un grupo de amigos y conocidos de la profesión, lo cierto es que los reunidos estamos todos en el paro y tenemos el mismo problema, queremos trabajar pero no podemos por que nos piden formación reglada, hoy día esta muy de moda, que el que tiene un papel colgado en la sala de su casa enmarcado sin saber trabajar con la experiencia y soltura que pide una cocina,tengan mas posibilidades que nosotros para optar al puesto, que no tenemos estudios, pero si una experiencia de mas de 30 años en algunos casos, y ejerciendo puestos de jefes de cocina, y  de partida en otros casos, por que lo cierto es que no todos pudimos estudiar de jóvenes, unos por no querer y otros por no poder, pero viendo como están las cosas hoy en día, la gran mayoría hemos optado por querer sacar un mínimo de estudio reglado en nuestra profesión, he aquí el problema no podemos estudiar, y  ¿porque?, por que no tenemos la ESO, muy bien, para el que quiere estudiar una carrera universitaria, pero para los que  ¿queremos un grado medio, o una FP, como antiguamente?, por que antiguamente para realizar un curso de FP, que también te comías injustamente 5 años de estudios, solo te pedían la EGB, y ahora resulta que hasta para sacarte el grado medio de cocinero que son 2 años, es decir una FP de cocinero oficial, y estando gente de mas de 45 años que estamos trabajando la cocina desde los 14 años de edad en algunos casos, pues no podemos estudiar aunque queramos por que nos exigen la ESO para optar a la matricula de la escuela de hostelería, o optar al examen de acceso a la universidad. Esta es la receta de reflexión, pero si nosotros lo que queremos es acceder al grado medio de cocina es decir una FP, no al grado superior de cocina que eso si son 5 años de carrera universitaria.
A si que aquí dejo esta receta reflexiva, para ver si algunos de los que han estudiado en la universidad, pero que parece que no han aprendido nada, pero si tienen derecho a cambiar las leyes, miran un poco por la gente de mas de 45 años que cada día lo tenemos peor para poder trabajar, por que ni estudiar nos deja la injusta educación.

ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMON ESTILO ENDIKA

corazones de alcachofas salteadas

Hola gente, después de estar unos días sin publicar, os comunico que ya estoy de vuelta con muchas ganas, al final mi madre salió del hospital y ya está en casa, este fue el motivo de mi ausencia, pero en fin a lo que estamos con esta receta muy nutritiva y sabrosa como la mejor, aparte de ser una rapidísima elaboración para no perder tiempo, nos aprovechamos de la calidad de los tarros precocinados de algunas marcas muy conocidas, que realmente son de una muy buena calidad y a si nos evitamos el tener que cocer los corazones de las alcachofas, a si que vamos al lío.

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 tarros de corazones de alcachofas

3 dientes de ajos picados

200 gs de jamón picado

1 vaso de vino blanco

el jugo de media lima sin pepitas

3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra

ELABORACION

Troceamos los corazones de las alcachofas a la mitad y los reservamos, en una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos picados y el jamón picado, en un par de minutos añadimos los corazones de alcachofa y reogamos todo, junto que se mezclen los sabores, añadimos el vaso de vino y dejamos reducir, en 5 minutos estarán listas les rociamos con el jugo de lima y servimos calentitas y a comer, un plato muy agradecido ya que el cítrico le da una gracia al sabor y aroma que resulta agradecido al paladar, pero con un poco será suficiente.

Este plato se puede servir tanto frío como caliente, ya que nos da la posibilidad de ponerlo como un entrante o aperitivo aunque yo soy partidario de comerlo caliente, y acompañado de un buen vaso de vino blanco frío , o un buen Txakoli blanco.

LOS COCINEROS DEL TERROR

el Jurado de Máster Chef

Hola amig@s, hoy voy a intentar hacer una receta constructiva para los guionistas o a quien corresponda del programa concurso de cocina Máster Chef emitido por TVE, haber como consigo explicar esta receta constructiva para que se lo tomen con humor, pues yo no soy ni periodista ni escritor, pero hay verdades que no se pueden dejar de criticar y mucho menos de mirar a otro lado. A si que comienzo con esta humilde receta constructiva, curiosa pues quien me animó a escribir estas lineas en mi blog de cocina, fue un vecino de mi barrio en Deusto que tiene tan solo 12 años, y me animó de la siguiente forma, esto ocurrió el pasado Sábado día 27 cuando yo entraba en la pescadería de siempre a comprar unos chipirones, donde se encontraba Ander con su madre, conocidos de toda la vida y le pregunta a su madre por que los cocineros de la tele tienen un carácter tan desagradable y son tan ogros. Claro la madre le dice al niño que no todos y me señala a mi como ejemplo de buen humor, pues siempre nos saludamos y hasta en alguna ocasión estamos juntos por Deusto tomando unos vinos. Tampoco quiero que se me ponga como un ejemplo de alegría, en la cocina por que todos tenemos nuestro carácter en el trabajo.
Pero la verdad es que el Jurado de Master Chef, a los que podemos denominar como Chucky, Carrie y Freddie Kruger, nos están haciendo un flaco favor a este gremio de la Restauración, por que la verdad desde que salió el Chef Gordo Ramsay con su carácter explosivo pues han salido una cadena de programas que dejan mucho que desear a este querido gremio al que ahora parece que la gente va al dentista en vez de a disfrutar de una buena velada con una mejor comida. Vale que sea por circunstancias del guión, pero considero como se suele decir, ni tanto ni tan poco, es decir una cosa es la disciplina y correcta ejecución de los platos a elaborar con una buena presentación por parte de los concursantes, y por supuesto por otra parte, con una estupenda valoración por parte de Jurado, pero lo que esta claro que seguro que todo esto no esta reñido con una bonita sonrisa, o un agradable gesto de ánimo al concursante eliminado.
En resumidas cuentas, mas que un concurso de cocina alegre y entretenido, que no nos podemos olvidar que no es para profesionales, parece que estamos en la cocina de los horrores.
La verdad es que me gustaría ver si este Jurado tendría la misma prepotencia si los concursantes fueran de su nivel profesional, imaginemos por un momento que juzgarían a Adriá, Berasategui, Arzak, etc, seguro que el trato no sería el mismo, por lo que el concurso escuela es para aficionados dentro de la disciplina creo que merece la pena dar otro imagen de los cocineros mas alegre.

ANCHOAS A LA VINAGRETA TEMPLADA DE ENDIKA

anchoas a la vinagreta templada

Hola gente, hoy os voy a intentar sorprender con esta particular receta de anchoas en vinagreta templada, una forma distinta de comer las anchoas, rápido de preparar, fácil y muy sabroso, donde podremos sorprender a todos los que estén invitados ese día, ademas la anchoa al ser un pescado azul ayuda a bajar los indices de colesterol y es muy recomendable de comer el pescado azul a los enfermos del corazón, a si, que mejor nos ponemos al asunto y preparamos esta exquisitez en menos de 15 minutos.
INGREDIENTES ( para 4 personas)
1 kg de anchoas limpias
2 dientes de ajo fileteados
1 ramillete de perejil picado
2 cucharadas de vinagre (al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva y sal
ELABORACION
Lo primero pasar por el chorro de agua fría las anchoas para limpiarlas bien y a continuación comenzamos preparar el plato.
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela a calentar con los ajos fileteados, cuando comienzan a borvotear añadimos el perejil, y las anchoas movemos bien y añadimos la cucharada de vinagre, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos dependiendo del tamaño de las anchoas y servimos a la mesa en la misma cazuela, para servirse cada uno.
Este plato acompañado con Txakoli blanco o un blanco verdejo fríos ayudara a resaltar su sabor, agradeciendo su paso por boca.
Y por último no os olvidéis de decir en la pescaderia que os limpien las anchoas, para facilitar el trabajo, aparte que ellos lo harán mejor.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

cocohas de bacalao en salsa verde

Hola gente, gracias por vuestros comentarios, veo que os gustan mis recetas, pero tenemos que publicar un poco de todo ademas los mejores platos y las bases de todo tipo de cocina acordaros que siempre es la tradicional, a si que hoy os voy a preparar una cocochas de bacalao en salsa verde para los paladares mas exigentes, a si que vamos a ello.
INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gs de cocochas de bacalao
2 dientes de ajo picados
1 ramillete de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
ELABORACION
Colocamos en una cazuela de barro con el aceite a calentar en el fuego, mientra limpiamos bajo el chorro de agua fría las cocochas, dejamos escurrir, las salamos y reservamos, cuando el aceite está caliente añadimos los ajos, el perejil, reservando un poco y la cucharada de harina, rehogamos bien sin que se queme la harina, añadimos el vaso de vino dejamos un par de minutos y bajamos el fuego, cuando el aceite esta templado, es decir que no fría las cocochas, las añadimos y las dejamos hacer a fuego suave durante 7 u 8 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de las cocochas moviendo de vez en cuanto la cazuela para que no se peguen y se vayan ligando los sabores, transcurrido este tiempo les damos la vuelta a las cocochas, retificamos de sal y realizamos la misma operación y el mismo tiempo. Transcurrido el tiempo espolvoreamos el perejil que hemos reservado y dejamos reposar unos minutos con 2 o 3 serán suficientes, llevamos a la mesa en la misma cazuela para servir.
Para acompañar esta exquisitez de los delicatessen, yo recomiendo un buen Txakoli blanco, o, un buen vino blanco como un Monopol, pero eso si bien fresquitos, para resaltar el exquisito sabor de las cocochas de bacalao.
Si os veis con suficiente experiencia para controlar la salsa y que no se os ligue para la salsa al Pil Pil, podéis suprimir la harina y hacerlo sin ella, por que con la gelatina del bacalao se os espesará lo suficiente para que se quede en salsa verde en vez de en Pil Pil

AGUACATES CON ENSALADA Y GULAS ENDIKA

aguacates con ensalada y gulas

Hola amigos, hoy os voy a mostrar como preparar otro aperitivo o primer plato de verano con los aguacates, súper completo, sanísimo, nutritivo, y sobre todo rápido y muy fácil de preparar, estos aguacates denominados Fruta para unos y vegetales para otros, la verdad es que dan tanto juego en la cocina que tienen un poco de los dos, pero mi particular consideración es de fruto pues nace en un árbol, pero en fin para eso están los científicos, a si que nosotros a preparar este espectacular aperitivo.
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 aguacates maduros
1 tomate hermoso maduro picado en dados
1 cogollo de Tudela picado
1 lima
100 gs de gulas
2 dientes de ajo, 1 callena, aceite de oliva y sal
ELABORACION
Vaciamos los aguacates con una cuchara, sin romper la cáscara y ponemos en un bol la carne y reservamos las cáscaras, añadimos en el bol el tomate y el cogollo picados, rallamos un poco de la piel de la lima y lo añadimos al bol junto con el jugo, procurar que no vallan pepitas de la lima, revolvemos bien y rellenamos los aguacates con la mezcla y reservamos, en una sartén ponemos el aceite de oliva con los ajos y la callena a calentar y cuando están dorados añadimos las gulas las dejamos hacerse de 3 a 5 minutos, retiramos las sacamos de la sartén, colocamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y las colocamos encima de los aguacates y a la mesa, espectacular aperitivo fresco y natural al que recomiendo acompañar de una buen Txakoli o buen vino blanco frío para resaltar esta espectacular mezcla de sabores tropicales.